街邊烤鴨二十幾元一只，合理嗎？

九州好人 2022-09-12 發(fā)布于遼寧

展開全文

有網(wǎng)友提問：“在街邊小店買了一只烤鴨，價格在20元出頭，個頭挺大，肉也不少，商家賣這個價錢，真的賺錢嗎？”

今天，小農(nóng)跟大家聊聊鴨子究竟是如何爬上人類餐桌的，以及鴨子背后的“生意經(jīng)”。

中國是馴養(yǎng)鴨子最早的國家

自古以來，中國人對鴨子情有獨鐘，不僅馴化了鴨子，養(yǎng)殖量也一直位于世界前列。

據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鴨子起源于恐龍時代。家鴨的祖先叫綠頭鴨，其故鄉(xiāng)在亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區(qū)。綠頭野鴨因公鴨頭部呈現(xiàn)金屬光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽，性別特征明顯。

19世紀末，美國著名畜牧學(xué)家曾對野鴨進行了馴化實驗，實驗結(jié)果表明野鴨與家鴨是可以雜交的，而且它們的后代也是完全可育的。達爾文曾認為：“野鴨幾乎可以認定是普通家養(yǎng)種類的祖先。”

我國是馴養(yǎng)鴨子最早的國家。早在公元前1200年之前，我國就有養(yǎng)鴨的記載。在古籍《爾雅》中就記載了鶩（wù，家鴨）與鳧（fú，野鴨）的關(guān)系，鳧經(jīng)過人工馴養(yǎng)后成為鶩，又叫舒鳧。說明我國先民在3000余年前就開始馴養(yǎng)鴨子。

《吳地記》中記載“鴨城者，吳王筑城。城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里?！泵枥L了吳王夫差筑城以養(yǎng)鴨的史實，說明我國大規(guī)模養(yǎng)鴨已有2400多年的歷史。

水禽VS“旱鴨子”

鴨子是最為常見的野生水禽。我國東部，尤其是東南地區(qū)，水系縱橫，是鴨子生活的天堂，先民正是在此把綠頭野鴨馴化為家鴨。

但有趣的是，最著名的鴨子品種——北京鴨，卻出在干旱的北方。

相傳明朝朱棣取得皇位后遷都北京，從江浙一帶調(diào)運糧米（稱為漕米），沿京杭大運河運往北京，數(shù)量極大，號稱“歲漕四百萬石”，其間糧米落入河中無數(shù)，碼頭官吏用這些散落的糧食飼養(yǎng)隨船運來的金陵一帶的小白鴨“白色湖鴨”，這種湖鴨經(jīng)過風土馴化，在京城北部水系飼養(yǎng)并精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專供烤食，漸成今日之名肴“北京烤鴨”的原料。

隨著市場對不同類型的鴨肉需求的增長，肉鴨系統(tǒng)性的選育工作的起步，北京鴨由于體形碩大，胸肉豐滿，成為了肉鴨育種的首選育種素材。

南方麻鴨由于體形小、生長速度慢，產(chǎn)肉率低，以農(nóng)戶散養(yǎng)、肉蛋兼用為主。

市面上常見的肉鴨還有哪些？

目前，我國市面上常見的肉鴨品種主要有3種類型。

肉脂型北京鴨：主要用于生產(chǎn)高檔型烤鴨產(chǎn)品，例如北京烤鴨、廣州燒鴨等。

瘦肉型櫻桃谷鴨等：主要用于生產(chǎn)咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和快餐式消費產(chǎn)品等。

優(yōu)質(zhì)小型白羽肉鴨和地方麻羽肉鴨：主要用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和板鴨等。

其中櫻桃谷肉鴨占我國白羽肉鴨市場的80%左右。

網(wǎng)友提問的20元一只的烤鴨，選用的是2~4斤的小白條鴨（櫻桃谷鴨），這類鴨子抗病能力強，生長速度快，一般35天就能出欄，飼養(yǎng)成本不是太高。

關(guān)于肉鴨養(yǎng)殖的那些事：

我國對肉鴨的飼養(yǎng)環(huán)境有著嚴格的要求。

根據(jù)不同的市場消費需求，肉鴨的飼養(yǎng)周期在30~45天不等。盡管飼養(yǎng)周期較短，但是飼養(yǎng)環(huán)境和生產(chǎn)加工環(huán)境都有嚴格的標準。

肉鴨飼養(yǎng)密度一般為每平方米8~10只，有利于肉鴨采食、飲水、活動與健康。大部分企業(yè)或養(yǎng)殖農(nóng)戶采用自動給水給料系統(tǒng)，節(jié)省人力，鴨飲用水滿足我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006），所用飼料均為配合飼料。

目前我國肉鴨屠宰加工廠，屠宰過程全流水線，設(shè)備先進，自動化程度高，鴨肉產(chǎn)品快速冷凍、低溫儲藏，屠宰環(huán)境與儲藏環(huán)境干凈衛(wèi)生。因此，肉鴨肉質(zhì)良好，從養(yǎng)殖、屠宰加工、烤制到銷售，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可靠。

養(yǎng)鴨子會用到激素嗎？

肉鴨、肉雞能夠速成，主要是育種科學(xué)家的不懈努力，育成的品種特點就是長得快。

激素的成本并不低，使用激素會提高養(yǎng)鴨成本，而且激素對于促進鴨肉生長沒有明顯效果，反而會增加肉鴨患心臟病、腹水等風險。