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在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，一道成功的菜品不僅能吸引顧客的眼球，更能成為店鋪的招牌，帶動(dòng)銷(xiāo)售。我們經(jīng)過(guò)精心研究和反復(fù)試驗(yàn)，推出這款【商業(yè)版的鹵燒雞】配方，它融合了廣式燒雞的酥脆外皮、德州扒雞的豐富香料以及傳統(tǒng)鹵制的工藝，旨在為您提供一個(gè)既能滿(mǎn)足顧客味蕾，又能保證高效生產(chǎn)的解決方案。無(wú)論是作為餐廳的招牌菜還是外賣(mài)平臺(tái)上的熱銷(xiāo)品，我們的這款鹵燒雞都能為您贏得市場(chǎng)份額。 商業(yè)鹵燒雞配方及制作流程
一、配方材料
主料：
整只雞（建議選用每只約1.5公斤的新鮮或冷凍解凍雞肉，可根據(jù)需求調(diào)整數(shù)量）
香料包（每份）：
八角4顆、小茴香6克、草果2個(gè)、桂皮4克、香葉4片、丁香1顆、白豆蔻6個(gè)、花椒10克、辣椒6個(gè)、陳皮4克、良姜4克、干香茅草20克。
調(diào)味料（每份）：
生抽4大勺、老抽2大勺、蠔油4大勺、蜂蜜4大勺、冰糖100克、鹽適量、雞精適量、紹興酒適量、白胡椒粉適量。
輔料（每份）：
生姜2塊、大蔥2根、胡蘿卜2根、芹菜2棵、香菜適量、青椒2個(gè)、二荊條辣椒適量。
其它：
豬大腿骨或雞架（用于熬制高湯）、色拉油（用于炸制）、凈水。 二、詳細(xì)制作步驟
1. 處理雞肉
根據(jù)訂單量提前準(zhǔn)備好所需數(shù)量的新鮮或解凍后的整雞，清洗干凈并去除內(nèi)臟和多余脂肪。為了更好的入味，可以在雞腹肉表面用刀輕輕劃幾道淺口，但不要切斷肉質(zhì)。
2. 洗凈：
將整雞放入冷水中，洗凈去除血水和雜質(zhì)，撈出后用冷水沖洗干凈，并晾干備用。
3. 上色處理
在晾干的雞肉表面均勻地刷上一層蜂蜜與白醋混合的液體（比例約為1:1），確保表皮干燥后備用。這一步驟有助于后續(xù)炸制過(guò)程中形成誘人的色澤和酥脆的外皮。
4. 熱油炸制
鍋中倒入足夠的色拉油，加熱至七成熱時(shí)，小心地將晾干的整雞放入油鍋中?？刂朴蜏?，避免過(guò)高導(dǎo)致外焦里生的情況發(fā)生。炸至雞肉表面呈現(xiàn)出金黃色且起皺如虎皮狀，迅速撈出放入冰水中浸泡至少半小時(shí)，使皮層收縮并產(chǎn)生獨(dú)特的皺紋。 5. 熬制高湯
使用豬大腿骨或雞架來(lái)熬制濃郁的高湯。將骨頭或雞架洗凈后涼水下鍋焯水去腥，接著換清水重新上火熬煮3小時(shí)以上，直至湯汁濃稠。根據(jù)產(chǎn)量調(diào)整原材料的數(shù)量。
6. 調(diào)制鹵水
在熬好的高湯中加入所有香料包以及切好的蔬菜料，再添加適量的熟雞油、熟豬油和紅油增加風(fēng)味。大火燒開(kāi)后改小火慢燉2小時(shí)，讓各種香味充分融合。
7. 調(diào)味
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、雞精等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，最后撒入一些白胡椒粉提香。
8. 鹵制
將炸制好的整雞放入調(diào)好味的鹵水中，先用大火燒開(kāi)，隨后改為小火慢慢鹵制60分鐘左右，期間適當(dāng)翻動(dòng)幾次，保證每一面都能充分吸收鹵汁的味道。關(guān)火后再讓其在鹵水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)，使味道更加深入。
9. 出售
鹵制完成后，將整雞取出，稍微放涼后斬件擺盤(pán)?？梢愿鶕?jù)喜好撒上些許香菜或者蔥花作為點(diǎn)綴，既美觀又能增添清香之氣。
10. 包裝與配送
對(duì)于外賣(mài)服務(wù)，選擇合適的保溫包裝，確保菜品送達(dá)顧客手中時(shí)依然保持著良好的口感和溫度。同時(shí)注意菜品的分量控制，提供單人份、雙人份等多種規(guī)格供顧客選擇。
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