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    【原】越來越多人得癌癥，都是蠔油惹的禍？提醒：3種調味品，別再濫用
    
                    
                    
                    
                    
    
                         簡食記
                        
                        
                        2023-07-04
                        
                             發布于山東
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    蠔油，是一種常見的調味品，在亞洲烹飪中被廣泛使用。它是由蠔類制成的濃縮汁液，具有濃郁的鮮味和特殊的香氣。蠔油是中國傳統烹飪中常用的調味料之一，尤其在廣東菜和香港菜中使用較多。制作蠔油的主要原料是新鮮的蠔，經過熬煮、濃縮而成。它的顏色一般呈深褐色或棕色，具有粘稠的質地。蠔油的口感豐滿，同時具有咸香和鮮美的味道，可以增添菜肴的風味和層次感。
    蠔油常用于炒菜、煮湯、拌涼菜等烹飪過程中，可以為菜肴提供豐富的味道和深度。它可作為單一的調味品使用，也可以與其他調料搭配使用，如生抽、老抽、姜蒜等，以調配出不同口味的菜肴。除了為菜肴增添風味外，蠔油還具有一定的營養價值。它富含蛋白質、氨基酸和多種微量元素，同時含有一定的鈣、鐵等礦物質。然而，由于耗油的高鹽含量，攝入過量可能對健康造成不利影響，因此在使用時應適量控制。
    但是，隨著人們對食品安全越來越關注，一些家庭一些人，基本上都不使用蠔油了，甚至是出現了嚴重的抵觸情緒。這是為什么？從一些網友的留言中不難看出，人們是怕吃蠔油得癌。我就納了悶了，蠔油明明是生蠔制品，為什么會致癌呢？不少網友還說，現在的蠔油里面基本上沒有生蠔了，全是添加劑？越來越多人得癌癥，都是蠔油惹的禍。
    蠔油里面真的全是添加劑嗎？
    蠔油的制作方法，一般是新鮮的牡蠣被挑選和清洗，以去除泥沙和雜質。剝離牡蠣肉，然后進行煮沸或蒸煮，以提取蠔的汁液。提取的蠔汁被濃縮，通常通過長時間的煮沸或蒸發過程。濃縮的蠔汁中加入水、鹽、糖、醬油等調味料，以調整味道和口感。
    確實，在蠔油的制作過程中會添加一些增鮮劑、增稠劑和防腐劑等。這些添加劑在適量使用的情況下，一般對健康并不會造成明顯的危害。
    谷氨酸鈉是常見的增鮮劑，它也存在于味精中。世界衛生組織和其他權威機構都對味精進行過毒理實驗，并認為在正常劑量下，谷氨酸鈉不會對人體造成致癌作用。
    黃原膠作為增稠劑，被認為是一種安全的食品添加劑，并被廣泛使用。
    山梨酸鉀是一種常見的防腐劑，被國際糧農組織和世界衛生組織推薦作為高效安全的防腐劑。在適量使用的情況下，山梨酸鉀也不會對健康產生危害。
    其實，新鮮的蠔油是不會致癌的。會致癌的是開封后，未放入冷藏室的。蠔油中的微量元素和氨基酸等成分的確容易受到氧化分解，在室溫下存放時間較長的話，可能會導致霉變和腐敗，從而產生有害的毒素，特別是黃曲霉毒素等。
    黃曲霉毒素是一種真菌產生的有毒物質，被國際癌癥研究機構評級為一級致癌物質，對人體健康造成潛在威脅。因此，為了確保蠔油的品質和安全性，建議在開封后盡量將其放入冰箱冷藏保存，避免暴露在高溫和潮濕的環境中。
    提醒：3種調味品，別再濫用。
    1：土榨花生油，土榨花生油的原材料花生可能受到霉菌和細菌的污染。一些霉菌產生黃曲霉素等有毒物質，而細菌污染可能引發食品安全問題。如果未經適當的處理和控制，這些毒素和細菌可能存在于最終的花生油中。
    一些花生在種子內部可能存在霉變，這些霉變的種子也可能含有黃曲霉素等有害物質。
    2：配制醬油，配制醬油是指以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
    配制醬油可能存在一定的健康風險。在生產過程中，可能會產生氯丙醇污染，而氯丙醇具有急性和慢性毒性、遺傳毒性、生殖毒性、神經毒性和致癌性。有些不法企業為了降低成本可能使用動物毛發來配制醬油，這可能會引發健康問題，并產生致癌物質三氯丙醇。
    3：變質的調味醬。辣椒醬、沙拉醬、番茄醬和花生醬等調味品通常含有較高的油脂成分。在貯藏過程中，這些產品容易發生脂肪氧化，導致出現哈喇味。脂肪氧化會產生醛、酮、酸等物質，這些物質可能會破壞其中的脂溶性維生素。
    此外，如果這些調味品發生霉變，也可能產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種有毒物質，存在潛在的健康風險。因此，對于這類調味品，尤其是開封后，建議密封保存在適當的溫度下，并避免暴露在高溫、潮濕或陽光直射的環境中。定期檢查產品的質量和保存狀態，如發現異常（如變質、異味、霉變等），應立即丟棄以確保食品安全。
    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
                
                
                
                

                
      
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