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太空精釀，代爾夫特理工大學航天專業博士生 二麻博士夏廠長，萊頓大學藥物化學專業博士生
這個世界上最好的啤酒來自修道院，沒錯，就是一群瘋狂的和尚們，他們創造了這不可思議的頂級飲品！
香江四大才子之一的蔡瀾，最讓人所知的身份是美食家，既是現在大行其道的“舌尖”系列顧問，更是好酒之人。其短文小品中關于啤酒的文章不少，除了青島燕京，日本，韓國，德國，荷蘭的啤酒都被其點評過。而早在十年之前，其對修道院啤酒的描述就已引人入勝,當時依稀記得蔡瀾先生也是自己駕車去修道院買W12（介紹見下），其對修道院啤酒的評價令少年夏廠長留下深刻印象（大意）： 修道院和教堂不一樣，修道院有點像中國的寺廟道觀，大多是在山青水秀的世外桃源。中國的和尚道士在深山里吃素念經，種田放牛；以前以為洋和尚住在修道院也那么慘，后來才了解到，這些修士除了研究圣經，大部分時間是在私釀啤酒，世界上最有名的啤酒都是隱居出世的修士弄出來的，做出來當然自己享用而不為外人道也。一般人認為別人出家過得慘，哪曉得別人其實爽翻了。 這個世界上最牛的啤酒是一種叫做Westvleteren(韋斯特弗勒特亨) 12的啤酒，長期牢牢霸占世界第一啤酒的寶座。通身沒有任何瓶標，告訴你了什么叫做低調的奢華。
它所有的營銷沒有任何商業化，以極低的成本價出廠(人民幣10元左右)。但出了修道院的門，它就變成了市場上(在歐美市場亦是如此)數百元才能一睹芳容的珍品。當初啤博士們為了買這些酒，大家在一起打了幾千個電話，想想也是醉了。現在就為大家全面普及下這個酒所代表的修道院啤酒的秘密。揭密穩居世界第一的四料啤酒【啤博士鑒酒】 現在的市場上，是款比利時風格的啤酒就要打打修道院的擦邊球，很多叫Abbey Beer，還有一小部分叫Trappist Beer， 酒標上多見一個大腹便便的老和尚或陶醉或裝逼的端著一杯啤酒。首先，讓我們先來理一理修道院啤酒到底是怎么回事。
Abbey的意思是修道院，Trappist是天主教的一個教派。Abbey beer，即修道院啤酒，就是按照Trappist這個教派的修道士傳承遵循的傳統釀酒工藝釀造出來的啤酒。現在，除了修道院高墻內的修士，商業化酒廠，甚至普通人按照傳統釀造工藝釀出的啤酒，都可以叫修道院啤酒，因此以Abbey Beer冠名的修道院啤酒其實魚龍混雜。如果一款啤酒被稱作Trappist，Trappistes或者Trappisten等等，需經過嚴格的審核認定，這種名號和法國波爾多紅酒，中國道地藥材，名優土特產命名有相似之處，但獨具特色，在廣大啤酒愛好者心目中有著十分嚴肅而神圣的地位。 那么，一群和尚/修道士，為什么會釀啤酒？
有的人會很驚訝，天主教修士們怎么可以釀酒。在馬丁路德宗教改革之前，西歐主流社會信仰天主教，的確，嚴苛自律是保守天主教修道院修士修女們終身修行的基本教義；而且歷史上，教會有自己的田地及財產，用以支持自己教派的宗教修行，修士修女們自行計劃安排耕作與釀造，過著自給自足但清苦的生活。那時出于公共衛生的考慮，通過飲酒來補充水分成了中世紀居家修行保命之首選。他們并未違背圣經和基督教義，因為耶穌在逾越節最后的晚餐時告訴他的徒弟們：你們吃面包，便是在吃我的肉；你們喝葡萄酒，便是在飲我的血。至此，天主教的圣餐禮中，無酵餅和葡萄酒在神父祝圣時化成基督的“體血”（神學術語中稱之為“變體”，trans-substantiation）。
（如果當年耶穌不是在中東開掛，桌上的應該放著啤酒） 然而的然而，當天主教從種植葡萄的南歐逐漸傳到種植大麥的北歐時，神并未考慮到歐洲北部修道院的感受：不產葡萄，氣候寒冷，如何產的出來葡萄酒？“體血”這種事，在中世紀宗教改革中十分重要，基督教新教的教徒往往不認可天主教的圣體圣事。世俗中，西北歐卻是大麥得天獨厚的產地，也因此啤酒比昂貴葡萄酒更容易為人接受。此外，歐洲人一向不習慣喝開水，而釀啤酒時基本都要經過加熱出糖甚至煮沸過程，特別是瘟疫橫行的時期，啤酒也成為一種真正”健康”的飲品。綜上所述，修道院啤酒基本上集中于法國北部和荷比盧地區。 到了1100年代，一個稱作“熙篤會” （cistercian）的教派成立于法國北部的拉特拉普修道院（法語譯名，Abbaye de la Trappe），這個牛逼的天主教隱修會遵守圣本篤會規（天主教福音派Benedict），平時禁止交談，故俗稱“啞巴會”。熙篤會主張生活嚴肅，重個人清貧，終身吃素，每日凌晨即起身祈禱。他們在黑色法衣里面穿一件白色會服，所以有時也被稱作“白衣修士”。他們最為人所稱道的，便是釀得一手好啤酒，并且販售給世俗世界。在世俗世界里，這些修士（修女）們便被人稱作Trappist修士。這種傳奇，和東方世界的少林寺和尚一樣讓人對其充滿好奇，不過二者在面對世俗社會的處理方式，也可以讓我們理解東西方文化的差異。
此天主教派在近代中國大陸的最后落腳點在四川新都，可惜那些Trappist修士修女們是否在中國釀酒，目前已無從考據。 那么現在問題又來了，一個發源興起于法國北部的天主教派，在上帝的指引和不懈的努力下掌握了高超的啤酒釀造技能，可后來怎么在荷比地區發揚光大了呢？ 且聽下回分解。 Ora et Labora （拉丁語，Pray and Work） ---- 圣本篤會教規
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