春節(jié)家宴，推薦5菜3涼2湯，十全十美的撐面菜，大人小孩都喜歡吃

大家好，這里是小慧今天說(shuō)美食，距離春節(jié)的腳步又近了一天，春節(jié)是我們中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日。俗話說(shuō)得好，有錢沒錢，都要回家過(guò)年。春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗，百過(guò)不厭，因?yàn)樘屑业奈兜懒恕１热绱竽瓿σ梗o舊迎新，和家人坐在一起熱熱鬧鬧的吃一頓團(tuán)圓飯，大年初一有去拜年、放鞭炮、清晨吃水餃的習(xí)俗，都是對(duì)新年美好的期盼。那么今年的年夜飯你準(zhǔn)備好了嗎？往年可能都會(huì)去飯店要菜，但是今年的疫情原因，我們盡量在家自己做，干凈又衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，小慧給大家推薦十道家常菜，都是十全十美的撐面菜，簡(jiǎn)單易做，好吃又好看，廚房小白也能輕松駕馭，一上桌就光盤，端上桌人人夸贊我廚藝好，大家一起來(lái)學(xué)一下吧！

一?、蒸肉卷?

1、準(zhǔn)備?食材：豆腐皮?、豬肉?、小蔥?、生姜?、生抽?、蠔油?、老抽?、雞精?、食鹽?、淀粉?、雞蛋?、胡椒粉?、十三香?

2、蒸肉?卷的?做法：

（1）豬肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切末，豆腐皮沖洗干凈。

（2）調(diào)肉餡?：豬肉餡?放入碗中?，打入?一枚雞蛋?，加入?適量的小蔥?、生姜?、生抽?、蠔油?、老抽?、胡椒粉?、十三香?、雞精?、食鹽?朝一個(gè)?方向，順時(shí)針?，充分?jǐn)嚢杈鶆?備用?。

（3）肉卷?做法?：取一張豆腐皮，鋪平，上面放入適量的肉餡，用勺子刮均勻，然后從下往上卷起來(lái)，將其它的肉餡也依次卷好。

（4）鍋中倒入適量的清水，放入做好的蒸肉卷，隔水蒸熟，別著急出鍋，再燜3分鐘左右，會(huì)更入味，再打開鍋蓋，端出來(lái)。

（5）再將蒸熟的肉卷，斜切成段，依次擺入盤中，再撒上適量的蔥花，點(diǎn)綴一下就可以開吃了，色香味俱全，好吃又營(yíng)養(yǎng)，做法也簡(jiǎn)單，廚房小白也能上手，老少皆宜！

二?、五花肉卷?黃瓜?

1、準(zhǔn)備?食材：五花肉?、黃瓜?、生姜?、小蔥?、八角?、花椒?、蒜瓣?、蠔油?、老抽?、生抽?、白砂糖?、小米辣?

2、五花肉?卷?黃瓜?的做法：

（1）五花肉洗凈切成薄片，黃瓜洗凈切成薄片，生姜去皮切片，小蔥剝皮切成段，蒜瓣剝皮切成末，小米辣切成圈備用。

（2）煮五花肉?：五花肉冷水下入鍋中，加入適量的生姜、料酒、蔥段，八角、花椒焯熟，撈出來(lái)，瀝干水分，盛入盤中備用。

（3）調(diào)味料汁?：碗中?加入?適量的蒜瓣?、蠔油?、生抽?、老抽?、陳醋?、白砂糖?，用筷子?朝一個(gè)?方向，充分?攪拌均勻?，成料汁?備用?。

（4）取一片煮熟的肉片，上面再卷著黃瓜片，均勻地依次碼入盤中。中間再用黃瓜做一個(gè)造型，再倒入調(diào)好的料汁。

（5）再淋入一勺熱油，激發(fā)出香味，再放入適量的小米辣，點(diǎn)綴一下即可，靜置三分鐘左右，至五花肉入味，就可以開吃了。

（6）這樣一道五花肉卷黃瓜片，就做好了，肥而不膩的五花肉，卷著，清脆爽口的黃瓜片，好吃到停不下來(lái)，年夜飯必備！

三?、油?面筋?釀?蝦滑?

1、準(zhǔn)備?食材：油面筋?、西紅柿?、大蝦?、生抽?、蠔油?、蕃茄醬?、胡椒粉?、食鹽?、料酒?、

2、油?面筋?釀?蝦滑?的做法：

（1）番茄用堿面洗凈，切成塊，大蝦去頭去殼，挑去蝦線洗凈，剁成肉餡備用。

（2）蝦滑?：蝦泥??放入?碗中?，加入?適量的料酒?、食鹽?、白砂糖?，用筷子?，朝一個(gè)?方向?充分?攪拌均勻?，腌制?20分鐘?左右，入味備用?。

（3）油面筋戳一個(gè)洞，將腌制好的蝦滑，塞入油面筋里，塞滿為止，依次塞好備用。

（4）鍋中倒入適量的油，油熱后，放入番茄塊，翻炒至番茄變軟，炒出茄汁。

（5）配料?：再加入適量的生抽、蠔油、白醋、蕃茄醬、胡椒粉、適量的清水。

（6）煮至湯汁濃稠，冒泡，放入做好的油面筋釀蝦滑，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。

（7）轉(zhuǎn)小火，煮至蝦滑熟透入味，大火收汁，關(guān)火再燜三種，至食材更入味。

（8）再打開鍋蓋，將做好的油面筋，均勻地盛入盤中，再撒上蔥花和白芝麻，點(diǎn)綴一下就可以開吃了，色香味俱全，酸甜開胃又下飯，配大米飯吃更香，年夜飯必備菜品！

四?、開背?基圍蝦?

