 腌辣韭菜花 食材：韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。 做法：將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。 韭菜花醬制作 食材：韭菜花3斤，韭菜花里放20克鹽和30克面粉，加水沒過(guò)韭菜花清洗干凈（清洗5次），撈出韭菜花放入托盤，放在通風(fēng)處自然晾干（不能曬） 調(diào)料：姜末10克，蘋果丁16克，螺絲椒15克，鮮紅小米椒3克 制作過(guò)程 把晾干的韭菜花和上面調(diào)料一起放入料理機(jī)打碎即可倒入盆中，打碎的韭菜花倒入盆子里，放入鹽 22克左右，白糖20克，高度白酒10克拌均勻后，放入玻璃瓶子里密封三天就可以吃了， 韭菜花醬 所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、鹽120克、味精5克、涼白開水或者瓶裝純凈水100克 做法步驟： 1.把韭菜花和韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，把韭菜花和韭菜攤開，放在通風(fēng)處，晾干水分，韭菜花有生水，容易變質(zhì)。 2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成塊待用。 3.把韭菜花和韭菜段，分次放在電動(dòng)料理機(jī)內(nèi)，再加入姜片，尖椒塊、涼白開水。 4.點(diǎn)動(dòng)料理機(jī)把食材都打成末，不要打成泥，吃著有顆粒感， 5.把打好的韭菜花放在盆內(nèi)，加入鹽，味精，戴上一次性手套，把鹽和韭菜花拌勻。 6.再用手把韭菜花醬抓至變粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。 7. 如果韭菜花醬一次做的比較多，可以分成幾份，裝進(jìn)保鮮袋內(nèi)，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱內(nèi)冷凍保存，吃時(shí)取出，室溫自然解凍就可以了，顏色翠綠，新鮮如初。 韭菜花醬 食材:韭菜花800克，蘋果一個(gè)，姜一塊，干辣椒6個(gè)，鹽150克，涼白開水少許，白酒少許。 做法:把新鮮的韭菜花摘掉多余的莖和不新鮮的部分，洗好后晾干水分，直至不含生水； 蘋果切片，姜切碎，把所有原料放入料理機(jī)一起打成泥狀，【如果很干，就放少許涼白開】，然后加入半勺鹽繼續(xù)打成泥；為了避免味道不均勻，把所有的韭菜花泥都放在一個(gè)大盆子里再拌勻一次就可以啦。 腌韭菜花 配料：韭菜花1斤、雪梨1個(gè)、鹽100g、高度白酒10ml 1、買回來(lái)的韭菜花，我們一朵一朵，將其根部剪掉，如果碰到有特別老的，我們最好是不要了。 2、接下來(lái)把韭菜花放到水里，然后清洗干凈后，瀝干水分備用。接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)雪梨，把梨洗凈之后，切成小塊。下面我們把絞肉機(jī)準(zhǔn)備好，然后把韭菜花、雪梨一起放進(jìn)去，將其攪打一會(huì)兒。 3、但是不要打得太碎了，不然不好吃，有點(diǎn)顆粒狀的樣子就行了。打好之后將其取出，然后把鹽倒進(jìn)去，把韭菜花徹底攪拌均勻，隨后在常溫下，靜置2、3個(gè)小時(shí)，這樣韭菜花的那種辣氣，就能很好的揮發(fā)了。 4、隨即我們準(zhǔn)備一個(gè)瓶子，提前用水煮一煮，然后徹底晾干，保證無(wú)水無(wú)油。