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常用材料用量百分比
液體類添加量是面粉類的60%-70%
酵母添加量是面粉類的1%
黃油添加量是面粉類的10%
糖的添加量是面粉類的10%-20%
鹽添加量是面粉類的0.7%-1%
奶粉添加量是面粉類的6%
魯邦種添加量是面粉類的20%
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不同面包種類含水量
根據面團的含水量不同，軟硬程度不同，可以將面包分為以下幾類：
硬面團面團：一般含水量50%～58%。
面團狀態硬，干燥、光滑、不黏。如凱撒、貝果、德國堿水面包等。
中等水量面團：一般含水量59-69%。
面團狀態較為柔軟，有黏性，但不粘手。如吐司、軟歐、法棍、調理面包、甜面包。
高水分面團：一般含水量70%～80%。
面團狀態潮濕，軟爛。如夏巴塔、佛卡夏等。
超高水分面團：一般含水量81～110%。
面團狀態非常濕，攪拌面團時需要通過一定技術手段完成，難度較高。如洛代夫面包，一部分法式鄉村等。
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烘焙液體換算公式
在產品研發，配方調配時，常常會有液體替換的想法。實際上并不是所有液體都可以進行等量替換，還需要注意液體材料的含水量。
100克水=114克牛奶 (含量87%)
100克水=125克酸奶 (含量80%)
100克水=200克老酸奶 (含量50%)
100克水=154克淡奶油 (含量65%)
100克水=133克全蛋液 (含量75%)
100克水=118克蛋白 (含量85%)
100克水=200克蛋黃 (含量50%)
100克水=500克蜂蜜(含量20%)
100克水=111克椰漿 (含量90%)
100克水=111克橄欖油 (含量90%)
100克水=286克煉乳 (含量35%) 7
量杯、茶匙、湯匙
很多國外的食譜，將單位名稱從我們熟悉的g換成杯（cup）、湯匙（tbsp）、茶匙（tsp），面對不同的計量單位。 我們除了使用量杯等工具進行測量，也可以進行換算作為參考。
經驗分享：
1量杯（1 Cup）=250ml
1/2量杯（1/2 Cup）=125ml
1 茶匙（1 teaspoon/1 tsp） = 5ml
1 湯匙（1 tablespoon/1 tbsp） = 15ml
1 湯匙（1 tbsp） = 3 茶匙（3 tsp）
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ml 與 g 的轉換
有時，想將“ ml”轉換為“ g”或將“ g”轉換為“ ml”。怎么辦？
這里，列出了常用制作面包和甜點的原料，供大家參考。
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不同面包出缸溫度
軟歐：26°-28°
吐司：26-28°
甜面包26°-28°
丹麥可頌：26°
歐式面包：22°-24°
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