1、準(zhǔn)備?食材：基圍蝦?、蒜瓣?、小蔥?、紅椒?、生抽?、蠔油?、陳醋?、食鹽?、白砂糖?

2、開背?基圍蝦?的做法?：

（1）基圍蝦剪去蝦去，挑去蝦線，開背不切斷，蒜瓣剝皮切末，粉絲泡軟，小蔥剝皮切圈，紅椒去蒂、去籽清洗干凈，切碎備用。

（2）調(diào)味?汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、小蔥?、紅椒?碎?、生抽?、蠔油?、食鹽?、陳醋?、白砂糖?、香油?，用筷子，?充分?jǐn)嚢?均勻備用?。

（3）取一個(gè)盤子，底部鋪上一層粉絲，上面鋪上一層大蝦，將調(diào)好的料汁，淋在大蝦身上，放入蒸鍋中，大火蒸至大蝦熟透。

（4）關(guān)火，繼續(xù)燜三分鐘，讓大蝦更加入味，打開鍋蓋，端出來(lái)，再撒上適量的蔥花和紅椒碎，點(diǎn)綴一下就可以開吃了。

（5）色香味俱全，好吃又好看，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃，過(guò)年家里招待朋友照做就行，全家人都夸贊你的廚藝好！

五?、蒜蓉?粉絲?鮑魚?

1、準(zhǔn)備?食材：鮑魚?、粉絲?、小米辣?、小蔥?、蒜瓣?、陳醋?、生抽?、蠔油?、白砂糖?

2、蒜蓉粉絲?鮑魚?的做法：

（1）鮑魚將肉切下來(lái)，洗凈改花刀，再放入殼里，小米辣切圈，粉絲提前泡軟，小蔥剝皮切成絲，蒜瓣剝皮切成末備用。

（2）蒜蓉?料?汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、生抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、陳醋?，用筷子?朝一個(gè)?方向，充分?jǐn)嚢?均勻，成?料汁?備用?。

（3）取一個(gè)盤子，底部鋪上一層泡軟的粉絲，上面擺放上一圈，處理干凈的鮑魚，再淋入調(diào)好的蒜蓉料汁，中間再放入蔥絲。

（4）放入鍋中，隔水大火蒸熟，然后關(guān)火，再燜三分鐘，這樣鮑魚會(huì)更入味，吃起來(lái)口感也會(huì)更好吃，然后再端出來(lái)。

（5）再淋入一勺熱油，激發(fā)出香味，撒上適量的小米辣，點(diǎn)綴一下即可，顏值高，寓意好，好吃又好做，大人小孩都喜歡吃！

六?、涼拌?黃瓜?卷?

1、準(zhǔn)備?食材：黃瓜?、蒜瓣?、小蔥?、花椒?粒?、辣椒粉?、陳醋?、生抽?、食鹽?、白砂糖?

2、涼拌?黃瓜?卷的做法?：

（1）黃瓜用堿面洗凈，對(duì)半切開，再用刮皮刀，從底部往上刮一層薄片，蒜瓣剝皮切成末，小蔥剝皮切成圈，小米辣切成圈。

（2）調(diào)味料汁?：碗中?加入?適量的蒜末?、蔥花?、姜末?、花椒粒?、辣椒粉?、陳醋?、白砂糖?、生抽?、老抽?、食鹽?、小米辣?、香油?筷子?、朝一個(gè)?方向，充分?攪拌?均勻備用。

（3）黃瓜從底部往上卷成卷，將黃瓜卷依次擺入盤中間，再淋入調(diào)好的料汁，淋入一勺熱油，激發(fā)出香味，就可以開吃了。

（4）爽口開胃又下飯，大魚大肉吃多了，涼拌菜是必備的，簡(jiǎn)單易做，拌一拌就能上桌，下酒又下飯，老少皆宜，全家愛吃！

七?、老醋花生?米

1、準(zhǔn)備?食材：黃瓜?、洋蔥?、花生米?、熟芝麻?、小蔥?、香菜?、紅辣椒?、陳醋?、老抽?、生抽?、白砂糖?、蠔油?、食鹽?

