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清蒸舟山帶魚 
原料: 鮮舟山帶魚1條，香蔥絲30克，姜片10克，紅椒絲5克，蒸魚豉油30克，蔥油15克，料酒適量。 制作: 1、將帶魚治凈，去鰓、魚鰭，沖凈血水，加料酒、姜片、蔥油，入蒸箱蒸6分鐘，取出撒香蔥絲，點綴紅椒絲，淋蒸魚豉油即可。 石鍋沸騰兔丁
主料 ： 兔子350克輔料： 銀牙50克 芹菜50克小料： 蒜泥15克 干青花椒5克 干辣椒段10克調料； 燜燒煲仔醬15克 青花椒麻辣醬10克 雞精3克. 糖5克 木薯粉10克 精制油100克 菜籽油80克 藤椒油20克制作： 1. 兔子改刀成小丁清洗干凈表面吸干水分，加入燜燒煲仔醬、青花椒麻辣醬、雞精、糖、木薯粉腌制備用； 2. 銀牙芹菜焯水放入加熱過的石鍋中打底，兔丁用平底鍋兩面略微煎制一下鋪在銀牙上面； 3. 精制油、菜籽油、藤椒油燒至6到7成熱，爆香小料淋入石鍋中。 蒜泥海雙脆茭白卷
主料： 海腸150克 海蜇皮150克輔料 ； 茭白片100克 紫蘇葉10片小料: 蔥花15克調料 ; 泡椒仔姜醬50克 雞精15克 蒜末100克 糖10克 陳醋5克 辣油50克制作：1. 海腸破肚取內臟，用鹽捏去表面粘液，后沖凈拉扯去韌性，溫水汆燙5秒，接冰水后瀝干待用； 2. 海蜇皮沖水，打薄片后瀝干水待用； 3. 茭白改刀成片，汆熟后接冰水后瀝干待用，調味料拌勻成蒜泥仔姜醬； 4. 醬汁盤底鋪勻，海腸、海蜇皮、茭白片、紫蘇葉疊好卷成卷擺盤，撒蔥花淋熱油即可。 黑松露蔥燒汁遼參 
主料： 遼參，黑松露。 輔料：杏鮑菇粒，京蔥粒，小嫩豆。 調料：鹽，糖，雞粉，蠔油，蠔水，濃雞湯。 制作： 1.杏鮑菇炸香，煨入味；京蔥粒爆香；遼參用遼參水煨入味。 2.爆香黑松露，加入濃雞湯、蠔水燒開，用鹽、糖、蠔油調味，再放入遼參、杏鮑菇等燜入味，用燒熱的石鍋上菜即可。 辣鮮脆鱔蝦
主料 ： 鱔背200克輔料 ： 河蝦仁100克小料 ： 蒜末10克 姜米5克調料： 蜜椒汁40克 料酒10克 生粉75克 陳醋6克腌料： 辣鮮露5克 胡椒粉1克 蜜椒汁 制作：1. 鱔背皮朝下肉朝上用刀輕輕來回排一遍，改刀成片加入腌料拌勻拍上生粉入油鍋二次炸脆瀝干油備用； 2. 起油鍋燒至四成下入蝦仁滑熟撈起瀝油，鍋留底油煸香小料加入蜜椒汁燒開打芡倒入主料，烹入料酒大火翻炒至汁水包裹住鱔魚加入香醋翻炒均勻出鍋裝盤，放上蝦仁即可。 蜜椒汁 辣鮮露100克 黑胡椒汁100克 蜂蜜200克 老抽30克 制作,混合均勻。 
制作；杏香百花遲菜心 
原料: 蝦膠，墨魚膠，遲菜心菜莖、菜葉，紫菜，美國大杏仁片，雞蛋清，脆炸漿，鹽，胡椒粉，生粉。 制作: 1、將遲菜心菜莖永水后過冰水，切成粒，菜葉下熱油中炸至酥脆，撈出控油備用； 2、將蝦膠加墨魚膠、鹽、雞蛋清、胡椒粉、生粉拌勻，打至起膠，加菜心粒拌勻；將紫菜平鋪，涂勻一層菜心蝦墨魚膠，制成四方形，點綴杏仁片，裹勻脆炸漿，下熱油中炸至金黃，撈起控油，改刀切成長條塊，碼盤，點綴炸遲菜心葉即可。 |
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