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“ 一年之計(jì)在于春 湖南省漢壽縣特產(chǎn)、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、“中國(guó)甲魚之鄉(xiāng)”等等，這些稱號(hào)相信大家很多聽過很多次。毫不夸張的說全國(guó)三分之一的甲魚都來自漢壽。 小小的甲魚不止承載了縣內(nèi)百姓發(fā)家致富的希望，更是早已成為漢壽知名于世界的一張閃亮亮名片了！  中華鱉 這名頭響也是有原因的，漢壽甲魚體薄片大，裙邊寬厚，腹部白里透紅，漢壽甲魚生猛好動(dòng)，比起其他甲魚肉質(zhì)更加緊實(shí)有嚼味，讓人吃一口就回味無窮。  中華鱉 局部 甲魚一年四季都能吃，只是相對(duì)來說三四月的甲魚剛剛結(jié)束冬眠，消耗了大量脂肪，且這時(shí)甲魚還沒有開食，肉質(zhì)更加緊實(shí)美味。 三四月恰好是田地里的油菜花盛開之際，所以給這個(gè)時(shí)節(jié)的甲魚起了個(gè)好聽的名字—菜花甲魚。這是甲魚一年中最為鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的時(shí)候。 “ 1 歷史鑄就美味 甲魚最早出現(xiàn)是在《周禮》中，周天子有專門烹制甲魚的廚師，即“鱉人”一職。 墨子及弟子的《公輸》中記述，子墨子曰：“荊之地方五千里，宋之地方五百里，此猶文軒之與敝輿也。荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿?jié)M之，江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂?/strong>，宋所謂無雉兔鮒魚者也，此猶粱肉之與糠糟也。荊有長(zhǎng)松文梓楩楠豫章，宋無長(zhǎng)木，此猶錦繡之與短褐也。臣以王吏之攻宋也，為與此同類。”。 《唐書地理志》記載“岳州貢鱉甲”。 長(zhǎng)沙馬王堆出土的食譜中就有甲魚，這說明湖南人民早在2000多年前的漢代就烹食甲魚了。  《周禮》部分 圖源網(wǎng)絡(luò) 侵刪 漢壽人會(huì)吃，漢壽這邊吃甲魚主要是“紅燒”，用缽子燉，席面上一絕。本地人都喜歡將甲魚燉得稍干些，濃郁湯汁裹著甲魚，裙邊厚實(shí)彈牙，著實(shí)下飯。 “ 2 環(huán)境造就獨(dú)特口感 漢壽縣地處湖南西北部，屬雪峰山脈向洞庭湖平原過渡地帶，地形南高北低，以平原為主； 水系發(fā)達(dá)，水域面積寬廣，有太白湖、西腦湖、南湖、圍堤湖、青泥湖、大南湖、清水湖等眾多水域，多水域?yàn)榧佐~的繁衍生息提供了廣闊空間。  漢壽縣內(nèi)河流 漢壽氣候特征獨(dú)具，屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨量豐沛。年均氣溫16.7℃，月平均氣溫有9個(gè)月在10℃以上，≥20℃的活動(dòng)積溫86400小時(shí)℃，使得漢壽甲魚有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的休眠期，為漢壽甲魚的生長(zhǎng)與養(yǎng)殖提供了良好的生態(tài)環(huán)境。
 水缸里的黃金鱉 “ 03 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 漢壽甲魚屬于正宗的中華鱉，是特定地理、氣候條件下的優(yōu)良品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥用價(jià)值高、味道獨(dú)特使得漢壽甲魚能從眾多地區(qū)甲魚中脫穎而出。  中華鱉 擁有高比例的鮮味氨基酸 經(jīng)過對(duì)漢壽甲魚肌肉和裙邊的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，漢壽甲魚總氨基酸分別達(dá)到15.9%（肌肉）和21.9%（裙邊）。尤其是其中的5種鮮味氨基酸（ASP、GLU、GLY、ALA、ARG）相對(duì)氨基酸總量的比例分別達(dá)到了42.89%和59.23%。 氨基酸在食品中的作用不可忽視：可以是調(diào)味劑，是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也能起增香作用等。高氨基酸含量使?jié)h壽甲魚具有獨(dú)特風(fēng)味。  等待打包發(fā)貨的黃金鱉 富含硒等多種微量元素和維生素 經(jīng)檢測(cè)，漢壽甲魚肌肉中硒的含量為25.8μg/100g，高于一般動(dòng)物鮮肉的1.2-9.4倍，是新鮮蔬菜瓜果的幾十至幾百倍，相當(dāng)于普通甲魚（3.25μg/100g）的7-8倍。 另外，漢壽甲魚還富含人體必須的多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅、鉀等微量元素 。 甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，冬季正式進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，特別適合一群人圍在一起吃頓熱騰騰的甲魚。  或燉湯，冬日喝上一口，全身都暖烘烘的；或紅燒，就按漢壽的吃法，燉個(gè)甲魚缽，等到湯汁濃郁拌飯吃，滿足感爆棚。 主要參考資料 自然地理 漢壽甲魚 湖南十大農(nóng)業(yè)品牌·漢壽甲魚：憑什么甲天下? 漢壽甲魚的發(fā)展歷程 |
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