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本文共 300 字 閱讀約需 1 分鐘 蘋果果皮中的抗氧化物質密度比果肉高。比如讓果皮呈現紅、黃顏色的花青苷和類胡蘿卜素本身就屬于抗氧化物質。 有人測定了35個品種的蘋果，發現果皮中抗氧化成分的密度是果肉中的數倍。如「紅富士」蘋果每克果皮的總酚含量為每克果肉的3倍左右，總原花青素含量為果肉7倍左右，抗氧化活性為果肉4倍左右。[1-2] 考慮到蘋果果皮占整果重的10%左右，削掉果皮，可能會損失1/4-1/3的抗氧化成分。  如果想獲得蘋果的全部健康好處，那還是帶皮吃好。 有人削皮吃的原因，可能是擔心農殘和蠟。農殘其實可以通過好好清洗來避免一些，而天然果蠟以及正規的人工果蠟都是沒有問題的，如果實在介意就買不打蠟的蘋果。 |
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