 準備食材 10斤大骨頭 大蔥 大姜 雞 棒骨 香料. 花椒 、15克 胡椒粒10克 辣椒 15克 小茴香 20克 大蔥 50克 白芷 10克 辛夷 6克 草蔻 10克 生姜 50克 草果 15克 八角陳皮桂皮山奈10克60克10克20克甘草丁香 黃枝子20克豆扣 10克5克30克（包成料包） 醬湯:香其醬 200克. 高湯 30斤 蠔油 200克 鹽 150克 東古醬油400克 水糖 100克 紅燒汁10克 老抽 50克 雞汁150克 料酒50克具體制作過程: 1、把雞放入開水中汆燙去除血水后備用。 2、往不銹鋼湯桶中加入水、棒骨、雞、香料包燒開，然后加入調料 (注意:鹽最后放，一邊放一邊嘗味道，合適即可) 3、需要特別注意的是，香料包煮 10-15分鐘，香料味出來了，就要把香料包撈出來，否則香料味會太重。 4、燒開后改用小火燒 3 個小時左右，最后把湯桶里的骨頭肉等渣子全部撈干凈，這樣老湯就做好了。一、往鍋中加入水，蔥段，姜片，燒開后放入棒骨煮5分鐘左右去除血水后撈出。 二、將骨頭放入燒開的老湯里，大火煮 20分鐘左右，然后轉小火煮1個半小時閉火燜制 1小時，筷子能插透就可以出鍋了。  4、 注意 事項 1、老湯熬少了就加水，加水之后味道淡了就加調料和香料包，比例靈活掌握(湯不用的時候必須每天燒開一次，防止變質】 2、藥料包可以用三次，不用第一次用，在開鍋后煮制 10-15 分鐘就要撈出來。 第二次用，在開鍋后煮制 20分鐘就要撈出來。 第三次用，在開鍋后煮制 30分鐘就要撈出來。 3、關于添加劑，用不用都可以，主要就是增香，根據您個人的情況， 推薦 2 種，AAA 或者乙基麥芽酚-焦香型，用量根據產品說明就可以了。  |
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