猴頭菇成分及提取物抗氧化性和抗癌性研究

在正常狀態下，機體的氧化和抗氧化之間處于平衡狀態，氧化應激是病理狀態，當機體出現氧化應激時，氧化和抗氧化的平衡狀態被打破，可能會導致過量的自由基積累，過量自由基會對機體內的DNA等生物大分子造成損傷作用，最終對機體造成損害，并引發一系列的并發癥。同時，癌癥是世界上第二大死亡原因，對人類的健康和生命有著嚴重威脅。近年來，越來越多研究關注天然植物食品在抗癌活性方面的作用，逐漸成為研究熱點。研究并開發具有天然良好抗氧化、抗癌活性的天然物質對醫藥及保健領域而言十分重要。

猴頭菇屬于擔子菌門、層菌綱、非褶菌目、猴頭菇屬，是腐生菌的一種。野生猴頭菇大部分生長在東北的大興安嶺和西北的天山等地區。猴頭菇作為高等真菌，自古以來受到人們的重視和喜愛，其含有多種營養成分、多種維生素和微量元素，并且猴頭菇有很好的藥效作用，可用于治療消化不良、胃潰瘍、胃炎等消化系統疾病。近些年國外的研究發現，猴頭菇中含有豐富的多酚以及黃酮類物質，具有清除自由基、消炎、抗菌、殺死癌細胞等活性。近年來，在猴頭菇功能性成分的研究中，猴頭菇多糖對胃的保護作用最受到關注。

將猴頭菇的粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量與四種食用菌（金針菇、猴頭菇、香菇）的營養成分分析進行對比發現，與其他三種食用菌相比，猴頭菇中粗脂肪、粗蛋白、粗灰分含量均相對較高。

酚類化合物是所有自然產物中的主要抗氧化活性成分，它廣泛存在于綠色植物中，并可能是植物提取物中的主要抗氧化劑。

DPPH·是一個穩定的以氮為中心的自由基，DPPH·已經被廣泛地使用作為反應樣品抗氧化的能力的方式。猴頭菇不同提取物對DPPH清除率結果如圖1所示。隨著提取物濃度的增加，其對DPPH自由基的清除率隨之升高，濃度和清除率之間有著量效關系。在測定濃度范圍內，除提取物質量濃度為0.5mg/mL外，熱水、乙醇、VC三者對DPPH自由基的清除率存在顯著差異（p＜0.05）。當提取物質量濃度為0.5 mg/mL時，乙醇提取物和熱水提取物的清除能力相近，清除率分為63.4%和58.1%，兩者之間無顯著差異（p＞0.05）。在此之后隨著樣液濃度的增加，乙醇提取物始終保持比熱水提取物更優的清除效果，且兩者的清除能力產生明顯差距，最終兩者清除率分別達到94.1%和85.1%，均處于較高水平。

如圖2所示，隨著樣品濃度的逐漸升高，猴頭菇乙醇提取物、熱水提取物對ABTS自由基的清除能力均隨樣品濃度的升高而增大，且都表現出了明顯的對ABTS的清除能力。在測定濃度范圍內，猴頭菇乙醇提取物清除率始終高于熱水提取物。在較低質量濃度（0.10~0.05 mg/mL）時，乙醇提取物和熱水提取物對ABTS的清除能力差異并不顯著（p＞0.05），在較高質量濃度（1.00~3.00 mg/mL）時，乙醇提取物、熱水提取物與陽性對照之間存在顯著差異（p＜0.05），在質量濃度為3.00 mg/mL時，兩者清除率分別達到73.5%和67.8%。在相同質量濃度下，抗壞血酸對ABTS自由基的清除能力始終為最高水平，熱水提取物始終為最低水平。

猴頭菇提取物對DPPH自由基、ABTS自由基和羥基自由基都有良好的自由基清除能力。在兩種提取物中，乙醇提取物的抗氧化能力更好，這一結果可能與提取物中酚類物質的含量、種類和組成比例有關。猴頭菇提取物同時表現出了良好的抗癌活性。抗癌性與提取物濃度呈明顯的量效關系。除熱水提取物在抑制HT29細胞試驗中，質量濃度為0.5mg/mL時抑制率超過了乙醇提取物外，乙醇提取物均表現出更好的抗癌性。

綜上所述，猴頭菇具有作為天然抗氧化劑以及天然抗癌的良好的發展潛力。