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大家好，我是二哥。今天咱們來聊聊小酥肉。這道家常小吃不管是當零嘴還是下酒菜，都是無敵的美味。炸小酥肉要做到外酥里嫩、久放不軟，其實關鍵就在幾個小細節上。
今天，我就來分享一個簡單實用的家庭版做法，保證你學會后也能炸出餐廳級的小酥肉！
做小酥肉，首選五花肉，肥瘦相間，這樣炸出來的口感既不柴也不膩。買回來的五花肉，先清洗干凈，把豬皮去掉，因為豬皮炸后會發硬，影響口感。
接著把五花肉切成薄片，再改刀切成約1厘米寬的細條。切好的肉條整齊、厚薄均勻，這樣炸出來的酥肉受熱均勻，口感也更加完美。
接下來是腌肉的步驟。先準備一點干花椒，用小火炒至微微發黃，香味四溢后，用研磨器搗成粗顆粒。  將五花肉條放入大碗中，加入一勺食鹽、適量胡椒粉，再撒上一些花椒碎，根據個人口味選擇花椒的用量，喜歡麻香的可以多放些。 為了去腥增香，還可以加幾勺蔥姜水，用手充分抓拌均勻，讓調料滲透到肉里。腌制20分鐘。  小酥肉的關鍵就在面糊。這里分享一個特別的配方：用五勺紅薯淀粉，加入四顆雞蛋，再用啤酒代替水來調和。
為什么要用啤酒？因為啤酒中的二氧化碳能夠讓面糊更加蓬松，炸出來的酥肉也會更酥脆不回軟。將啤酒少量多次加入，攪拌至面糊呈濃稠的酸奶狀。
再滴入少許食用油，攪拌均勻。加油的目的是讓炸好的酥肉外殼更加酥脆，吃起來口感特別輕盈。 將腌好的肉條倒入面糊中，用手抓拌均勻，讓每一根肉條都能均勻地裹上一層面糊。抓拌后檢查一下，提起一根肉條，面糊不滴落就說明粘稠度剛剛好。  起鍋倒入足量的油，最好用菜籽油，香氣更濃郁。先開大火將油溫升至五成熱，測試油溫可以用一根小蔥，放進去有小泡冒出即可。 轉中火，把裹好面糊的肉條一根根放入鍋中，防止粘連。此時不要急著翻動，待表面定型后再用漏勺輕輕翻動，讓肉條受熱均勻。
炸制五六分鐘，肉條呈現出金黃色即可撈出。第一輪炸是為了定型，想要更酥脆就要進行復炸。  將油溫升高至七成熱，把炸好的肉條再次下鍋，炸15秒左右，表皮酥脆、色澤金黃時迅速撈出，瀝干多余的油。 一盤外酥里嫩的小酥肉就做好了！咬一口，酥脆的外殼包裹著香嫩的肉質，帶著花椒和胡椒的香氣，咸香適口，真是讓人停不下筷子。
無論是直接吃，還是蘸上辣椒粉、孜然粉，又或者用來燉白菜，都是絕配。
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