酒店第三季度高點擊旺銷菜15款，主廚推薦菜品正在熱銷

燒椒鹽菜肉

此菜巧妙地把鹽菜與燒椒相結合，再加肉片一起炒成下飯菜，鹽菜、肉片和燒椒混搭，色澤棕黑，肉質鮮香，具有鹽菜濃郁、燒椒微辣的特點。

原料：豬五花肉500克、鹽菜100克、青線椒300克、姜片5克、蒜片8克、香蔥段10克。

調料：辣椒面25克、鹽2克、白糖10克、胡椒粉1克、老抽3毫升、醬油5毫升、料酒10毫升、水淀粉、菜籽油各適量。

做法：

1、豬五花肉切成厚片，用料酒、老抽、鹽和水淀粉拌勻碼味上漿。

2、把鹽菜切成碎粒，青線椒放入炭火上烤至表面焦黑時，取出來撕去黑皮，并切成段。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下入碼好味的五花肉片炒至斷生，鏟出來控油。

4、鍋留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入鹽菜粒、燒椒段和辣椒面炒香出味，然后放入爆好的五花肉，調入鹽、白糖、胡椒粉和醬油炒勻入味，撒入香蔥段，出鍋裝在燒熱的鐵板上，即成。

丹寨炒斗雞肉

丹寨縣以苗族為主，多民族共同聚居，融合了都柳江系、清水江系苗族文化特點。在丹寨的菜市場，炒飯、炒卷粉、炒螺螄、糯米粥、糯米腸各具特色。特別是斗雞肉，斗雞是丹寨人的娛樂活動之一，而將斗雞肉入肴，其肉質軟糯耐嚼，脂肪含量較少，味道鮮美。一般是雞骨頭拿來熬稀飯，雞肉則切成小塊，配以紅辣椒、蒜米、花椒、老姜、料酒、鹽、香料等，放入鍋里邊炒邊食。

原料：斗雞1只(約2200克)，紅小米椒粒100 克，花生米70克，姜片15克，蒜瓣50克，蒜苗節25克，干辣椒段20克，花椒5克。

調料：豆瓣醬25克，細辣椒粉30克，鹽2克，香料粉10克，醬油5毫升，白糖2克，米酒30毫升，菜籽油適量。

做法：

1、把凈雞肉切成小塊，加鹽、白糖、米酒、花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣、醬油、香料粉拌勻腌約4小時至入味。

2、平底烙鍋置旺火上，放入適量菜籽油燒熱，下入豆瓣醬炒香出色，倒入腌制好的雞塊爆炒至半成熟，再下入紅小米椒粒、花生米繼續煸炒至熟透，撒些蒜苗節炒勻，隨配上細辣椒粉蘸食。雞肉熟后可鏟在平底鍋邊沿無火處，中間另加雞肉，邊炒邊蘸食。

湖藕燒牛排

主料：

牛排550g

配料：

藕250g、藕子10g、干椒10個、藕花5g、姜5g、水300g、啤酒250g

調料：

李錦記蒸魚豉油50ml、李錦記味極鮮2ml、鹽1.5g、味精2g、李錦記味蠔鮮蠔油10g、李錦記香辣醬1.5g

制作:

