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豬頭肉經過燒毛，清洗，腌制，出水4道工序 預處理后，下入老鹵水中，補齊鹵桶中鹵水用量 及調味料，補加入 下列組方 香料包（香料量為鹵湯重量1.3～1.7％，稱量 處理后使用）。 香料配方： 八角 40克 桂皮 30克 草果 16克（拍破）（鹵湯用可不去籽）（溫水泡） 大紅袍花椒 23克（水泡） 香葉 8克（酒泡） 小茴香 18克 白芷 25克 草蒄 14克（拍散） 肉蒄 16克（拍破水泡） 丁香 4克 毛砂仁 9克 香茅草 8克 甘草 23克 羅漢果 1～2個 冰糖，黃酒，鹽，味精，糖色各適量！定準了鹽之咸度（切記），即可 鹵出 美味香品（3分鹵 7分泡）。若鹵肉量大，老鹵湯 需按1.3～1.7％（稱取而用）。香料品種雖不多，卻鹵香濃郁！ （注意：香料一定選用 優良品類，否則 效果會 有所折扣） [祈禱]更多經驗分享，敬請關注：鹵水配方驗證 余師傅。 |
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