 提起紅燒肉，最著名的莫過于東坡肉，東坡肉又名滾肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材 。東坡肉的主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。 相傳東坡肉是北宋大文豪蘇東坡所創，宋元豐三年（1080年）二月，蘇軾被貶為黃州（現隸屬于湖北省黃岡市）做團練副使。一生樂觀豁達的蘇軾到黃州后，“微官”一身輕，公干之余，他帶領家人在城東一塊坡地耕種以貼補家用，正是在和鄉民的接觸中，蘇軾發現當地豬肉非常便宜，在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《豬肉頌》中： 凈洗鐺，少著水， 柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他， 火候足時他自美。 黃州好豬肉， 價賤如泥土。 貴者不肯吃， 貧者不解煮， 早晨起來打兩碗， 飽得自家君莫管。 大意是：把鍋刷洗干凈，少添些水，讓木柴頭冒起煙但卻不要著起火焰。等它自己煨熟不要著急，火候到了味道自然鮮美。黃州上好的豬肉，價格便宜得就像買泥土。貴人們不愿吃，窮人們又不會煮。早晨起來吃上兩碗，我自己吃得飽飽別人管不著。 從這些文字看，東坡肉是晚上燒上，小火慢煨，第二天早上吃，在黃州期間，看不出加什么佐料等。 這篇文章在《蘇軾全集》中沒有收入，有資料顯示，這個《豬肉頌》，最早出現在南宋“竹坡居士”周紫芝所撰的《竹坡詩話》一書中，原名叫《食豬肉詩》，內容是這樣的：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：'黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一盈，飽得自家君莫管?！耸菛|坡以文滑稽耳?！?/span>是不是蘇軾的原作，也是仁者見仁，智者見智了。 |
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