隨即我們把韭菜花倒進(jìn)去，最后不要直接密封，還需要多放1味料，它就是高度白酒，倒入少許高度白酒，然后就可以密封起來(lái)啦。 5、其實(shí)腌制一個(gè)星期的時(shí)間，就可以吃了，但是這個(gè)時(shí)候的韭菜花，還是有一股辣味，所以盡量還是腌制時(shí)間長(zhǎng)一些，大概1個(gè)月的樣子。1個(gè)月之后取出來(lái)吃即可，吃完之后密封起來(lái)，可以保存1年之久。 小貼士： 做韭菜花醬，不要只會(huì)放鹽，奶奶教我一招，還需要多放1味料，它就是高度白酒。 韭花醬 原料：韭菜花500克、甜面醬100克、老姜50克、料酒30克、青花椒10克、鹽40克； 做法：將韭菜花、老姜、青花椒沖洗干凈，放入料理機(jī)中打成泥狀，倒入容器中與甜面醬、鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颍芊獍l(fā)酵，一周后即可食用。 特點(diǎn)：韭香濃郁、特別經(jīng)典的傳統(tǒng)蘸料。 韭菜花醬 【食材】 韭菜花1斤、蘋果1個(gè)、姜1兩、鹽1兩 【制法】 1.韭菜花放到清水中，加入少許鹽，泡一會(huì)，把韭菜花投洗干凈，瀝凈水分； 2.把連接韭菜花的韭苔剪去，韭苔比較硬； 3.把韭菜花攤開，在通風(fēng)處晾干水份，變蔫； 4.用蒜臼子，把韭菜花搗碎，搗成糊狀，味道和口感更好； 5.把蘋果去皮切成末，姜切成末； 6.把韭菜花放在盆內(nèi)，加入鹽姜末和蘋果末，喜歡吃辣的還可以加一些鮮辣椒進(jìn)去；更多實(shí)用技術(shù)參考，請(qǐng)查閱本編tao1566669朋友圈 7.用筷子翻拌均勻，放置1小時(shí)。韭菜花醬要腌制的咸一些，韭菜花和食鹽的比例約為10：1； 8.把韭菜花醬裝進(jìn)玻璃瓶子內(nèi)，或者壇子內(nèi)，蓋上蓋子，旋緊。放在陰涼處發(fā)酵一星期就可以吃了，放在冰箱內(nèi)冷藏保存。 食用時(shí)，用干凈勺子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。 【小貼士】 1.韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。 2.韭菜花里的蟲卵比較多，加鹽小蟲會(huì)跑出來(lái)，記得一定要多清洗幾遍。 3.加工韭菜花醬的器具要干凈無(wú)油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。 4.經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的韭菜花醬吃起來(lái)口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過(guò)滿，給韭菜花醬留點(diǎn)發(fā)酵的空間。 韭花醬 制作方法 韭花擇去老梗，沖洗干凈，在陰涼通風(fēng)處晾干水分，275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g鹽，將所有的配料放入料理機(jī)中攪拌。有條件的最好搗一搗，汁水會(huì)更快的浸出，做好的韭花醬裝瓶，放入冰箱發(fā)酵7-10天即可 韭菜花醬 原料：韭菜花，食鹽，白酒。 制作： 1、首先到市場(chǎng)上去購(gòu)買一些，新鮮的韭菜花，然后把它的花朵，一朵一朵地摘下來(lái)，并裝入大碗中。 