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要做出外酥里嫩的炸小酥肉，關鍵在于**肉的腌制、面糊調配**和**油溫控制**。以下是詳細步驟和技巧：
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### **材料準備**
- **主料**：豬里脊肉（或五花肉）300克
- **腌料**：生姜末10克、蔥段15克、鹽2克、生抽10克、料酒10克、花椒粉3克（或五香粉）、白胡椒粉2克、雞蛋1個
- **面糊**：紅薯淀粉50克、普通面粉30克、清水適量（或啤酒更酥脆）
- **炸制**：食用油適量
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### **步驟詳解**
#### 1?? **處理豬肉**
- 豬肉切成**0.5厘米厚、5厘米長**的條，用刀背輕拍肉片（破壞筋膜，更嫩滑）。
- **腌肉**：加姜末、蔥段、鹽、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉，抓勻腌制**20分鐘**（去腥入味）。
#### 2?? **調制面糊**
- **淀粉+面粉比例 2:1**（紅薯淀粉為主更酥脆，普通面粉輔助定型）。
- 打入1個雞蛋，分次加清水攪拌至**濃稠酸奶狀**（筷子提起成線即可，太稀掛不住，太稠口感硬）。
- 加少許鹽調味，靜置5分鐘（讓粉漿充分融合）。
#### 3?? **炸制關鍵**
- **第一次炸（定型）**：
- 油溫六成熱（約180℃，木筷插入冒小泡）。
- 肉條裹面糊后下鍋，**中小火**炸至微黃（約3分鐘），撈出瀝油。
- **第二次復炸（酥脆）**：
- 升高油溫至八成熱（約200℃），倒入酥肉**猛火復炸30秒**，表面金黃立即撈出。
#### 4?? **口感升級技巧**
- **嫩肉秘訣**：腌肉時加1勺淀粉或半個蛋清，鎖住水分。
- **酥脆關鍵**：面糊中加少量啤酒或泡打粉（蓬松酥脆），復炸時間勿過長。
- **控油**：炸后放在廚房紙上吸油，避免回軟。
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### **搭配建議**
- 撒椒鹽、辣椒粉，或蘸番茄醬、甜辣醬。
- 搭配檸檬汁解膩，或加薄荷葉增添清香。
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### **常見問題解答**
- **Q**：炸好的酥肉軟了怎么辦？
**A**：回鍋高溫復炸10秒即可恢復酥脆。
- **Q**：用空氣炸鍋能做嗎？
**A**：可以，但需刷油，180℃炸15分鐘，中途翻面（口感略遜于油炸）。
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掌握這些技巧，保證小酥肉外皮金黃酥脆，內里鮮嫩多汁，趁熱食用最佳！ ??
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