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燉肉鹵肉秘制配方！肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，建議收藏！ 一、燉豬肉香料配方比例 1、丁香0.5克、八角2克 2、小茴香3克、花椒2克 3、去籽草果1克、甘草2克 4、山奈0.5克、砂仁0.8克 5、桂皮2克、香葉2克 6、山楂5克、白芷1克 7、白豆蔻0.5克。 8、對(duì)應(yīng)的豬肉量大概控制在3-4斤左右。如果一次性燉煮的豬肉比較多，香料也要隨之按照比例增加。 二、燉牛肉香料配方比例 1、八角5克，桂皮3.5克 2、香葉2克，花椒5克 3、陳皮3.5克，草果3.5克 4、肉蔻3.5克，香菜籽3.5克 5、小茴香4克，山奈5克 6、香茅草1克，甘草2.5克 7、良姜2.5克，丁香0.5克 8、對(duì)應(yīng)的牛肉用量大概在5斤左右。燉牛肉最好要泡血水去腥味，另外就是提前用醬油，蔥姜腌制一下。然后再加入香料燉煮。 三、燉羊肉香料配方比例 1、白芷20克，丁香2粒 2、陳皮10克 3、干淮山300克 4、香葉5克，草果2個(gè) 5、小茴香5克，當(dāng)歸3克 6、山柰15克，白胡椒50克 7、對(duì)應(yīng)的羊肉大概在5斤左右。羊肉一般膻味比較重。所以一定要選擇新鮮的羊肉，膻味比較小。另外就是燉煮前最好焯水，可以減少一部分羊膻味。 四、燉雞肉香料配方比例 1、白芷3克、良姜3克 2、八角2克、白豆蔻2克 3、山楂2克、肉桂3克 4、小茴香2.5克、肉豆蔻1.5克 5、香葉1.5克、良姜1.5克 6、丁香0.2克、桂枝1克 7、山奈0.8克 8、一般以上香料對(duì)應(yīng)的是一整只雞，大概在2-3斤左右。 不管燉什么肉，要想好吃的秘訣要學(xué)會(huì)這幾點(diǎn)： 1、香料配比要掌握好，一般香料包重量和食材的比例約為1.7%-2.5%之間。也就是2斤的食材，料包的重量在20克左右。如果喜歡口味清淡的，可以對(duì)應(yīng)比例按照一半的食材量減少香料使用量。 2、一定要提前焯水。肉類一般腥味都比較重，尤其是一些冷凍的肉類，腥味會(huì)更重一些。如果買回來(lái)的肉不是很新鮮，必須要焯水后再開(kāi)始燉煮。 另外就是焯水的時(shí)候需要放大蔥、生姜、料酒；開(kāi)蓋小火慢慢加熱，這樣肉類中的血沫才會(huì)煮出來(lái)，等血沫完全撇干凈，才能說(shuō)明焯水完成。然后需要再次用清水把肉類表面的血沫沖干凈。 3、牛羊肉一定要提前泡血水。牛羊肉一般腥味都比較重。所以買回來(lái)的食材在燉煮之前一定要用清水浸泡大概在3-5個(gè)小時(shí)左右，中間要多換兩次清水，充分把血水泡出來(lái)，這樣燉煮的時(shí)候腥味就會(huì)減少很多。 4、燉肉時(shí)候放鹽的時(shí)機(jī)很重要。不管燉什么肉，一般通常都是在肉燉爛后再加鹽，這樣可以幫助肉吸收湯汁，增加肉的鮮美程度，吃起來(lái)更美味一些。 5、水量和火候一定要掌握好。不管燉什么肉，在燉肉時(shí)不要加太多水，要盡量保持湯汁的醇厚。另外火候上，最好用中低火慢煮，避免肉質(zhì)變硬或不易爛。這樣燉煮出來(lái)肉塊更入味，嚼起來(lái)也非常的軟爛。#春日生活打卡季#    |
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