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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 歲月更迭，四季如歌，輪回不息，生活是一首跌宕起伏，永遠寫不完的詩篇。 無盡的時光長河中，每個人都是自己故事的執筆者。 親自記下的每一篇故事，都蘊含著深厚的情感，每一行文字，都充滿了無限的可能。 在城市的喧囂中穿梭，總能在某個不經意的瞬間，捕捉到一縷清風，一抹斜陽。 有心的拾光者，會將每一刻的光輝收藏，賦予別樣的意義。 這些被珍藏的片段，猶如一顆顆珍珠，串聯起生活的軌跡，讓回憶變得豐富多彩。 它們如同生活的調味劑，讓平凡的日子變得不再平凡。 傍晚時分，與朋友在院子里喝茶。 燙壺溫杯后，將茶葉輕輕地投入蓋碗中，注水間茶香四溢。 第一泡茶湯呈現之際，那誘人的淺黃色澤與馥郁香氣，悄悄訴說著生活的甜蜜與幸福。 準備分湯時，朋友突然提起了一句： “常常聽別人提起毫香蜜韻，是不是白茶喝起來夠甜，就是蜜韻的表現？” 優質的白茶喝起來固然有一股清甜的滋味，但茶湯又不是蜂蜜水，從來不以甜為準則。 那么，白茶的蜜韻，到底隱藏著什么樣的含義，和甜味是否有關？ 一切的一切，只待與諸位一同尋找出真正的答案。 《2》 蜜韻只在白毫銀針中產生，白茶的甜味表現各有千秋。 蜜韻，大多數時候作為“毫香蜜韻”的整體出現，是茶農在介紹白毫銀針特征時，常常用到的形容詞。 有著嚴格采摘要求的白毫銀針，只取自特定茶樹品種的粗壯飽滿單芽作為原料。 茶樹積攢了一整個冬天的能量，化作充足的養分蘊含在芽頭里，蓄勢待發。 初春時期，高山茶園溫度較低，茶芽表面覆蓋著濃密而細膩的白毫，提供了防護御寒的作用。 一款白茶含有的白毫越豐富，毫香越濃郁，茶氨酸的含量也越高。 茶葉內部的基礎物質中，茶氨酸更是關鍵所在，能夠為茶湯帶來鮮爽清甜的口感。 因而，品質優越的高山銀針，毫香蜜韻感最為明顯。 隨著后續氣溫升高，茶樹自然生長，白茶的芽頭逐漸變瘦，葉片漸漸展開，白毫變少。 茶氨酸的含量逐漸減少，其他物質的占比進一步提升，使得白茶展現出不同的香氣與滋味。 總結來說，“毫香蜜韻”這一詞匯，用在白毫銀針身上最為貼切。 當然，白牡丹香潤清甜，壽眉甘甜稠潤，不同品類的高山好茶各有千秋，無需在它們身上刻意深挖蜜韻所在。 《3》 茶湯的蜜韻，究竟是什么樣的體驗？ 蜜韻，簡單來說便是茶湯沖泡后體現出的甘甜爽口，如瓊漿玉露般，令人回味無窮。 滋味既清冽如泉，又帶著絲絲甜意，清新而甜美，耐人尋味。 內質豐富的白茶，芳香物質充足，不僅僅是聞起來香氣撲鼻，更會在沖泡時掉落入茶湯之中，形成落水香。 仿佛是大自然的呼吸與茶湯融為一體，品飲時的享受倍感親切。 小口啜飲，落水香隨著茶湯進入口腔與鼻腔，如同春風拂面，存留在唇齒之間，久久不散。 呼吸之間都能感受到香氣的流動，就像真正來到了高山茶園間，自然而暢快。 喝完一杯茶后，那份甘甜依舊持久不散。 即便是幾分鐘之后，呼吸和吞咽時，仍能感受到那份甘甜在口腔中回蕩。 品質出眾的白毫銀針，即便沒有經歷長時間陳化，也能展現出真正的蜜韻之美。 以今年的頭采白毫銀針為例，毫香濃郁，湯水極度清潤，滋味感強烈。 含一口在嘴里，那份細膩與柔美，讓人不忍將它囫圇咽下，只想細細品味，讓那份美好能停留得更久。 濃濃的花香與鮮香交織在一起，覆在舌面上，又香又甜又潤。 這樣的口感，仿佛是用鮮花與鮮草精心調制而成的花奶蓋，細膩而絲滑，只想讓人多喝幾口，沉醉其中。 咽下茶湯后，立刻涌起的回甘如同潮水般襲來，混合著十足的花香分子，讓舌上再次涌起那份香與甜。 充沛的營養物質，帶來的滋味飽滿與芳香四溢，正是好茶蜜韻的極致展現。 《4》 白茶喝起來越甜，品質就越好？ 甜是茶湯入口時，內含物質帶來的清甜柔滑；甘是茶湯咽下后，舌面涌現出的絲絲甘甜。 顯然，甘與甜的組合，才能帶來更豐富的享受。 “香清甘活、鮮香醇爽”，精準概括了白茶的整體風味特性。 甘甜作為其中一項表現，如同點睛之筆，為茶湯的整體滋味增添了層次與深度。 秋壽眉雖其貌不揚，但粗壯的茶梗與厚實的葉片里，含有豐富的多糖類物質。 與白毫銀針相比，秋壽眉的茶湯甜味更加直觀，即便對白茶毫不了解，也能清晰感受到其中魅力所在。 但這并不意味著，二者品質從甜味上就能分出高低之差，每一品類都是白茶界中不可或缺的瑰寶。 另外，白茶的韻味遠不止于此，等級越高的白茶，其實越要求鮮。 不炒不揉不殺青的工藝，讓茶氨酸得到大量保留，為白茶打下了以鮮為主的風味基礎，清爽而靈動。 茶湯緩緩咽下后，口腔里迅速泛起的生津感與深層的回味，正是甜而不膩的美妙體驗。 好茶應有的表現正是如此，追求的不僅僅是短時間的感受，持久悠長的后續體驗，更能為內心帶來滿足。 懷有疑慮的茶友們，還需多接觸高品質白茶，嘗試不同的品類與年份。 在品味的過程中，感受到多種香氣與滋味的變化，便能真正領悟到白茶的那份純真本味。 《5》 與朋友在院中坐了一會兒，天色漸漸昏暗。 桌上的茶泡了八九回，味道卻未曾消減半分。 口感依然鮮甜爽口，回甘亦漸悠長。 茶湯雖經歷逐層遞進的變化，卻始終保持著那份清雅脫俗。 世間萬物皆在變化之中流轉，而變化的本身，正是永恒不變的自然法則。 生活如詩，詩如人生。 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。 |
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