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一家三口先后患癌，竟然是吃的禍？ 此前，據《杭州日報》報道，湖北有一家口味比較重口的家庭，每天都吃得比較咸，感覺菜淡，也會重新放鹽重新做。 然而，某天父親在體檢中不幸查出有胃癌的傾向，于是全家人也都去做了檢查，結果讓人吃驚，一家里竟然有三人患上了胃癌。 胃癌如此聚集，肯定說明這個家庭當中有某些特質，除了遺傳的原因，首先就要從飲食上找。醫生懷疑他們的胃癌就和高鹽飲食有關。 老話常常講“我吃過的鹽比你走過橋還多”，鹽是生命不可缺少的物質，但是吃多了真不是什么好事。
一、改用低鈉鹽，每年少死百萬人 低鈉鹽又被稱之為高鉀鹽，是指將鹽內25%左右的氯化鈉換成氯化鉀，以此來達到降低鈉元素、提高鉀元素的目的，可在不犧牲鹽味的前提下保護血管。 氯化鉀？這不毒藥嗎？氯化鉀是目前注射死刑的常用藥物，高濃度的氯化鉀可以促使人心臟驟停。但是用對了，氯化鉀也是良藥，臨床上常常用它來防治低血鉀癥及嚴重腹瀉所致的缺鉀。低鈉鹽是科學合理配比加工而成的食用鹽，大家不用過于擔心。
北京大學的研究人員曾進行過一項研究，研究對我國北方5個省份內的10個縣城中600個村子近2.1萬人曾有過腦卒中病史或為控制的高血壓人群進行了分析。結果發現低鈉鹽對于降低心血管事件與全因死亡風險均有作用。如若每個家庭、餐館、食堂以及食品加工企業都將普通食鹽換成低鈉鹽，那么全中國可減少10%以上的死亡。 以2020年我國人口總數為14.12億，死亡率7.07%，換算一下使用低鈉鹽每年約可減少100萬人死亡。 為啥小小一袋鹽，能減少這么多死亡？ 高血壓可分為多種類型，其中有一種為鹽敏感性高血壓，占所有高血壓的15~42%。已經確診高血壓的患者中，鹽敏感性的占比可達到70%，其中主要就是鈉元素在作祟。 使用低鈉鹽可以減少身體對于鈉元素的攝入，且鉀元素對于高血壓有輔助治療作用，鉀鹽可促進鈉鹽的排出。也就是說低鈉鹽用來防治心血管疾病，是一舉兩得。 少吃鹽除了對心血管健康有益外，對于預防癌癥發生也有一定的好處，具體是怎么一回事呢？
二、少吃點鹽，還可以減少癌癥風險 《柳葉刀》雜志公布我國飲食所致心血管病和癌癥死亡全球第一，飲食主要原因中排名第一位的就是吃的過咸。 數據顯示，我國人均每日食鹽的攝入量為12g，一年攝入的鹽分約在4.4kg。一袋鹽的重量一般在400g左右，也就是每人每年需要吃掉11袋鹽。這個數值的攝入量，遠超過膳食指南推薦的日均不超過5g的鹽攝入量。 食鹽也就是氯化鈉，過多的氯化鈉會直接破壞胃黏液屏障、延長胃排空時間，間接促進致癌物質進入胃黏膜上皮靶細胞。同時，高鹽還會直接損傷胃黏膜上皮，導致上皮再生性增殖，增加癌癥的發生風險。 既然鹽的威脅這么大，那很多人就說了，我直接不吃不就萬事大吉了嗎？這個想法其實并不正確。
三、少吃鹽可以，但是不吃鹽絕對不可以 不吃鹽會導致身體無法攝入足夠的鈉離子，鈉離子可調節體內水分、維持酸堿平衡、血壓正常以及增強神經肌肉興奮性等作用。身體長期缺乏鈉離子，會導致體內的細胞內外滲透壓失去平衡，大量水分會進入細胞內，繼而誘發腦水腫發生。輕則出現意識障礙，嚴重的甚至會導致厭食、心率加快以及惡心等癥出現。 所以低鈉鹽也要有選擇的吃，有些人就不適合 如一些本身患有嚴重慢性腎衰竭的人群，食用低鈉鹽容易導致高血鉀發生。還有就是高溫作業者、重體力勞動人群，日常出汗排出的鈉也比較多，也不建議食用低鈉鹽。 現階段市面上所售的鹽分有多種類型，很多人在購買的時候犯了難，不知道到底哪種比較好。 四、買鹽，要“海鹽”還是“精制鹽？” 了解這個問題之前，我們需要先知道二者之間存在什么區別。 1、海鹽 廣義上的海鹽，又被稱之為粗鹽，是指從海水的鹽水經過煎曬形成的結晶，是天然未經加工的大粒鹽。 2、精制鹽 精制鹽又被稱為細鹽，是指經過去除雜質后再次結晶析出的鹽，部分還會再次加入碘元素，以此來預防甲狀腺疾病。 相較于精制鹽，海鹽更容易受到有害物質的污染，如果生產不規范，其內里可能存在重金屬元素超標的現象。
有一種鹽和食鹽很像，別瞎吃。 亞硝酸鹽的外觀與食鹽很像，俗稱工業鹽，不少人可能會誤買到，甚至還曾經發生過因為遺失被路人撿到后食用的新聞。該物質攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，1~3g可導致死亡。一旦攝入達到中毒劑量的亞硝酸鹽，會引起頭暈、乏力、胸悶、惡心嘔吐等癥狀出現，潛伏期約在20分鐘~3小時。 鹽對于健康而言是必不可少的，但凡事過尤而不及。日常攝入鹽分要注意控制量，每日保持在5g以下為宜。 參考資料： [1]武陽豐.推廣低鈉鹽的科學證據及其公共衛生意義[J].中國循環雜志,2022,37(01):1-3. [2]Lancet全球健康飲食排名：中國飲食所致心血管病和癌癥死亡全球第一：吃的過咸、過細和水果少是主因.中國循環雜志.2019-04-06 [3]過度限鹽會導致厭食等副作用.食品科學雜志.2019-10-17 |
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