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公眾號(hào)湖畔黃昏第339篇文章 連續(xù)日更的第131天 熬糖 臘月里，家家戶戶都在準(zhǔn)備著年貨，熬糖是其中很重要的一項(xiàng)。 晚上，祖母和媽媽在廚房忙乎著，蒸出一桶一桶的糯米飯，間雜著小麥、粟米，芳香四溢。 此謂之“蒸釀”。
將糯米飯、小麥飯攤涼，拌上曲粉，放回到大灶的鐵鍋里，蓋上飯盆，任其發(fā)酵。 此謂之“發(fā)釀”。 過(guò)了幾天，“起釀”，媽媽將“釀”裝在水桶里，挑到隔壁的小外公家。 小外公家有一套榨糖的工具，和榨油坊榨油差不多。 粗長(zhǎng)的木頭架子、大木柱，需要好幾個(gè)壯男丁才能操縱。 那架勢(shì)頗為壯觀，小時(shí)候我很喜歡湊在一旁看熱鬧。 榨糖的叔伯們一番忙碌，把釀?wù)コ龅S色的糖汁。
媽媽把糖汁挑回家，倒進(jìn)鐵鍋，祖母燒著火，開始“熬糖”。 灶膛里烈火熊熊，映紅了祖母慈祥的面龐。 鐵鍋里糖汁翻滾著，冒著蒸汽。 漸漸，糖汁越來(lái)越稠，由淡黃變成了暗紅色的糖飴。 糖飴可以進(jìn)一步做成麥芽糖，裹上芝麻，香極了。 更多時(shí)候是做糖糕。 糖糕 廚房里熬好了糖飴，廳堂里也已搭好了做糖糕的案板。 還有一谷籮一谷籮的爆米花（事先炒好了的），少許芝麻、花生等等。 爆米花、芝麻、花生，和著糖飴，揉拌著。 小孩子此時(shí)可以趁機(jī)要到糖飴爆米花做成的玩具，諸如大公雞、小老鼠之類的。
揉拌好的糖飴爆米花倒進(jìn)模子里，木制的，3尺長(zhǎng)2尺寬。 蓋上塑料紙，再蓋上一張麻布袋。 大人就站上去，背著手，用力踩著，謂之“踩糖糕”。 踩好了正面，翻過(guò)來(lái)踩另一面。 兩面都踩嚴(yán)實(shí)了，脫模。 用特制的刀子將整塊糖糕分條，再切成3寸長(zhǎng)1寸寬的薄塊。 此即所謂的“糖糕”。
糖糕是正月里待客必不可少的糕點(diǎn)。 開學(xué)了我們去寄宿學(xué)校也會(huì)帶幾袋當(dāng)零食。 酒糟 和熬糖制“釀”差不多，酒糟也是用糯米飯間雜小麥、粟米，拌上曲粉發(fā)酵而成。 臘月里，家家戶戶都會(huì)做幾壇酒糟。 正月里親友來(lái)拜年，就用酒糟煮雞蛋待客。 酒糟也可以不煮，直接吃。 我小時(shí)候特別喜歡吃酒糟，即便不餓，也常去陶壇里盛一碗酒糟，坐在大門邊的暖桶上吃著。 不遠(yuǎn)處的沙塘壩上，稀稀落落的行人東來(lái)西往。
以上。 2008年6月5日舊文，有改動(dòng) 閱讀更多：
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來(lái)自： 湖畔黃昏 > 《公眾號(hào):湖畔黃昏》
