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帶魚大家都不陌生，雖說是深海魚類，但是無論在南方還還是北方都能吃到，尤其是每逢春節，帶魚是家家戶戶最受歡迎的美味之一。作為中國“四大經濟海產”之一，帶魚不管從價格還是口感都能得到老百姓的青睞。 帶魚的做法非常多，其中比較受眾人喜歡的就是“干炸帶魚”，金黃酥脆的外皮，鮮嫩美味的魚肉，看上去就令人垂涎欲滴。 干炸帶魚看似簡單，但是很多人在家做，總是做不出飯店的口感，不是魚肉松散，就是外皮不脆，這是因為最關鍵的一步做錯了，今天就給大家分享干炸帶魚的正確步驟，學會后就是你的拿手菜。  拍粉和掛糊的區別 拍粉拍粉顧名思義就是在食材表面拍上一層粉類，常見的就是用淀粉或者面粉，一般情況下，食材本身含水分多的時候，需要拍粉，另外也是避免炸制時高油溫直接接觸食材，使其外皮更脆一些。掛糊掛糊就是用面粉、淀粉、雞蛋等食材調成面糊，再包裹到食材表面，這種方式除了炸之外，其它烹飪方式也會用到，在高溫炸制時，比如食材的水分會流失較快，用掛糊的方式，可以更好的保證食材的鮮嫩程度。另外掛糊的好處就是可以保持食材的形態比較飽滿，如果僅僅只是拍粉，有可能在炸的時候食材會變形，外觀不夠美觀，而掛糊后就會避免這個問題。 所以通過上面我們可以指的，炸帶魚拍粉和掛糊其實都可以，但是兩者相比較，掛糊的方式更好，魚肉外觀漂亮，內部肉質鮮嫩多汁，而且外皮的口感更加酥脆一些。 [干炸帶魚]主要食材：帶魚、蔥姜、紅薯淀粉第一步、首先帶魚處理干凈，肚子里的黑膜一定要洗干凈，這是導致魚肉腥味重的關鍵，然后切掉頭尾，然后把魚鰭撕下來。  第二步、接著把帶魚切成5厘米左右的小段，表面的銀鱗是不用去掉的，，然后再把帶魚兩面都均勻的切上花刀，這樣能入味，也熟的快。  點擊加載圖片 第三步、接下來就可以腌制了，放入姜末、蔥花、花椒、鹽、五香粉、料酒，把調料抓拌均勻，腌制上10分鐘，這樣不僅去腥，還能增加香味。  點擊加載圖片 第四步、接著我們調整脆皮糊，紅薯淀粉和面粉的比例是2:1，碗中打入一個公雞蛋，再加少量的清水，把面粉攪拌至無顆粒，接著再倒入一勺的食用油，把面糊攪拌均勻，像這種比酸奶略稠一點就可以了。這個面糊的方法同樣可以用到炸小酥肉。  點擊加載圖片 第五步、腌制好的帶魚我們把表面的料渣去掉，然后放入脆皮糊里裹一下。  點擊加載圖片 第六步、鍋里燒油，油溫6成熱時下入魚塊，，中火慢炸，先不要著急翻面，等底部定型后再翻，不斷的翻面讓帶魚受熱均勻，差不多炸個5分鐘左右，帶魚表面變得金黃酥脆就可以了。  點擊加載圖片 這樣一道好吃的干炸帶魚就做好了，金黃酥脆，肉嫩鮮美，，即便放涼了帶魚也不會軟，喜歡的朋友可以試試！  點擊加載圖片 |
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