去年，歲時剛跨入十二月，便驚聞已有將近八十年歷史的廣州大同酒家，突然宣布停業(yè)。不少市民在社交網(wǎng)絡(luò)上通過各種途徑表達(dá)懷念。人們唏噓：“晚爐蛋撻，從此成為絕唱。”
時隔兩天，又有消息說，大同酒家目前是品牌和經(jīng)營分開，只要有商家愿意接手，還有重開的可能。
從上世紀(jì)20年代開始，大同酒家的店號，在香港、廣州、上海、北京等地都有，廣為人知。
先是，廣東省香山縣（現(xiàn)為中山縣）小欖鄉(xiāng)人馮儉生，在香港創(chuàng)辦大同酒家。到40年代廣州淪陷時，他又到廣州開辦起廣州大同酒家。抗戰(zhàn)勝利后，則由譚杰南開辦。
譚杰南有“茶樓大王”之譽(yù)，他在廣州開設(shè)有陶陶居、蓮香、云來閣（四牌樓）、涎香、六國、七妙齋以及四家金陵（海珠南、一德西、下九路、長壽西），還有香港清華閣、澳門六國等茶樓。
在香港和廣州所經(jīng)營的大同酒家，在飲食行業(yè)中是很有名氣的。
1955年初，私營的廣州大同酒家在全市率先公私合營。次年9月，經(jīng)理秦錦章率領(lǐng)部分員工上北京，開設(shè)了北京大同酒家。
上世紀(jì)30年代，一位土生土長的上海人在霞飛路（今淮海路）上也創(chuàng)辦了一家上海大同酒家。雖然它與百粵的“大同”似無血緣關(guān)系，但粵菜口味卻很正宗，在上海諸多同類型飯館中也是排得上號的。
我比較熟悉的，是廣州與上海的兩家“大同”。而北京的大同酒家，似乎早已無影無蹤。
廣州大同酒家坐落在珠江邊上的長堤，風(fēng)光優(yōu)美，而且當(dāng)時是鬧市中心。這附近，有全市第一高樓愛群大廈，大公餐廳，第九中學(xué)，模范理發(fā)店，西濠口輪渡碼頭，太平南路，南方大廈，文化公園……
大同酒家的建筑結(jié)構(gòu)，也和傳統(tǒng)的茶樓不一樣，是高層西式。到這里飲茶和用餐，都有高檔的感覺。
馳名的大同脆皮雞、海南大群翅、金牌燒乳豬、紅燒網(wǎng)鮑片等菜式，40年代時深得軍政顯要、富商巨賈的青睞。陳立夫、宋子文、孔祥熙、孫科、何應(yīng)飲、蔣經(jīng)國等都曾是這里座上客。蔣介石、李宗仁、白崇禧、陳誠等，曾在梅花村原陳濟(jì)棠府邸飲宴，就選了大同酒家的廚師和人員服務(wù)。
大同酒家前期有點(diǎn)心大師羅坤、譚鳴；烹飪大師殷耀、龐溢、何名；燒臘師梁冠。他們制作的“娥姐粉果”、“薄皮鮮蝦餃”、“蟹黃干蒸燒賣”等傳統(tǒng)點(diǎn)心，大同脆皮雞、金牌燒乳豬、百花鮮島等菜肴，名噪廣州飲食市場。
“大同脆皮雞”、“娥姐粉果”等名菜美點(diǎn)第一批載入由中國商業(yè)部飲食服務(wù)司編的《中國名菜譜》中。后起的名廚師王光、麥炳，名點(diǎn)心師徐麗卿等也各有建樹。比如麥炳的“廣肚果子貍會五蛇羹”、“竹絲雞會五蛇羹”就曾經(jīng)名噪一時。
公私合營后，大同酒家經(jīng)常接待來自世界各國的貴賓。周恩來總理、陳毅副總理曾在此宴請外國友人，毛澤東主席到廣州視察工作時，大同酒家派出廚師任烹調(diào)。在廣州舉辦的首屆中國出口商品交易會開幕期間，大同酒家也參與了接待服務(wù)。