2、在摘選韭菜花的時(shí)候，我們要注意了，如果發(fā)現(xiàn)韭菜花，有變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)的話，這樣的韭菜花就別用了，是不利于保存的。 3、摘選好的韭菜花，我們要往里面加入一勺鹽，還有適量清水，把韭菜花用食鹽水浸泡10分鐘，去除灰塵和雜質(zhì)。 4、浸泡后的韭菜花，我們要給它從清水中控水撈出，并放到一旁晾干表面水分，一定要確保水分被完全晾干。 5、晾干水分后的韭菜花，我們要用菜刀給它剁碎，把韭菜花剁得越碎越好，盡量多切一會(huì)兒。實(shí)用技術(shù)匯編，請(qǐng)聯(lián)系tao1566669 6、切好的韭菜花碎，我們要給它裝入碗中備用。同時(shí)，再來(lái)準(zhǔn)備一些韭菜花的葉子，給它切碎后，與韭菜花放在一起備用。 7、接著往碗中加入一勺食鹽，用筷子攪拌均勻。韭菜花和食鹽的比例為，一斤韭菜花放10克的食鹽就可以了，不要太多。 8、腌制韭菜花醬，除了要加食鹽以外，我們還要往里面加入一勺的高度白酒，這可是非常關(guān)鍵的，高度白酒能夠大大提高，韭菜花醬的保存時(shí)間。 9、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的瓶子，一定要確保無(wú)水無(wú)油，然后把準(zhǔn)備好的韭菜花，裝入瓶子里面，并蓋上蓋子，給它密封起來(lái)。 10、最后，我們只需把韭菜花醬，放到干燥的地方給它腌制個(gè)10天左右，就可以取出來(lái)進(jìn)行食用了。 小貼士： 1、在對(duì)韭菜花進(jìn)行選購(gòu)的時(shí)候，一定要采用最新鮮的韭菜花，最好是帶有綠色的。 2、韭菜花在腌制的時(shí)候，一定要確保其無(wú)水無(wú)油，不然很容易就會(huì)變質(zhì)。 3、腌制好的韭菜花醬，將其取食完以后，一定要給它立馬密封起來(lái)。 自制韭花醬 材料：韭菜花1000克（盡量選花骨朵多的那種）、鹽100克。 做法：更多實(shí)用技術(shù)，請(qǐng)聯(lián)系本編tao1566669 1 、將買來(lái)的韭菜花簡(jiǎn)單收拾，去掉不好的花，和比較硬的花挺部分； 2 、韭菜花加水，加入少量食鹽，泡一會(huì)，去掉韭菜花上的浮土； 3 、取出，控干水分； 4 、將韭菜花放入絞肉機(jī)中絞碎（不用太碎，有一些顆粒感更好吃）； 5 、韭花醬中加入食鹽，攪拌均勻，裝瓶。 將韭花醬放置在常溫避光的環(huán)境中，一個(gè)月后，即可食用。 注意：裝瓶時(shí)不要裝得太滿，韭花醬在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些氣體，導(dǎo)致整體體積膨脹。為了防止湯汁溢出，要在裝瓶時(shí)留出2~5cm的空間。 韭菜花醬 配料: 韭菜花500克、韭菜150克、鹽適量、水適量 步驟: 1.韭菜花去老梗多清洗幾遍； 2.攤開放通風(fēng)處晾干水分； 3.韭菜洗凈晾干后切碎備用； 4.把韭菜和韭菜花放入料理機(jī)加入適量的水打碎（加水是為了方便攪拌，加入韭菜味道更濃厚）； 5.打碎后加入鹽調(diào)味（根據(jù)個(gè)人口味添加）； 6.