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站在食物鏈頂端的云南，論吃透著一個“野”字。 這里的畫風很別致，吃草、吃花、吃蟲子、吃各種菌子，善于烹飪的云南人，什么都想試一試。  春天時，別的地方過春天，云南人吃春天。 樹上開著木棉花，云南人拿著布袋子在樹底撿著花。還有白花、茉莉花、芭蕉花、南瓜花、芋頭花... ...全都上了云南人的餐桌。  雨季時，云南人集體“請假”，去山上撿菌子。 每年6-8月，菌子就會大量出世，旺季時，菜場里的野生菌每天就能賣出500多噸，還有本地人花上萬塊錢吃野生菌，從上市一直要吃到下市。  平常走進云南的菜市場，就像進了野生博物園。 叫不出名字的各色蔬菜，還有幾百種鮮花、各色菌子，這些最野的美味，帶著森林里泥土的清香，讓人大開眼界。    云南山好水好，當然蟲子也多，來云南，少不了吃蟲。 論吃蟲，云南是頂級的。千蟲宴，螞蚱、蝎子都不過是小兒科，真正重量級的連冒險的貝爾都要禮讓三分。  云南人的餐桌就是一個大型的熱帶動植物園，百無禁忌。 在這里只要綠色的都是菜，只要吃不死的菌子都能吃，只要是花都可以試一試，蟲子除了炸也能生吃。  下面我為大家盤點一下云南奇奇怪怪的硬核美食~！ 01 走，去云南吃花花 別的地方都是過春天，去賞花踏青。而在云南不只過春天，更要吃春天。 盛開的朵朵鮮花，全都要親自用舌尖品嘗。  云南人真的好愛吃花，據調查云南常吃的鮮花品種達160多種。 也許公園花園，在云南人眼里就是一「免費菜市場」。  一年四季來云南撿花，完整的花朵一點都不臟，用水洗凈擠干水分，然后就可以做出一道美味。 也是云南人和來這旅游的小伙伴一大樂趣。  / 鮮花炒雞蛋 / 云南人吃花，最常見的搭配就是和雞蛋一起炒。 不管是茉莉花、金雀花全都能炒。尤其是金雀花煎蛋，吃起來味道甜滋滋的，也不需要焯水，洗一洗就能吃。 雞蛋的香氣與花的清香交融，吃上一口又鮮又香還特別嫩，別提有多下飯了。 在玉溪，金雀花炒鮮百合也特別好吃，又香又脆，百合很清甜，一勺一口混著吃，真的絕。 / 浪漫玫瑰花宴 / 情人節的時候送花太俗氣？那不如一起吃一桌“玫瑰花宴”，一桌子全都是用玫瑰做的，便是浪漫主義與實用主義的天堂。 玫瑰米糕、玫瑰奶凍、玫瑰木瓜水、炸玫瑰花……足足三十多種，就算全上齊，也不出百元。 一桌人說說笑，鼻尖玫瑰香氣彌漫，風雅至極。 玫瑰宴中最有名的就是鮮花餅。用玫瑰花瓣做的鮮花餅，掰開里面還能看到完整的玫瑰花瓣。 輕輕咬上一口，花香并不濃郁，淡淡的玫瑰香味環繞，從口腔一路綿延至鼻尖，細細咀嚼有種甜糯的綿軟。 在白沙古鎮，還有用玫瑰花做的奶茶。 火爐上放著陶罐，陶罐里煮著當地的新鮮牛奶，加上茶葉、紅棗。雖然沒有加一點糖，卻一點都不苦，還有花的清香。 一邊喝著奶茶，品著春日的美好，一邊看古鎮人來人往，曬著溫暖的陽光。 在麗江還有玫瑰饅頭。超級大一個，胃口小的吃一個能頂一天。里面的玫瑰餡很滿，很有嚼勁。 / 海菜花 / 每年去瀘沽湖旅游的時候，總能看到漂浮在水面上的花朵，隨著瀘沽湖的水蕩來蕩去，這就是水性楊花。 初見時只覺得它是一場眼中的風景，卻未曾想飄在瀘沽湖上的海菜花，也能做成美味的佳肴。 湖水干凈，海菜花不需要焯水處理，云南人喜歡吃它長長的花梗，帶著股誘人的清香和水靈。 不管是爆炒還是涼拌，亦或是做成湯，海菜花都完美契合，一口吃下去很嫩很嫩，絲絲滑滑的。 / 玉荷花 / 云南人大多叫“白花”，紅河一帶喜歡叫它為“玉荷花”。每年春天大樹開花，粉白色的花朵仙氣飄飄，特別浪漫。 白花味美，做法不需多復雜，就足夠好吃。 焯水、擠干，油溫一熱下辣椒，在放上白花，只需加上一些鹽巴，味道就已經很好了。 云南邊境那邊，喜歡用白花燉著蠶豆、臘肉吃。 蠶豆臘肉煮著白花，燉煮間花香四溢，吃起來就連臘肉里面都浸透了淡淡的花香味。 / 木棉花 / 春季盛開如火般的木棉花，每年都能吸引看花的人，也能吸引撿花的人。 木棉花開，今晚加餐，云南吃貨都懂的快來。 木棉花去掉花瓣、花蒂，只留下花蕊。和臘肉火腿一起炒，吃起來非常的清新，在大理玩的時候可以去吃吃。 / 棕樹花 / 去德宏一帶，當地有一道特色鮮花美食，用棕包炒肉。 棕樹花，剝開包著的棕殼。里面一粒一粒的像魚籽的東西，可以用來炒肉。 翻炒的時候一定要放點辣腌菜，吃起來會帶點酸味，酸味可以中和棕包的苦澀感，又酸又辣超級下飯。 / 雞蛋花 / 去西雙版納旅游的時候，大街小巷的小姐姐幾乎都帶著幾個雞蛋花的發卡。 可能很多人都不知道雞蛋花還能吃，它更是傣族人招待賓客的美食之一。 雞蛋花一般選擇白花，可以煮著吃，也可以做成天婦羅。 / 石榴花 / 蒙自最有名的除了米線，還有那一樹樹的石榴花。雄花做菜，雌花留著結石榴。 加入檸檬做成的酸辣汁，涼拌著吃，就很美味。 02 走，去云南吃菌子 雨季的時候，一定要去云南吃菌子。 只是這個時候，你來云南見不到多少當地人。因為他們都去撿菌了。 不清楚口紅色號、鞋子品牌沒關系，但不能不認識菌子。 云南人對菌子有種偏愛，拿命吃菌子。 每年都是一場“試毒大會”。吃到產生幻覺“見小人”，在床上抓老鼠，吃到躺進醫院，還是一如既往地深愛著。 菌子有毒？不存在的。即使中了毒，怪也是怪自己沒炒熟，沒放辣椒，蒜沒放夠，反正不怪可愛的菌子。 當然，因為中毒的人太多，云南成了是全國唯一一個再醫院急診科室里設立「野生菌中毒室」的省份，讓人哭笑不得。 / 野生菌盛宴 / 如果你是第一次來云南，第一次品嘗云南的菌子。那不如先去大理、昆明的飯店，來一次菌子宴。 入門級的菌子美食，有菌子火鍋、菌子燉雞、還有菌子炒飯、以及用菌子包的餃子。 里面的菌子種類很多，見手青、黃牛肝、雞油菌、奶漿菌、白牛肝等等，足夠讓你吃個過癮了。 里面菌湯是最好喝的，時間不到你別想掀開鍋，湯底變成了奶黃色，喝一口鮮到飛起。 / 炒菌子 / 云南人吃菌子最家常的烹飪方式就是炒。 無需太多調味料，一點辣椒、蒜片，一點鹽巴即可，主要吃的就是菌子的本味。 