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錢大媽里看到難得一見的豬板油，想起來昨天吃飯時聊“秋冬蘿卜賽人參”，決定買一塊煉油。豬油炒蘿卜絲，油渣炒青菜。按科學的的飲食：蘿卜青菜動物油脂，都是好東西。 光看過豬跑路沒吃過豬肉。小時候過年，父母忙年飯煉油的時候是不讓我們近前的，近了也禁止我們說話，說是怕驚擾了神仙，壞了一鍋油，于是也就沒有學會如何煉豬油。巧婦難為有米之炊，狗咬刺猬不知道如何下口。趕緊打電話給食堂小朱師傅，她是安徽人，一定知道如何煉豬油。果然，精煉，秘方如下：切大塊、加少量水、小火慢燉。收火標志：油渣漸漸由白變黃變暗，出鍋。冷靜下來，一碗香噴噴的豬油。 很多人不知道豬油是安徽特產。徽菜里“重油重色”，油除了菜籽油就是豬油。滁州定遠的老朱同學當年胖，全靠嫂子煉豬油養。現在減肥，控油以后立馬見痩。去年初冬，突發奇想去杭州一日游，在孝全姐姐家蹭飯，柜子上擺了幾大壇白色的東東。一問，桐城老家帶來的豬油。當晚除了女同學，蒸螃蟹、小火木炭燉肉，幾個小菜多和豬油有關，香到現在。
為什么不能近前？為什么不能說話？油渣遇水會炸開，容易傷人，尤其是細皮嫩肉的小孩，弄個疤可不好。那時候人主要為了活著且生活粗糙，沒有美容一說，疤痕都是一輩子，相親的時候遮擋一下，掀蓋頭看見，晚了。這樣一想，還是離遠點好，為口油渣不值當。 以前人窮豬也瘦，沒有關系買不到板油，只會在過年買一點改善伙食。現在高級餐廳的豬油拌飯，當年都是南方人貧困的見證。豬油蒙心的人才會說好，類似“何不食肉糜”。 除了一碗乳白噴香的豬油，煉油還有很多副產品。一是油渣，剛出鍋金黃酥脆，趁熱吃；二是熱油里放一把山芋粉絲，呲溜一聲，膨脹成一大盤；三是熱油里放半碗蛋清，噗一聲，半瓷盆。如果剛好有白糖，香酥甜，美。 豬油與糖是絕配，傳統美食點心里驢打滾、棗泥酥、桃酥、麻條、三刀、羊角蜜、蘇式五仁月餅……沒有幾個缺這兩樣，白面加豬油，多數酥。蘇錫常愛糖，安徽人愛豬油，南京剛好夾在中間，不可能不好這一口。 吃完寫字，臨到《道德經》廿四章：余食贅行。摸摸自己日漸隆起的肚子，默默無語，暗思：此亦板油也。 凜冬將至，須好膘熬之。 |
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