攪拌均勻后，裝入密封的罐子里放冰箱儲(chǔ)存7天就可以食用 鮮花生韭菜花醬 配料：新鮮韭菜花1500克、食鹽250克、帶殼鮮花生1500克（腌咸菜一般主要食材與鹽分比重是10:1，這里面之所以250克鹽，是因?yàn)榫虏嘶ㄐ枰獡袢S葉和雜質(zhì)，加上花生需要去殼等損耗，腌制方法里面有提到） 腌制方法：更多實(shí)用技術(shù)參考，請(qǐng)查閱本編tao1566669朋友圈 1、新鮮韭菜花擇去黃葉和雜質(zhì)，用水沖洗干凈，晾干水分； 2、韭菜花用刀切碎，切的越碎越好；（過(guò)程必須注意衛(wèi)生，不能粘油） 3、這個(gè)腌制方法中，先在切碎的韭菜花中放鹽，一般按照1斤韭菜花放2兩鹽，韭菜花擇好洗完后會(huì)有一些損耗，3斤韭菜花大約剩2斤半，需要放5兩鹽（這里沒有錯(cuò)，大家要注意，后面還要加入去殼花生，只是鹽提前放里面了，總的比重還是差不多10:1）； 4、帶殼鮮花生洗凈煮熟后，晾涼剝出花生米； 5、花生米放入韭菜花中，攪拌均勻，放入保鮮袋或瓶子中密封好，放入冰箱冷藏保存，一周以后就可以吃了； 提示： 1、用搗蒜錘搗過(guò)的韭菜花香味更純正； 2、剛剛腌制的韭菜花非常辛辣，一周后再食用味道更香醇； 3、做韭菜花除了鹽無(wú)需放太多調(diào)料，原汁原味才最好吃。 韭菜花醬 處理好的韭菜花，一共是一公斤，我們先放在鹽水中浸泡20分鐘，這一步可以去除上面的灰塵雜質(zhì)，同時(shí)如果韭菜花里面有小飛蟲，也可以被鹽水泡出來(lái)，浸泡過(guò)后，把鹽水倒掉，往韭菜花中放入一些小蘇打，加入冷水，用手稍稍搓洗一下。 加入小蘇打，有兩個(gè)目的，第一可以讓韭菜花洗得更加干凈，第二可以讓韭菜花做好之后，顏色保持翠綠不變色。搓洗之后再用流動(dòng)的清水沖洗兩次，洗好之后撈出放在一旁控干水分，接著我們?cè)贉?zhǔn)備一點(diǎn)其他的配料。 尖椒一根去掉辣椒筋，辣椒籽，辣椒蒂，蘋果一個(gè)，去掉蘋果皮，蘋果核，洋蔥1/4個(gè)，生姜六七片，大蒜五瓣，將辣椒蘋果，洋蔥，生姜，大蒜，一起放入料理機(jī)打成泥，打好之后放在一旁。 控干水分的韭菜花放進(jìn)料理機(jī)中，打成大一點(diǎn)的顆粒，不要太碎，稍稍有一點(diǎn)顆粒感，口感會(huì)更好，也會(huì)更有層次感，打好之后把調(diào)料泥和韭菜花混合在一起，接著往里面放入10克味精，80克食鹽，10克白糖，2勺高度白酒，攪拌均勻。更多實(shí)用技術(shù)參考，請(qǐng)查閱小編tao1566669的朋友圈 攪勻之后準(zhǔn)備幾個(gè)干凈的玻璃瓶，也可以用我們平時(shí)吃水果罐頭剩下的罐頭瓶，用開水燙一燙，之后將混合好的韭菜花放進(jìn)罐頭瓶中，每一瓶只放8分滿就行，接著把蓋子輕輕的放在上面，不用擰緊，起鍋燒水，水開后放入蒸屜，上汽之后將罐頭瓶放在蒸屜上，大火蒸12分鐘。 蓋著罐頭瓶的蓋子是為了防止水蒸氣滴落，不擰緊是為了讓罐頭瓶里的水蒸氣釋放出來(lái)。如果您選擇的罐頭瓶比較大，蒸的時(shí)間可以延長(zhǎng)，這個(gè)步驟，既可以給韭菜花高溫殺菌，防止后期保存過(guò)程中腐敗變質(zhì)，又可以讓所有的食材完全融合。 蒸好之后打開蒸鍋蓋子，戴個(gè)橡膠手套，迅速將韭菜花瓶子的蓋子全部擰緊，擰緊之后將其倒扣過(guò)來(lái)，隨著溫度下降，瓶子產(chǎn)生負(fù)壓，蓋子也會(huì)凹進(jìn)去，就像我們?cè)诔匈I到的罐頭一樣，形成抽真空的效果。用這樣的方法做好的韭花醬，保存一年都沒有問(wèn)題。 家庭自制韭菜花醬 做法1：除韭菜花外，用料有：大蒜、鮮姜、蘋果、香油。具體做法：把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放到一起，搗碎至細(xì)爛為止，放進(jìn)鹽和香油，拌均勻放入瓶?jī)?nèi)，大約過(guò)30分鐘，油就會(huì)浮在韭菜花醬上面來(lái)。