【步驟圖】農家大醬的做法的做法

一、泡黃豆煮黃豆做醬餅子 黃豆洗干凈控干水分，然后用純凈水泡一晚，（六斤豆子要用一桶半左右的純凈水）泡發一晚上。 第二天上鍋煮，煮的時候也要用純凈水煮。用純凈水做的醬特別香！煮至無湯撈出！一直煮到黃豆變成深顏色，如果湯多了有點稀就放一晚，如果干就用開水稀釋！煮豆的過程中要勤翻翻鍋里的都，否則容易糊鍋底！豆不要太稀否則不好成型。 煮完以后，用刀將煮熟的豆剁碎，也可以用粉碎機慢慢絞，最后做成醬餅子，方的圓的都行?? 然后放在蓋簾上底下用筷子支起！見下圖 二、發酵 發酵時間大約兩三個月，（農家醬一年可以做兩次，一個是陰歷2月煮豆，做醬塊子發酵后，陰歷四月清明時下， 還有就是陰歷10月末做，來年清明下醬！）做好的醬餅子，放在陽臺晾曬，晾曬的過程要勤著翻翻，蓋上一層紙，不要發太大，省的做出的醬不黃，醬筷子發酵差不多的時候，用紙包起來放陰涼處，等來年下醬！下下下圖是發酵的醬餅子！

這個是煮熟的豆子，做的醬餅子

這個圖是做好的醬餅子放在蓋連上，在陽臺晾曬！ 三、下醬 （農家醬一年可以做兩次，一個是陰歷2月煮豆，做醬塊子發酵后，陰歷四月清明時下， 還有就是陰歷10月末做，來年清明下醬！） 下醬的時候，要把醬餅子洗干干凈凈的，可以用刷子刷，一定要洗干凈，然后把醬缸也要洗干干凈凈的晾干。 醬餅子捏碎，放鹽，按照10斤豆子五斤鹽的比例，放入缸里然后放純凈水 注意，從下醬那天開始天天用棍子或者勺子攪拌，一天兩次，早一次晚一次！每天都要攪拌，如果覺得稠了就加純凈水！但是如果后期已經發酵了就不能加水了！

這個是發酵的醬餅子 大約一個月就可以吃了！ 每天攪拌醬，散發出醬香，人間煙火的味道！ 醬放在缸里，時間長了就稠了，要及時給盛出來放在類似罐頭瓶子的器皿里保存！ 吃完了下一個季節再接著做！