1.藕去皮切滾刀，壓力鍋大火壓2分鐘待用

2.牛排斬4厘米段過水，放入油、姜、蒜炒香

3.放入干椒、香辣醬、鹽、啤酒、水、李錦記蒸魚豉油，放入高壓鍋壓15分鐘待用

4.放入加工好的牛排、藕放入鍋中煨到汁濃，放李錦記味蠔鮮蠔油、李錦記味極鮮，收汁出鍋

避風塘炒蟹 

主料：

越南大肉蟹1200克、大蒜頭50克

配料：

避風塘100克、干椒粉 5克

調料：

鹽10克、生粉200克、香油10克，雞精5克、色拉油1000克、味精5克

制作：

1.將大肉蟹切塊，加入少許鹽、味精、雞精調味再涂抹上生粉；

2.色拉油入鍋燒熱，將調好味的大肉蟹炸1-2分鐘至金黃色出鍋備用；

3.將大蒜頭炒香后加入避風塘炒熟；

4.將炒熟的避風塘與大肉蟹拌勻，加香油即可上桌。

秘制牛雜

主料：

牛肚、牛腸、牛腩

配料：

自制香料

調料：

豆瓣醬、辣妹子、牛油、鹽、味精、花椒油、耗油

制作：

1.將牛肚、牛腸、牛腩用沸水煮熟，切成大片備用；

2.鍋內放入牛油，將切好的主料放入鍋中煸香，加入自制香料，調好味，進行煨制大約30分鐘即可；

3.出鍋前加入整雞蛋進行搭配出鍋。

主料：

三黃雞500克。

輔料：

姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈適量。

配料：

姜片、蔥節、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉適量。

制作：

1、把三黃雞用姜片、蔥節、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時；

2、三黃雞入燒至六成熱的油鍋里，炸至酥脆時撈出來備用；

3、鍋入化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味后放入炸過的三黃雞；

4、調入鹽、雞粉、胡椒粉和鹽焗粉翻炒至入味；

5、淋香油和花椒油并撒上蔥花，裝盤即成。

陳皮煎軟鴨

原料：

清遠麻鴨、雞蛋、陳皮

制作：

1、鴨子去骨起片，將肥膩的和有筋的部位切掉，再用刀輕輕剁幾下，令肉質更入味。

2、下鹽、糖、花雕酒腌制鴨肉。然后打散雞蛋黃，加入生粉（生粉和雞蛋黃比例1:1）攪拌均勻，下鴨肉拌均勻。上好蛋黃漿的鴨肉，再在表面均勻地鋪上一層生粉。

3、起油鍋，下鴨肉半煎炸，兩面煎至金黃焦脆即可。

4、陳皮放進熱水中熬出味道，下鹽、糖，再加入用牛骨、紅蘿卜、西芹熬5小時而成的燒汁調味。待鹽糖和燒汁都融合在一起了，慢慢加少許生粉水進去，調制成陳皮汁。

5、最后將陳皮汁淋到切好塊的鴨肉上，就大功告成了！

老街蟹煲雞

主料：

肉蟹100g、雞肉600g

配料：

洋蔥60g、泰椒20g、香菜15g

調料：

金標生抽15ml、李錦記味蠔鮮蠔油5g、蒸魚豉油10ml、雞精3g、鹽3g、李錦記草菇老抽5ml

制作：

1.先將洗好的雞和蟹過油，油溫不宜過高

2.放入姜片炒香，加入調料

3.放入湯煨至8分鐘，火候掌握好度

4.加入泰椒和配料收汁

5.顏色口味到標準，出鍋裝盤即可

金絲好味骨

主料：

排骨250克

配料：

杏鮑菇30克、干蔥頭15克、土豆絲15克

調料：

糖10克、醋8克、鹽5克、花生醬20克

制作：

1.排骨用鹽、糖、花生醬腌制10分鐘。

2.用約180度油溫，將腌好的排骨炸至金黃，再下干蔥頭杏鮑菇一起炸。

3.用糖醋燜5秒鐘，勾芡出鍋即可。

相約手拉手

主料：

豬蹄尖250克、美國鳳爪300克、湖藕150克

配料：

蒜瓣10克、泰椒8克、相菜8克

調料：

鹽10克、龍牌醬油7毫升、味精3克、十三香8克

制作：

1.將豬蹄尖過水入高壓鍋煮8分鐘，風爪煮2分鐘，湖藕去皮煮3分鐘

2.鍋下油，加入大蒜煸香，放泰椒段，加主料，高湯，調料，收汁

3.淋香油出鍋裝盤即可

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