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東坡肉，又叫滾肉、紅燒肉，屬于江南地區漢族的一道傳統名菜，按菜系劃為浙江菜。 它的做法是以豬肉為主要食材，選擇那種五花三層的豬肉，加入所需配料燜制而成，出鍋后的東坡肉紅而透亮，色如瑪瑙，切成麻將塊大小，咬上一口不但滿嘴流油，卻又肥而不膩，因而廣受百姓的喜愛。 那么，這道名菜是誰發明的呢？它的背后又發生過怎樣一樁冤案？ 話說北宋神宗熙寧十年（1077年）四月，大文豪蘇軾赴徐州任知州，當年七月，連日傾盆大雨導致黃河決口，洪水勢若奔龍困住了徐州城，水位高達二丈八尺。 見百姓受災，為官清正的蘇軾換上一身布衣，親率徐州兵民擔土筑堤，抗洪搶險，歷經七十多個晝夜艱苦奮戰，最終洪水改道退去，全城百姓無不歡欣鼓舞，熱淚盈眶。 為了答謝這位與民共度時艱的好知州，百姓們抬著一口大肥豬，擔著幾壇酒一直送進蘇軾府衙。 蘇軾推脫不掉，收下肥豬后，親自指揮家人制成水煮肉，放入辣椒鹽等調料分袋裝好，再回贈給參加抗洪的兵民，很多百姓吃了，覺得此肉酥香味美，十分解饞，一致稱其為“回贈肉”，這道菜品便在徐州流傳出去。 三年后，蘇軾因“烏臺詩案”被貶到黃州任團練副使，由于生活艱苦，蘇軾不得不在黃州的東坡開荒種地，且自號“東坡居士”，所以后人多稱他為蘇東坡。 當時，黃州豬肉價格低廉，蘇東坡又頗好美食，有點閑錢，他便買回一塊肥瘦相間的豬肉，加入自己認為合適的調料，邊看書邊坐在爐邊熬制，慢慢便做出味道鮮美的紅燒肉，香氣不時飄向四鄰，很多人便上門向他討教做法，蘇東坡將烹飪紅燒肉的經驗寫成《豬肉頌》詩，交付來人帶回。 全詩如下：洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 然，紅燒肉味道雖美，此時還不太出名，真正響徹大江南北的“東坡肉”，卻在蘇軾第二次回到杭州任職期間。 那是宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月，蘇軾回到闊別十五年的杭州任知州，第二年五、六月間，浙西一帶雨水連綿，不久便引發西湖泛濫，淹沒了大片莊稼。 蘇軾忙組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，終使杭州西湖煥然一新，同時也解決了西湖水災隱患。 杭州百姓為了感激蘇軾，聽說他在徐州和黃州時最愛吃豬肉，便自發籌錢，擔酒抬豬送到他的府邸。 蘇軾收下后，依舊按照徐州時的做法，熬制成紅燒肉，并切成麻將塊，派人送給參加疏浚西湖的民工們吃，大伙吃完紛紛稱奇，遂將這肉親切稱之為“東坡肉”。 味美解饞的“東坡肉”很快傳遍杭州，百姓也都紛紛學著做。這下，讓不少杭州酒館的老板來了靈感，為了使生意更加興旺，他們紛紛雇來名廚，加工“東坡肉”，并作為頭牌菜，以招徠四方游客，“東坡肉”自此名揚四海。 這話暫且不提。 再說蘇東坡為人清廉耿直，在朝中當官時因看不慣那些諂媚奸猾的權貴，言語曾得罪過不少人。這其中便有一位姓柳的御史大人，柳御史身為言官，心胸狹窄，倚仗手中權勢，專向皇上彈劾自己的仇家。 他在京都無意間聽說“東坡肉”一事，眉頭一皺，便喬裝打扮來到杭州一探究竟，結果，他每進一家飯館，發現頭牌菜基本都是“東坡肉”，閑聊中，又耳聞老板、伙計對蘇軾的贊譽，令他更是痛恨蘇東坡，發誓要將他調離杭州。 于是，他要了一張菜譜，匆匆返回京都，伺機便向宋哲宗告發，誣陷蘇東坡在杭州橫行跋扈，營私納賄，惹得當地百姓痛恨蘇軾不已，紛紛做成“東坡肉”，以泄怨氣。 哲宗聽罷不禁大怒，也未派人作進一步詳察，一道圣旨便將蘇軾召回朝廷，此后是一貶再貶。 |
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