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俗話講一鴿勝九雞，今天我將為大家?guī)眸澴訙淖钤敿毥坛蹋瑥镍澴拥倪x擇到燉鴿子湯料的調(diào)配，以及最有營養(yǎng)的燉湯方法。  食材準備 老鴿一只 適量的板栗 適量的蔥姜蒜   首先我們選擇鴿子的時候要選擇的半年以上的老鴿子，因為老鴿子的肉更鮮，營養(yǎng)價值也比乳鴿高，在生活中如何判斷鴿子是否是老鴿子，我們可以從鴿子鼻子上的白粉來判斷，通常老鴿子上的白粉非常濃厚，而乳鴿的鼻子上的毛是粉色和肉色的，另外老鴿子的爪子是深紫色，乳鴿則是粉紅色的，還要一點，老鴿子的胸口比較堅硬，用手按下去不容易塌陷。   做鴿子湯時我們還需要注意的一個關(guān)鍵點：鴿子血一定不能放掉，鴿血非常有營養(yǎng)，那么我們殺鴿子，怎么做到不流失血，又能將鴿子殺死呢？教大家一個方法，把鴿子往水中悶死，然后洗干凈后放入冰箱冷凍一個小時，讓血管內(nèi)的血液完全的凝固，再進行宰殺，盡量不要剁成小塊，以避免淤血和營養(yǎng)的流失，還有我們清理的過程一定要注意將肺部清理干凈，不需要擔心把鴿子膽弄破，因為鴿子是沒有膽的。鴿子的尾部有兩個腺體，會分泌出一種非常臭的油脂，一定要將鴿子屁股完全的切除，這樣鴿子湯才不會腥。   秋天到了，我們煲鴿子湯少不了的一種配料——板栗，秋冬進補自然少不了秋季的板栗，所以建議大家購買的時候盡量選擇這種半圓形的板栗，而中間這種扁平的板栗大家盡量不要購買，因為它是生長在最中間的，它的光合作用自然不如外層的板栗，所以它不夠甜。那么剝板栗也是有技巧的，用刀把板栗的兩頭分別切掉一點，暴露出少許的果肉，開大火將水燒開，放入水中煮三到四分鐘，稍微的放涼一下，不要冷卻到常溫。用一把不是很尖銳的剪刀或者跳生蠔的起子，就可以輕松地把板栗殼去掉。還需要加入四克的蝦皮或者瑤柱，用來提鮮，假如不吃海鮮的可以不加。下面是鴿子湯中必不可少的陳皮，它可以讓整道湯的香味更加的醇厚。黃芪一克可以讓整道湯回甜。將除了板栗，生姜，枸杞，蝦皮之外的燉料放入清水中浸泡，泡軟的陳皮用刀片去白色的內(nèi)囊，否則煲出來的湯會有苦味。找一個稍微大一點的砂鍋或者燉盅，加入適量的清水備用。   接下來，起鍋，首先開小火，加入姜片稍微的煸香，再加入蝦皮或者咬住煸炒，去除掉腥味，開大火將燉盅的水燒開，然后準備調(diào)味，加入少許的鹽和糖，再加入少許的鹽入味，如果你家長有砂鍋的話，用砂鍋煲湯會更香，如果有燉盅的話，則用燉盅煲更鮮，還能突出食材的本味，所以我們用燉盅來煲鴿子湯，沸水燒開以后，先加入鴿子進行一個焯水，往腹腔不斷地灌入熱水，將血沫洗出，內(nèi)臟焯水三分鐘，完全的熟透，然后用手勺打去浮沫，加入枸杞之外的所有燉料，大火燒開，然后倒入燉盅，如果想要最大限度地保留食材和藥膳的味道，還需要加一張油脂，因為燉盅的制作又分為兩種，下面您看到的是第一種，隔水燉，水位大概在燉盅的一半，它的特點是溫度更低，食材和湯都更鮮，適合最普通的豬骨瘦肉。而今天我們所使用的隔水蒸，它的溫度較高，適合使用老雞老鴨的制作。無論哪一種方法，都是大火半個小時，然后轉(zhuǎn)小火三到四個小時。  最后出鍋前15分鐘再撒上枸杞，這樣湯不會變酸，15分鐘后鮮嫩又好喝的鴿子湯就做好了，這種一鴿勝九雞的做法，您學會了嗎？學會了記得點贊轉(zhuǎn)發(fā)。 注意事項 在鴿子湯烹飪過程中，有三個注意點：首先，鴿子是冷水下鍋焯水，為的是讓食材能更好地將異味、血污排出，冷水鍋焯水還可以大大縮短烹飪過程。其次，焯水的過程中，料酒和生姜這兩種去腥常規(guī)調(diào)料還是要加的。最后，紅棗枸杞黨參這些食材是必須要有的，增加營養(yǎng)，口感和顏值。燉煮的時候要開中小火慢燉哦，如果選購的是老鴿子，燉煮時長還可以再增加半小時。 |
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