牛肝菌、干巴菌、雞樅菌、見手青等，都是很常見的“爆炒系列”。 炒干巴菌，一定要用青椒，這樣菌味會更濃；青頭菌則適合用紅椒加青椒，吃著鮮美可口；茶樹菇炒肉，焦香的臘肉和肥膩的菌肉一起咬下，滿嘴生香。 / 菌子刺身 / 前面這些都還算是溫和的，最后這個大招便是——菌子刺身。用最樸素的方式，品嘗最地道的鮮味。 其中人氣最火熱的是松茸刺身。 松茸擁有7000多年歷史、屬于二級瀕危保護物種的它，躋身菌菇刺身的TOP1，一點也不夸張。 片好的松茸放在冰上，吃的時候蘸上點芥末和醬油，仿佛吃到了泥土的味道，別樣的菌香在唇齒間流淌。 03 走，去云南吃蔬菜 只要綠色的就是菜 對于一些云南人來說，蔬菜的定義就是——只要是綠色的就是菜。 于是，在云南綠色植物都能吃，就連苔蘚都能熬湯。 去逛云南的菜市場，好多蔬菜都不認識。各種奇奇怪怪的綠葉蔬菜，普通的大白菜都能是變個色，變成紫色。 / 臭菜 / 本來以為魚腥草已經夠硬核了。但是云南的臭菜更加讓很多人難以承受之美味。 散發著奇奇怪怪的味道，云南人卻愛極了它。涼拌、煎雞蛋，或者用來燉魚，都鮮嫩的不得了。 / 青苔 / 云南比野，最野的蔬菜瞧妹覺得還是青苔。真的太野了，誰能想到長在陰暗角落的青苔，也能被拿來做菜。 油炸或者烤著吃，帶著濃郁的泥土激發出來的清香味，這味道便是傣族人的最愛。 / 龍葵 / 當其他地方把龍葵當做雜草，或者入藥時。云南人已經薅著草，去做菜湯了。綠油油的，鮮中還帶著點苦。 / 水蕨菜 / 陸游的超愛，也是云南最常見的野菜之一，用來炒西紅柿或者涼拌，都超級下飯。 04 走，去云南吃蟲子 舌尖上的云南蟲谷 下方【云南蟲子美食大盤點】，害怕的小伙伴可以火速點贊退出了！ 很多地方都有與蟲子有關的美食，炸蝎子、螞蚱、蟬是最常吃的蟲子美味。 但如果跟云南比，真的就是弟弟。 講個冷笑話。 如果云南真的有蟲谷，估計也全進了云南人的胃里。當天就能給你擬出一份「蟲谷高蛋白菜單」。 尤其是往傣家村寨深處走，蟲子吃的越多。 畢竟云南，是中國真正的吃蟲大省！ 云南人能吃的蟲子種類極多，除了常見的螞蚱、水蜻蜓、知了，還有少見的竹蟲、樹蟲等等，就連螞蟻、蚊子都能做成美食。 除了油炸的方式，還有生食。 幾乎所有蟲子都能變成美味的“刺身”，放在云南人餐桌上 甚至云南人吃蟲還有專門的「吃蟲節」。 每年的六月初二，都是仫佬族的吃蟲節。 各種你沒見過的蟲子，全都上了餐桌，聲勢浩大的，讓人驚嘆。這種儀式感，也就云南了吧。 不要覺得離譜，畢竟在云南還有「吃蟲廟」。 吃蟲，不僅僅是為了滿足口腹之欲，更重要的是在古代吃蟲可以保護莊家，讓云南人有了生存下去的能力。 / 螞蚱能做下酒菜 / 云南十八怪之一的便是“螞蚱能做下酒菜”，炸螞蚱在云南人的食譜中算最溫和的。 初入大理最常見的蟲子美食便是一串炸螞蚱。 先將螞蚱的翅摘掉，然后扔進滾燙的油鍋里，撒上辣椒面和鹽，經過高溫熱油炸的金黃酥脆的螞蚱，散發著濃濃的香味。 