放到冰箱里能保存1年不變質(zhì)。吃時(shí)注意要用干凈筷子挾。更多實(shí)用技術(shù)參考，請(qǐng)查閱tao1566669朋友圈 做法2：除韭菜花外，用料有：鮮姜、蘋果、鹽。具體做法：先將韭菜花加腌半天，將蘋果、姜切碎備用。然后用搟面杖把腌的韭菜花、蘋果塊、姜塊搟壓成漿，選好器皿。盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選塑料。蔣淹好的韭花放于器皿中壓實(shí)。盛入容器中蓋好蓋，放到陰涼干燥處，過(guò)一星期就可食用。這樣腌制的韭花可周年不變質(zhì)，且色綠味馥。 總之：制作韭菜花的方法有很多種，根據(jù)個(gè)人情況選擇適當(dāng)?shù)姆椒ā？梢杂媒g拌器代替手工搗，只要溫度不超過(guò)38℃，自制韭菜花保存一年是沒問(wèn)題的，吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。這樣的韭菜花才好吃。 韭菜花醬 材料：韭菜花500克、鹽3/2湯匙、白酒2茶匙 制作： 1、買來(lái)的韭菜花（只有韭菜上面的花的部分哦！）要先擇去黃葉，再?zèng)_洗干凈后晾干韭菜花表面的水分。 2、韭菜花用刀切碎，加入鹽攪拌均勻。 3、把拌好的韭菜花放入搗蒜罐中用蒜錘搗碎。 4、搗碎的韭菜花加入白酒拌勻，放入保鮮袋封好口放入容器中入冰箱保存，前三天每天要翻動(dòng)韭菜花一次，目的是為了腌的均勻，一周以后就可以吃了。更多實(shí)用技術(shù)參考，請(qǐng)查閱本編tao1566669朋友圈 關(guān)鍵： 1、接觸韭菜花的盆、案板、刀、搗蒜罐必須潔凈無(wú)水無(wú)油。 2、用搗蒜錘到過(guò)的韭菜花香味更純正。 3、剛剛腌制的韭菜花非常辛辣，一周后再食用味道香醇。 韭菜花醬 韭菜花250g、鹽5小勺、小米辣5個(gè) 1、韭菜花洗凈涼干水份 2、幾個(gè)小米辣洗凈晾干后切碎 3、沒有用攪碎機(jī)，用的蒜臼子搗碎的，據(jù)說(shuō)搗過(guò)味道更好，一邊搗一邊加鹽（鹽稍微多點(diǎn)，不容易壞） 4、搗好裝到干凈瓶子里，室溫發(fā)酵一下，冰箱冷藏保存即可。 腌韭菜花 主料 韭菜花 3500克 輔料 鴨梨（特大） 8個(gè) 蘋果 13個(gè) 生姜 適量 青椒（可加可不加）20個(gè) 鹽 400克 1. 韭花去蒂，用清水泡1-2小時(shí)，晾干。青椒洗凈，控干水分，去蒂去籽，切塊。 2. 蘋果、鴨梨洗凈，控干水分。削皮、切塊備用。 3. 生姜洗凈、晾干，切成小丁。 4. 攪拌桶（容積2升）要無(wú)水無(wú)油。先鋪一層蘋果丁、梨丁（大概1：1）、一撮姜丁，然后鋪一層青椒塊（青椒可加可不加，個(gè)人喜好），最后鋪上韭花、再撒一湯匙鹽。啟動(dòng)攪拌程序~當(dāng)體積減少時(shí)可以在加入適量韭花進(jìn)去。更多實(shí)用技術(shù)參考，請(qǐng)聯(lián)系微信tao1566669 5. 打碎到這個(gè)程度即可。放入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中密封避光儲(chǔ)存（常溫）即可。放一年是木有問(wèn)題的喲~腌制之后顏色會(huì)變暗出水是正常現(xiàn)象。一般腌制一周就可以食用了，但是一個(gè)月以后味道更好。 |
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