想燉羊肉的請收藏，老師傅用了幾十年的配方，羊肉軟嫩湯白不膻

想要燉出羊肉軟嫩、湯白如乳、香氣四溢且不帶有絲毫膻味的佳肴，以下是一個老師傅傳承了幾十年的經典配方與詳盡步驟，絕對值得您收藏并親自動手嘗試。

燉羊肉的精選配方與詳盡步驟

材料準備與預處理

主料：

羊肉：優選新鮮且帶有一定肥瘦比例的羊腿肉或羊排，這樣的肉質更為鮮嫩多汁，適合長時間的燉煮，能夠充分吸收湯汁的精華。

輔料：

生姜：適量，切片，用于去除羊肉的腥味并增添自然的香氣。

大蔥：適量，切段，同樣具有去腥增香的作用，還能為湯汁增添一絲甘甜。

料酒：適量，用于焯水和燉煮過程中進一步去除羊肉的腥味。

清水：足夠覆蓋羊肉的量，確保在燉煮過程中羊肉能夠充分受熱并吸收湯汁。

香料配方（關鍵所在）：白芷、小茴香、白蔻、山奈等（后面有詳細作用）

制作步驟與技巧

1、浸泡與清洗：

將羊肉放入清水中浸泡至少1小時，期間更換幾次水，以徹底去除血水和雜質，減少燉煮時的浮沫。

2、焯水處理：

將浸泡好的羊肉放入鍋中，加入足夠的清水和適量的料酒，大火燒開后撇去浮沫，這一步是去除羊肉腥味的關鍵。

焯水后撈出羊肉，用冷水沖洗干凈，去除表面的雜質和浮沫，同時使肉質更加緊實。

3、燉煮準備：

將燉鍋洗凈擦干，放入焯水后的羊肉塊、切好的生姜片和大蔥段。

加入足夠的清水，確保水量能完全覆蓋羊肉塊，這樣羊肉能夠充分受熱并吸收湯汁。

將白芷、小茴香、陳皮、花椒和白胡椒粒裝入紗布包中或直接放入鍋中，這些香料能夠進一步提升羊肉的風味。

4、燉煮過程（關鍵步驟）：

大火燒開后轉小火慢燉，燉煮時間可根據個人喜好和羊肉的質地來調整，一般需燉煮1~2小時至羊肉熟爛入味。

期間可適時翻動羊肉塊，確保受熱均勻，同時觀察水量，避免干鍋。

若喜歡更加濃郁的口感，可以在燉煮過程中加入適量的牛奶或羊奶，使湯汁更加濃郁且帶有奶香。

5、調味收汁：

待羊肉熟爛后，根據個人口味加入適量的鹽進行調味。注意鹽不宜過早加入，以免使羊肉變得緊實且不易燉爛。

繼續燉煮片刻，使調味品充分融入湯汁和羊肉中。若喜歡湯汁濃郁一些，可適當收汁至合適的程度。

6、出鍋裝盤與點綴：

將燉好的羊肉塊撈出裝盤，淋上適量的湯汁即可享用。

可以撒上適量的蔥花、香菜或蒜苗絲進行點綴，增添色彩和口感。

香料的用量和作用

白芷：每斤羊肉約2克，其獨特的香氣能夠中和羊肉的腥味和膻味，提升整體風味。

小茴香：每斤羊肉約1克，增添菜肴的香甜感，同時去除羊肉的異味，使羊肉口感更加豐富。

陳皮：每斤羊肉約0.5克，去除膻味的同時，還能為湯汁增添一絲甘甜的回味。

白胡椒粒：適量，其辛辣味能夠去除羊肉的膻味，并增添湯的鮮美。

白蔻：每斤羊肉約1克，白蔻香氣濃郁，帶有一定的辛辣感，能增添菜肴的層次感，同時去除腥味和解膩。

山奈：每斤羊肉約1克，能有效去除羊肉的腥味，還能解膩，使湯底更加清爽，增添菜肴的香氣。

小貼士與注意事項

選擇羊肉：盡量選擇新鮮且帶有一定肥瘦比例的羊肉，這樣的肉質更為鮮嫩多汁。

焯水處理：焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，務必煮至羊肉變色并去除浮沫。

燉煮火候：保持小火慢燉能夠使羊肉更加鮮嫩多汁且湯汁更加濃郁。

香料選擇：香料的用量要適中以免掩蓋羊肉本身的鮮美；同時可根據個人口味進行調整和增減。

湯汁濃郁：若喜歡更加濃郁的口感可以加入適量的牛奶或羊奶進行調味；同時收汁時也要注意火候以免湯汁過干。

通過以上詳盡的步驟與技巧以及老師傅傳承的經典配方，您一定能夠輕松燉制出羊肉軟嫩、湯白如乳、香氣四溢且不帶有絲毫膻味的佳肴。

不妨在家人團聚或朋友相聚時嘗試一下這道美味佳肴吧！