1984年8月，廣州飲食服務(wù)公司與香港富茂有限公司合作經(jīng)營大同酒家，仍以經(jīng)營正宗粵菜為主，在挖掘傳統(tǒng)名菜的同時，還吸收了香港菜式的特點(diǎn)。
合營后的大同酒家吸取港澳烹調(diào)技藝，推出“南陽焗蟹煲”、“生煎琵琶豆腐”、“醬爆田雞”、“香滑麻蓉包”等品種。
據(jù)說民國初年，太平南路曾有過一家大同茶樓有一副對聯(lián)：
大包不容易賣，大錢不容易撈，針鼻鐵生涯，只望從微削；
同子來飲者多，同父來飲者少，檐前水點(diǎn)滴，何曾見倒流。
大同茶樓后來相繼改名為金華樓、桃李園，對聯(lián)還在。終于為裝飾油漆商
駱昌利所得。
再后來，這副對聯(lián)就被傳說是大同酒家所張掛。也算一樁軼事。
上海大同酒家坐落在淮海中路的中心地帶，開在淮海路上的粵菜館，獨(dú)此一家。我第一次在上海看到的時候，還很驚訝這里也有大同酒家呢。
文革期間，紅衛(wèi)兵和造反派相繼提出“飯店要為勞苦大眾服務(wù)”，規(guī)定各家飯店，每道菜的定價(jià)不能高于五角錢，而且要求繼續(xù)照常供應(yīng)黃魚、烤鴨、螃蟹等高檔菜色。顧客一律自助端菜，不得享受服務(wù)。
當(dāng)年的“五角錢”限價(jià)，通行全國。上海大同的廚師們?yōu)榱吮苊馊氩环蟪觯g盡腦汁翻花樣，把鴨子切成鴨肉丁、鴨胸脯片，摻雜些茭白、雙菇之類輔料，炒一炒或拌一拌，再加上燒鴨架湯，“一鴨幾吃”等等辦法，作為應(yīng)對。
有一陣社會上刮起了“飯店要為勞苦大眾服務(wù)，不能為資本家壟斷”的口號，于是，造反派頭頭們便規(guī)定各家飯店，每道菜的定價(jià)不能高于五角錢，而且黃魚、烤鴨、螃蟹這些高檔菜，還得繼續(xù)照常供應(yīng)。雖然當(dāng)年的“五角錢”限價(jià)行為，今天看來無異于開國際玩笑了，但當(dāng)時誰也不敢說“不”。
改革開放后，這里更名為大同烤鴨酒家，門牌是淮海中路725號。它最知名的一道菜，是果汁烤鴨，曾與同在淮海路上的“老人和”的糟菜，雙雙評上全國大獎。當(dāng)年淮海路的眾多飯店中，拿到過同等級殊榮的，就它們倆家。
那時，上海大同設(shè)有專門的玻璃櫥窗外賣烤鴨，經(jīng)常要排隊(duì)。也有不少滬上的藝術(shù)名家，常愛光顧大同。
徐玉蘭、孫道臨夫婦、趙丹等來吃飯，服務(wù)員都會主動安排一個小包間，讓他們享用一個比較幽靜的用餐環(huán)境，靜心吃菜。趙丹喜歡吃大同的香菇鳳爪湯，每次來都必點(diǎn)這個招牌湯。
電影演員康泰也是常客，他午飯后經(jīng)常與飯店職工們侃一些拍戲中的逸聞趣事。
著名滑稽戲演員楊華生，則經(jīng)常來這里買烤鴨。楊華生曾主演滑稽戲電影《如此爹娘》，很有名氣。大同的服務(wù)員也總是為他精選賣相最好的鴨子。
1993年，該店改名上海富麗華實(shí)業(yè)總公司大同酒家，經(jīng)營卡拉ＯＫ、糖煙酒等，不再以粵菜為主，從此店里生意一落千丈。
慘淡經(jīng)營維持了幾年，富麗華酒家賣給華聯(lián)商廈，上海大同酒家從此關(guān)門歇業(yè)，迄今也有二十年了。
