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魯西南的“喝湯”與“燒湯” 文/馬學民  “喝湯啦， 喝湯啦！” 記得小時候，母親在院子里或者胡同口一亮嗓子，我們就得立馬暫停“彈蛋”“疊紙殼”“跳房子”或“打包兒”等兒時娛樂， 一路小跑，回家喝湯。 很快小伙伴們紛紛端出一個大沙碗，或盛有“地瓜糊涂”，或盛有“玉米糊涂”，或盛有“好面疙瘩”和“小米粥”，誰要是能端出一碗“大米湯” 或“白面條”，那應該是村里一二流上等人家。我家很少吃面條，一年也吃不上幾次白米，但喝糊涂時，常能蓬上幾根醬豆白蘿卜條，現在想起來那真是美味！ “喝湯” 一詞，現在在魯西南的偏遠農村仍然為比較流行的一句話。魯西南農村吃晚飯叫“喝湯”，做晚飯叫“燒湯”。傍黑回到老家，一些年齡稍微大一點的鄉親遇見了，打招呼就是：喝湯了嗎？沒喝跟我喝去吧，我這就燒去。 我對“喝湯”的理解可能就是一句普通的問候語，就像問“吃了嗎？”是一個意思，但對它的由來卻不甚了了，幾十年的城市生涯才略知一二。 菏澤窮啊！“吃”一直是個難以解決的問題，這種狀態一直到上個世紀七十年代末農村實行家庭聯產承包責任制后才得以改變。 對此，上個世紀90年代，當時剛到菏澤工作的一位書記記憶猶新。一天晚上7點，這位書記想找一位縣委書記談話。電話打到縣委書記家，書記的愛人說：他到招待所“喝湯”去了。這位領導很是疑惑，說：不是“喝湯”，是喝酒吧？書記愛人忙說：是喝湯去了，當然也要喝點酒了。后來，那位縣委書記見到市委書記解釋說：“這是生活艱苦年代的語言，忙時吃干，閑時吃稀，晚上不干活喝點湯水就行了。” 魯西南從歷史上看，雖然大多是可耕種的平原地區，但一直受水旱災害的影響，一些多雨的年份，一到冬天，雨水退去，又形成一片片白花花的鹽堿，旱澇不保，土地貧瘠，農業生產效率低下，加之魯西南地區人口稠密，人均耕地少，很長時間一日三餐就難以保障。 據說，把晚飯叫做“喝湯”，來源于民間傳說。相傳元朝時期，朝廷為向漢族人多征糧，要求漢人一日三餐改為一日兩餐。并且派元兵夜晚巡查，看誰家煙筒冒煙。百姓夜晚饑餓難忍，就煮點野菜湯喝，元兵發現了，說沒吃晚飯，喝的是湯。也有說是明朝朱元璋第二十三子朱桱到南陽為唐定王。他窮奢極欲，強令百姓把一日三餐改為一日兩餐，節余一頓飯的口糧全部上交王府。有位老石匠，饑餓難忍，夜晚回家后就挖些野菜熬湯充饑。不料被朱桱發現了炊煙，問他為何違反禁令。石匠說沒有做飯，只是喝湯，才得到幸免。如此看來，魯西南農村對晚飯的認識就是“喝湯”。 記得8歲那年，我開始學會了“燒湯”， 一到麥收、秋忙季節，也常常替母親“燒湯”。放學后書包一扔，就跑進廚房，舀上一瓢水，用“炊帚”刷一邊鍋，接著添上5瓢水，聽母親說喝湯一人得一瓢水，開始燒起火來，等水開了，在面甕子里挖上一兩勺子玉米糝，用涼水拌好，倒在鍋里即可，未開鍋前，要不要停地攪一攪，以防做成“糊”粥！玉米粥熬好了，端上一碗醬豆子，拿幾個饃，這就是我家的晚飯“喝湯”。 那時，玉米粥、地瓜糊涂成了家里的“常規湯”，不時也有下小米、攪好面疙瘩的時候，但做面條可謂是一種奢求和奢望！ 不會忘記第一次和面、搟面條的尷尬！學著母親和了一升面，撒著面醭搟好了，切成了細細的面條，等一家人回來，下到鍋里卻成了一鍋“糊涂”，沒有一點面條的樣子，母親沒有批評我，風趣地說就當喝了一回“好面疙瘩”吧！ 