【原】我國(guó)癌癥高發(fā)，豬油是“幫兇”？醫(yī)生提醒：這4種油，真要少吃

我國(guó)癌癥高發(fā)，都是豬油惹的禍？

2022年2月，《國(guó)家癌癥中心雜志》上公布了最新的權(quán)威癌癥報(bào)告。

這份報(bào)告采用了2016年（醫(yī)療系統(tǒng)數(shù)據(jù)收集上有延遲性）中國(guó)總?cè)丝诟采w率達(dá)27.6%的487個(gè)癌癥登記處的最新數(shù)據(jù)。

該數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2016年新發(fā)癌癥約406.4萬(wàn)例，癌癥死亡241.35萬(wàn)例，這就意味著平均每天檢出癌癥超過(guò)1萬(wàn)人。

“癌”字三個(gè)“口”，很多癌癥的發(fā)生其實(shí)和吃都有著莫大的聯(lián)系。我們常說(shuō)病從口入，殊不知癌癥也是一樣，就比如常見(jiàn)的肝癌、胃癌、食道癌和腸癌等，很大程度上都是和“吃”有關(guān)系。

正是因?yàn)槿绱耍鼛啄陙?lái)，坊間也傳出一些消息：

“豬油是害人精，不但讓人發(fā)胖還致癌！”

“豬油真不能吃，太傷害心血管了！”

“豬油里含致癌物，千萬(wàn)不能吃！”

...

記得很早以前，豬油是每家每戶必備的食材。那時(shí)不管是炒菜，還是下面條，又或者是吃飯，只要有豬油，就會(huì)成為一道可口的美食。

這些年，隨著生活水平的提高，關(guān)于豬油不健康的傳聞也越來(lái)越多，豬油真的就不能吃了嗎？

豬油為啥那么香？到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

豬油吃起來(lái)香，這是因?yàn)槠渲邪牧颂厥獾鞍踪|(zhì)和甘油酯分解后的產(chǎn)物。平時(shí)我們?cè)谂胫曝i油時(shí)，因?yàn)楦邷氐淖饔茫锩娴囊恍驶衔锱c蛋白質(zhì)等氨基化合物會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，我們將這種現(xiàn)象叫做“美拉德反應(yīng)”。

這時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生原酮與雜環(huán)化合物等等氣味分子，這也是豬油吃起來(lái)香的原因。

作為一種油脂，豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是有的。

①維生素

一勺豬油含有1000個(gè)國(guó)際單位（IU）的維生素D，這個(gè)含量?jī)H次于魚(yú)肝油。此外，豬油還含有維生素A，維生素B等其他人體必需的維生素。

②脂肪酸

脂肪酸主要分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸（又分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸兩種）。

飽和脂肪酸攝入過(guò)多，會(huì)增加心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)；而增加不飽和脂肪酸的攝入，可以降低心血管疾病的發(fā)生。

一勺豬油約含5g飽和脂肪，5.8g單不飽和脂肪和1.4g多不飽和脂肪。所以從脂肪構(gòu)成來(lái)看，豬油的不飽和脂肪含量正好介于黃油與橄欖油之間。

長(zhǎng)期吃豬油會(huì)傷心血管，還會(huì)致癌？

正是因?yàn)樨i油含飽和脂肪酸的原因，所以才會(huì)被越來(lái)越多人認(rèn)定為“不健康”。畢竟在飽和脂肪酸含量過(guò)多時(shí)，就很可能會(huì)引發(fā)脂代謝異常，進(jìn)而造成肥胖、高血脂、心臟病和心血管疾病等。

但我們需要注意，任何疾病的發(fā)生，包括心血管疾病，致病因素并不是只有特定的某一個(gè)，而是多種危險(xiǎn)因素共同長(zhǎng)期作用下的結(jié)果。

所以，豬油當(dāng)然是少吃一點(diǎn)更健康。如果真的想吃，偶爾解解饞也是沒(méi)什么大問(wèn)題的。

根據(jù)我國(guó)居民膳食指南的建議，飽和脂肪攝入量不超過(guò)每日總熱量的10%，普通成年女性每天約需要1800千卡熱量，如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，就是50g。

需要提醒的是，如果你本身就有心血管疾病或高血脂，一定要嚴(yán)格控制豬油的攝入量。如果你身體健康，那可以按照上面的量來(lái)吃，不過(guò)最好還是控制得更低一點(diǎn)，因?yàn)槠綍r(shí)飲食脂肪來(lái)源不只有豬油，很容易就超標(biāo)了。

關(guān)于豬油是否會(huì)致癌的問(wèn)題，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家也曾多次做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)。但由于這些實(shí)驗(yàn)全部都圍繞著動(dòng)物進(jìn)行的，沒(méi)有辦法精確到人類(lèi)，所以目前依然有著一定的局限性。

但如果直接把豬肉倒入鍋里，長(zhǎng)時(shí)間大火熬制，很容易焦糊，豬油不僅會(huì)發(fā)黃、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。如果長(zhǎng)期食用這種豬油，是有可能致癌的。其他情況下，豬油目前并沒(méi)有傳出明確致癌的說(shuō)法。

這4種油，真該拉黑

①開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的油

食用油拆開(kāi)很久了，但還繼續(xù)用，很多人都有這種習(xí)慣。這種開(kāi)封很久的油會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)殚_(kāi)封久了油脂和空氣中的氧氣接觸，可能發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。食用后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

②反復(fù)煎炸的油

用油炸完食物后，覺(jué)得倒掉很浪費(fèi)，于是下次接著用，反復(fù)食用。這種反復(fù)多次煎炸的油，很容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺等致癌物，長(zhǎng)期食用有健康隱患。

③有哈喇味的油

食用油放久了，容易產(chǎn)生哈喇味，其實(shí)這種哈喇味就是氧化反應(yīng)的結(jié)果。如果已經(jīng)產(chǎn)生了哈喇味，那說(shuō)明很可能已經(jīng)產(chǎn)生了醛類(lèi)物質(zhì)和酮類(lèi)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可能會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。

④小作坊里生產(chǎn)的“自榨油”

有不少家庭有食用自榨油的習(xí)慣，覺(jué)得這種油更正宗味道也更好。殊不知這種自榨油容易存在健康隱患，比如黃曲霉素超標(biāo)。黃曲霉素作為一級(jí)致癌物，危害可想而知，因此自榨油最好少吃。

關(guān)注Dr.X  

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