 . 寶子們是不是經常遇到：做面包知道材料用量，換算比例，含水量等等一系列問題，然后做出來的面包硬邦邦，口感很不好。針對上面所說的這種問題情況，剛好這套公式可以解決你們這些煩惱，聰明的人已經用發財的小手????啦?? . ??常用材料用量百分比 液體類添加量是面粉類的60%-70% 酵母添加量是面粉類的1% 黃油添加量是面粉類的10% 糖的添加量是面粉類的10%-20% 鹽添加量是面粉類的0.7%-1% 奶粉添加量是面粉類的6% . ??不同面包出水溫度 軟歐：26°-28° 吐司：26-28° 甜面包26°-28° 丹麥可頌：26° 歐式面包：22°-24° . ??不同面包種類含水量 硬面團面團：一般含水量48%～58%，如凱撒、貝果、德國堿水面包等。 中等水量面團：一般含水量59-70%，如吐司、軟歐、法棍、調理面包、甜面包。 高水分面團：一般含水量71%～80%，如夏巴塔、佛卡夏等。 超高水分面團：一般含水量81～110%，如洛代夫面包，一些法式鄉村和黑麥面包。 . ??烘焙液體換算公式 100克水=114克牛奶 (含量87%) 100克水=154克淡奶油 (含量65%) 100克水=133克全蛋液 (含量75%) 100克水=118克蛋白 (含量85%) 100克水=200克蛋黃 (含量50%) 100克水=111克椰漿 (含量90%) 100克水=111克橄欖油 (含量90%) 100克水=125克酸奶 (含量80%) 100克水=200克老酸奶 (含量50%) 100克水=286克煉乳 (含量35%) 100克水=500克蜂蜜(含量20%) 100克水=135克香蕉 (含量74%) . ??常用材料用量百分比 液體類添加量是面粉類的60%-70% 酵母添加量是面粉類的1% 黃油添加量是面粉類的10% 糖的添加量是面粉類的10%-20% 鹽添加量是面粉類的0.7%-1% 奶粉添加量是面粉類的6% · 好了學會了這些完全能夠在家做好面包 |
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