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各類蔬菜中含有大量的膳食纖維、葉酸、維生素以及多種礦物元素，這些物質既可以提高消化功能，還能夠促使體內的脂類等物質代謝，有著提升代謝率的作用。 在日常生活當中，有很多人每天都會適當多吃一些蔬菜。 蔬菜的種類有很多，大多數蔬菜口感比較脆嫩爽口，有些蔬菜的口感非常差，讓很多人望而卻步，比如香菜、胡蘿卜、魚腥草、苦瓜等。 這些所謂最難吃蔬菜中的營養物質非常高，對人體健康有著很多的好處。
每年的2月24日是世界討厭香菜日，這足以說明了香菜不受歡迎的程度。 由于在香菜中含有比較多的揮發油成分，使得香菜散發出一股濃郁的氣味。 這些揮發油成分能夠刺激人體汗腺分泌，并促使機體發汗，有著清熱發汗透疹，還有著開胃醒脾功效。 而香菜中含有大量的維生素B族、維生素C、胡蘿卜素，以及鎂、磷、鐵、鈣等物質，這些物質不但可以起到驅寒暖身功效，還有著防治感冒、降血糖、降血壓，以及抗炎、抗氧化等多種作用。
胡蘿卜中含有比較多的烯萜類化合物，這種化合物使得胡蘿卜具一種奇怪的口感，所以有很多人特別不喜歡吃胡蘿卜。 胡蘿卜中含有的胡蘿卜素非常豐富，在人體中會轉化為維生素A，不但可以起到維護視力的作用，還能夠增強人的免疫力，并有著延緩衰老等功效。 而在胡蘿卜中還含有大量的槲皮素、葉酸等成分，能夠起到保養胃腸道、血管和心臟的作用。
很多人將魚腥草列為蔬菜界中的榴蓮，也被評為十大最難吃蔬菜當中的首位。 但其實魚腥草還屬于一味中藥材，有著天然抗生素的美譽，能夠起到抗病毒、消炎、清熱等功效，對于各種炎癥都有著非常好的消除作用。 而魚腥草還有著止咳、退燒的作用，對于患有風熱感冒以及流感的人群來說，用魚腥草煮水飲用，能夠起到退燒止咳以及預防肺炎的作用。
奎寧和葫蘆素是苦瓜苦味的來源，但其實這兩種物質能夠起到控制血糖以及提升人體免疫力的作用。 而苦瓜中含有大量的維生素C以及膳食纖維，這些物質超過西紅柿的三倍。適當吃一些苦瓜，有著非常好的清熱去火、利尿活血、美容養顏等功效。
韭菜中所含有的揮發性精油和硫化物比較多，使得韭菜具有一股濃郁的氣味。 在吃完韭菜之后，口腔中會長時間散發出一股韭菜的臭氣，所以深受很多人群的厭惡。 其實，這些物質可以起到養護血管、腸道的功效。 另外，韭菜中還含有比較多的黃酮類、皂苷等物質，還有著補腎補陽以及提升免疫力、消炎殺菌等多種功效。
除此之外，洋蔥、茼蒿、青椒、芹菜也屬于口感差，但營養比較高的蔬菜。 在日常生活當中，任何人群都不要出現過于偏食的現象，各種口感的蔬菜都應適當的吃一些，才能夠起到真正養生保健的作用。 |
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