后來聽母親說凡事要多觀察，慢慢來，不能急，“和面”也一樣，不要一下子澆足水，手要不停地揉面，水要一點一點地摻入，最終把面團揉得柔韌和光滑，面盆揉和得越干凈越證明你有功夫，只有“和好面”才能搟出筋道的面條。后來我也搞了個“發明”：搟完面條先在案板上涼一會，等下鍋前再切，果然，下出來的面條能挑起來了！舀上一勺子棉油，加上點蔥花一伴倒在鍋了，好喝多了。總要端到街里小伙伴面前炫耀！“我家又喝面條了！是我搟得！”  記得“喝湯”一家人全用粗碗，即“粗瓷碗”的簡稱，每年農歷春節前夕，父親總會在鄉村大集上買8個粗碗和2把筷子。買碗是有講究的，不能買單。每年我生日姥娘總會送來一碗一筷和兩個能蓋住碗口的大燒餅，送的也是粗瓷碗，大約10多歲后變成了細碗。 粗瓷碗一般白底，灰瓷，接近碗沿的外面有兩條藍邊，藍邊的中間有一些碎花花，可能是碗口大，向外撇著，再加上做工粗糙古稱“粗瓷碗”吧。細碗做工考究，紋理細膩，有一圈紅色、綠色的花紋，也有一圈青花的，看著就舒服。細碗是不常用的，奶奶家的細碗一般春節祭祀先祖或招待親戚才拿出來用一次。 小時候，家里有個不成文規矩。奶奶做好飯后，第一碗盛給的總是爺爺或我們這些男孩，是從來不先給女孩或外人的。原因是聽老人說，男人是家里的頂梁柱，主要大勞力，一家人的吃喝拉撒全指望男的呢。不知過了幾年，平常家里“喝湯”都換成了細碗。 喝湯一般指晚飯，但春節大年初一第一頓早餐卻特殊，除夕晚上明明包餃子我家總稱叫“包湯”。第二天五更早早起來下餃子卻叫“下湯”。這頓早飯燒火不讓拉風箱，頭天下午，父親多半要準備一些好柴火，放到廚房灶前。舀湯也有講究，一般在灶臺要多放三回個碗全舀上，寓意添丁添口，不像平時每人各抱一個碗喝，這天早飯要多喝兩碗湯，當然碗里一般舀的少，不是一大碗。這頓飯小孩子也不能胡亂說，“吃完了，吃罷了，鍋里咋沒了”等語言，這一風俗魯西南民間仍然十分流行，春節回家過年還有一直不變的體會和感受。 正月里春節，家里打個碗是不能隨便扔到類坑里，奶奶總要用紅紙包住不停地“愿意”一番“歲歲平安”，再放在門口，也不舍得扔掉。等老人囑托的時候，我們總會一旁犟嘴爭辯“若是個鐵的就沒事了！”爺爺說，你們堂兄弟幾個要是出幾個能端“鐵飯碗的”就好了，那時還不知道“鐵飯碗的”真正意思，今天看來我家已經有好幾個端上“鐵飯碗”了。 后來，隨著改革開放和生活富足，日子過得越來越紅火，“喝湯”早已不再是原來意義上的“喝湯”了。大米湯不喝了，改喝銀耳八寶粥了；南瓜小米粥不熬了，總想喝雜面疙瘩了；白面條喝夠了，雜面條不熗鍋都不愿意喝；要是晚飯不弄倆菜，不知道能不能吃下去。 在某些農村，可能還會聽到“恁別走啦，在俺這喝湯吧”，不要誤解成“喝湯水”，而是真誠留您“吃晚飯”，有雞鴨魚肉酒肴，還有山東美酒。撫今思昔，我們能夠更加珍惜當下美好的生活。 晚6點了，我還得回家“燒湯”去了，煲個蝦仁西紅柿紫菜湯，炒個宮保雞丁，伴個杏仁苦菊，烤個雞蛋韭菜煎餅，再弄一葷一素兩個小菜，有點簡單了！不知道孩子們喝不？ 作者簡介：  馬學民，中國散文學會、山東省散文學會會員、菏澤市作家協會會員，山東師范大學畢業，曾任中共菏澤市開發區工委機關報《今日開發區報》總編輯。著有《春華秋實》《菏澤開發區史話》等十多部。作品散見《當代散文》《膠東散文》《齊魯晚報》《菏澤日報》等。2021年、2022年兩屆齊魯晚報“青未了散文獎”獲得者，齊魯晚報·齊魯壹點“青未了副刊簽約作家”。 壹點號青未了菏澤創作基地 |
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