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酥脆的小酥肉，當零食吃、炒菜吃，燉湯的時候放點小酥肉就鮮美的不得了。炸得金黃小酥肉，外酥里嫩，更喜歡直接當零食吃。 好多人說自己做的小酥肉，沒有酥脆的口感。其實，酥脆口感來自粉漿，調粉漿真的很關鍵。這次用現成的小酥肉粉調粉漿，沒用豬肉用雞胸肉，沒想到炸出來的效果是出乎意料的好。
◆◆◆雞肉小酥肉◆◆◆ ▍材 料 ▍ 雞胸肉2塊，焙食尚小酥肉粉100克 雞蛋1個，鹽4克 蠔油一大勺，花椒粉適量 料酒一大勺，花生油適量 ▍制 作 過 程 ▍ 1、準備材料，雞胸肉去掉油脂和筋膜，清洗干凈待用。
2、雞胸肉切成1公分粗細的長條，放鹽4克、蠔油一大勺、料酒一大勺、花椒粉適量，用手抓勻，放冰箱冷藏腌漬入味。
3、容器里放100克小酥肉粉，打入一個雞蛋，加入70克清水攪勻。
4、攪勻后的粉漿是比較濃稠的狀態，攪勻后靜置一會待用。
5、把腌漬后的雞胸肉條放入粉漿中，攪拌幾下讓雞肉沾滿粉漿。
6、鍋中倒入適量的花生油，小火加熱，放入筷子能看到筷子四周冒泡就可放入雞胸肉，雞肉要一條一條的放。
7、炸至雞胸肉2面焦黃時撈出，雞肉容易熟，不用再復炸。小酥肉粉定型、膨脹的效果真的非常好，炸好的雞胸肉表皮酥脆、內里軟嫩好吃，大大的出乎我的意料。
8、炸好的雞胸肉放在吸油紙上，撒上一點鹽和花椒粉，趁熱吃，非常好吃。
小貼士： 小酥肉粉調好之后，靜置一會再用，個人感覺效果不錯。 用雞胸肉做小酥肉的效果真的是意想不到的好，表皮酥脆內里軟嫩，雞肉容易熟，還省卻了復炸的環節。 |
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