細小的腿嚼起來發出“嘎吱嘎吱”的脆聲，像是再吃薯片一般，卻帶著高蛋白的香味。 除了油炸，還有烤螞蚱。 在大理的燒烤攤子上隨處可見，經過炭火烤制的螞蚱，刷上醬料，吹著云南和煦的風，忍不住就吃了好幾串。 除了螞蚱，常見的還有蠶蛹、蝎子。炸蝎子、蠶蛹，金黃酥脆，一口一個，用來下酒剛剛好。 還有云南傣族的特色——蠶蛹撒。剁碎了的蠶蛹加上韭菜末、香菜、辣椒，最后撒上檸檬汁真的又鮮又開胃。 / 一串知了度過夏天 / 尋常的地方，當聽到蟬鳴聲的時候，夏天就來了。 而云南人的夏天，是從吃了多少串知了開始的。“舌尖上的夏天”，不錯過每一口可口的蟬。 夜晚黑透了天，小心翼翼的去樹上摘知了，是云南人小時候的回憶。有時候都要早早到，只為占上一棵最好的樹。 去晚了，發現每棵樹都有了等待的人。 費盡心思捉住的知了，穿在簽字上，然后放進滾燙的油鍋里炸透，撒上鹽巴就足夠讓人留下口水。 剛出鍋的時候還很帶著一點點酥脆，隨手拿上一把就開始和小伙伴出去玩耍，在歡聲笑語中過了一個樂辣的夏天。 / 玉龍雪山的饋贈-水蜻蜓 / 比起知了、螞蚱、蝗蟲、蝎子。水蜻蜓的刺激程度可謂上了一個臺階，極具云南特色。 水蜻蜓在建水、麗江很常見，而它最早便是從茶馬古道上的馬幫流傳開來的。 走在茶馬古道，這樣唾手可得的美食，讓云南人癡迷。 水蜻蜓就是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲，個頭大小和蜻蜓成蟲差不多，只是沒有翅膀。 用油炸過后，又酥又脆，再喝一口酒，活似神仙。 / 硬核炸蜈蚣、大蝎子 / 比起蜈蚣、大蝎子，前面的也就算是幾個開胃菜。 幾十塊錢一只的長蜈蚣、大蝎子，也都是用高溫熱油炸制的。咬上一口香香脆脆。 尤其是蜈蚣，制作方式復雜，要先將蜈蚣多次水珠去除毒素，脫了殼然后用熱油煎炸。 去云南旅行在路上那根長蜈蚣，真的倍吸引人。 / 沒有一只竹蟲，能安全長大 / 竹蟲在某些省份只聽名字，就足夠讓人倒胃口。不過其實它是生長在竹筒里，靠著嫩住為食。 油炸竹蟲是傣族人最重要的待客美食，基諾族更是懟它喜愛有加。 乳白色的竹蟲，經過油炸外表帶上一層晶瑩的油脂，不同于其他蟲子，它有一股淡淡的奶香味。 小小長長的竹蟲一口一個，嘎嘣脆，竹蟲還能生吃，體驗它在嘴巴里瞬間爆漿的刺激。 / 被喜愛有加的臭蟲 / 臭蟲也就是云南人講的“打屁蟲”，傣族人喜歡叫它“臭屁蟲”，散發著怪味。 但云南人用特有的驅臭方法，將臭蟲的臭味驅散掉，放在油鍋里一炸，就是很美味的下酒菜。 / 鮮嫩美味的螞蟻蛋湯 / 螞蟻不只能做成湯，就連螞蟻蛋也能吃。這可是傣家的傳統美味，更是不可多得的美食。 爬上高樹，經過無數蚊蟲的叮咬，越過險阻最終取得可食用的螞蟻蛋，敲碎了吃。 小尾巴 旅行最重要的一環就是美食 站在食物鏈頂端的云南 擁有最讓人大開眼界的美食 不如這個春天 敞開肚皮，去云南吃一趟吧 |
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