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倘若人生中沒了煙火氣，將會是一段沒有靈魂的旅程。萬千食材，百般滋味，而肉永遠都能成為餐桌上的主角。忙里偷閑，把酒言歡時更是少不了它。當然煎炸烹炒也全都難不倒它，除了平常的做法，今天就教大家一款炸酥肉，跟著下面的這個方法學，保證炸出來的肉外酥里嫩，爽口彈牙。 【炸酥肉】
需要準備的食材：前腿瘦肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、食用鹽、白砂糖，雞蛋、玉米淀粉、面粉、食用油 具體步驟如下： 1.用溫水將瘦肉清洗干凈，先切厚片，再切成寬條狀，之后放入盤中備用。
2.將小蔥切成三四厘米的長段，姜切成片狀后，一起放入盛肉的盤子里，倒入少許料酒、一勺生抽、一勺食鹽和少許白砂糖。這時，就可以用手將它們揉進肉里了，等充分抓拌均勻后放在一邊腌制三十分鐘左右。
3.調面糊，準備兩個雞蛋，取出雞蛋中的蛋清放入空碗中，然后加入六十克左右的玉米淀粉、兩大勺面粉，而后再加入適量食鹽。用筷子將它們充分攪拌均勻，一邊攪拌一邊混入清水，攪拌得差不多了以后，再倒入半勺子老抽，給面糊增加點色彩，等老抽也充分融入面糊后，再加入適量的食用油，同樣再次攪拌，直至面糊變成拉絲狀即可。
4.肉腌制好后，要取出肉中的生姜和蔥段扔掉，這樣才好將肉倒入調好的面糊中，將肉和面糊一起攪拌，使得肉上面裹上濃濃的面漿。
5.將鍋燒熱，倒入大量食用油，等油六成熱時，就可以把裹上了淀粉的肉入鍋了，等炸至定型以后，記得用筷子輕輕翻動幾下，防止肉塊粘到一起。之后，調小火，炸個大概兩三分鐘左右，肉就差不多熟了。等到酥肉微微變色，就可以用漏勺盛進盤中晾涼。
6.別急，還有最后一步，再次開大火，將鍋中的油燒至八成熱，再次倒入酥肉，復炸十秒左右，這一鍋炸酥肉就算是大功告成了。
【愛心小貼士】 1.如果沒有前腿肉，也可以用五花肉來做。 2.炸酥肉最好用菜籽油，因為菜籽油的煙點較高，不至于炸糊，口感也更好。 3.記得肉入鍋的時候，要一塊一塊地放進去，彼此之間要留出空隙，這樣就不會黏在一起了。 |
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