2、老醋花生?米的做法：

（1）黃瓜用堿面洗凈，拍扁再切塊，洋蔥切塊，花生米入鍋中炸熟，小蔥剝皮切圈，香菜剝皮切碎，紅辣椒切圈備用。

（2）糖醋料汁?：碗中?加入?適量的陳醋?、生抽?、蠔油?、白砂糖?、食鹽?、老抽?、小蔥?、香菜?、紅辣椒?，用筷子?充分?攪拌均勻。

（3）鍋中倒入適量的油，油熱后，倒入調(diào)好的料汁，煮至湯汁濃稠冒關(guān)火。

（4）盤中放入花生米、黃瓜、洋蔥，再倒入調(diào)好的料汁，撒上適量的白芝麻，用筷子充分翻拌均勻，至食材均勻地裹上料汁。

（5）最后再撒上適量的白芝麻，點(diǎn)綴一下即可，做法簡(jiǎn)單，又香又脆又酸又甜，巨開胃，巨下飯，年夜飯必備，全家人都愛吃！

八?、涼拌?皮蛋?

1、準(zhǔn)備?食材：皮蛋?、小米辣?、食鹽?、青紅椒?、胡椒粉?、蠔油?、蒜瓣?、生姜?、陳醋?

2、涼拌?皮蛋的?做法：

（1）皮蛋洗凈，小米辣切圈，青紅椒切成圈，蒜瓣剝皮切末，生姜去皮切末備用。

（2）皮蛋入鍋中煮熟，撈出來(lái)剝殼，對(duì)半切四瓣，均勻地?cái)[入盤中，擺出造型。

（3）調(diào)味汁?：蒜末?、小米辣?、青紅椒?、姜末?放入?碗中?，加入?適量的食鹽?、香油?、辣椒粉?、胡椒粉?、蠔油?、陳醋?、白砂糖?，香油?用筷子?，朝一個(gè)?方向?，充分?攪拌均勻?備用?。

（4）再將調(diào)好的料汁，均勻地淋在皮蛋上面，再淋入一勺熱油，激發(fā)出香味，靜置三分鐘，至皮蛋更入味，就可以開吃了！

（5）皮蛋這樣做，大人小孩都喜歡吃，也是春節(jié)餐桌上，必備的一道清爽解膩菜，超級(jí)簡(jiǎn)單快手，五分鐘搞定，拌一拌就上桌。

九?、茄汁?土豆?肥牛湯?

1、準(zhǔn)備?食材：土豆?、肥牛?、西紅柿?、小蔥?、蒜瓣?、生抽?、蠔油?、蕃茄醬?、食鹽?

2、茄汁?土豆?肥牛湯?的做法：

（1）土豆洗凈去皮切塊，放入水中，浸泡去淀粉，肥牛洗凈，西紅柿用堿面洗凈，再切成塊，蒜瓣剝皮切末，小蔥剝皮切蔥花。

（2）焯水?：肥牛冷水下入鍋中，加入適量的料酒、蔥段、生姜，煮三分鐘左右，撈出來(lái)，過(guò)一遍涼水，瀝干水分，裝盤備用。

（3）鍋中倒入適量的油，油熱后，放入生姜、蒜瓣、小蔥煸炒出香味，下入番茄，炒出茄汁，再下入土豆翻炒至斷生。

（4）調(diào)味料??：倒入適量的清水漫過(guò)食材，再放入肥牛，加入適量的生抽、蠔油、蕃茄醬，食鹽、陳醋調(diào)一下食材的味道。

（5）燉煮?食材?：蓋上鍋蓋，大火燉開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉煮至，湯汁濃稠，食材入味關(guān)火，再燜三分鐘，這樣口感會(huì)更香好。

（6）然后打開鍋蓋，將湯盛入碗中，再撒上適量的蔥花，點(diǎn)綴一下即可，湯鮮味美，開胃又下飯，茄汁味濃郁，老少皆宜的湯！

十?、鯽魚?蘿卜?煎蛋?湯?

1、準(zhǔn)備?食材：鯽魚?、白蘿卜?、雞蛋?、小蔥?、枸杞?、小蔥?、生姜?、料酒?、食鹽?

2、鯽魚蘿卜?煎蛋湯?的做法：

（1）鯽魚處理清洗干凈，白蘿卜去皮切成絲，小蔥剝皮切成蔥花，生姜去皮切片。

（2）腌制?鯽魚?：鯽魚?放入?碗中?，加入?適量的料酒?、姜片?、蔥段?，戴上?一次性?手套?，用手?在?魚身上?涂抹?均勻?，腌制?20分鐘?備用?。

（3）鍋中倒入適量的油，油熱后，打入兩枚雞蛋，開小火慢煎，煎至定型，再翻另一面，煎至金黃色，盛出來(lái)，放入盤中備用。

（4）鍋底留油，放入鯽魚，煎至兩面金黃色，再倒入適量的水，漫過(guò)食材，再放入白蘿卜絲，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。

（5）配料?：轉(zhuǎn)小火，放入煎蛋，再加入適量的白砂糖、食鹽、枸杞、胡椒粉調(diào)味。

（6）蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉至片刻，燉至鯽魚軟爛，湯汁濃稠，關(guān)火繼續(xù)燜2分鐘，再打開鍋蓋，盛入碗中，再撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

（7）這么一道鯽魚湯就完成了，湯白鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)又豐富，老少皆宜的一道題，也是年夜飯餐桌上，必備的一道家常菜！