給77個非洲人吃兩周西式快餐，這是他們身體發生的變化

摩根·斯普爾洛克在2024年5月離世，終年53歲，死于癌癥并發癥。

這個名字或許大家不熟，但20年前，他曾憑借一部紀錄片，引發全球對快餐健康的激烈討論。

圖源：AP

2004年，斯普爾洛克自編自導的紀錄片《超大份》 (Super Size Me)上映。

為了揭示快餐飲食的危害，他親自“獻身”——連續30天三餐只吃麥當勞，只要被問是否加大份量，他就必須回答“是”。

在拍攝紀錄片《超大份》期間，摩根·斯普洛克品嘗了麥當勞菜單上的所有食品。圖源：網絡

在這場實驗中，他每天攝入約5000卡路里，迅速體重飆升近25磅，體脂、膽固醇和患心臟病的風險統統上升。他的身體在鏡頭前慢慢崩潰，有一幕，他吃完漢堡后直接在車窗外嘔吐，那一瞬間成為這部紀錄片的象征畫面。

圖源：劇照

盡管麥當勞最初貶低這部紀錄片為“惡心電影”，但幾乎在電影上映的同時，它悄然推出“GoActive!”健康套餐，并在同月宣布取消“超大份”選項。

超大份的 圖源：wikipedia

當然，影片也有爭議，比如飲食記錄不完整、拍攝前為素食者等質疑，但它的社會效應無法否認。人們因為這部電影開始質疑餐盤上的每一口，開始在西式快餐和健康之間做出更多思考。

在拍攝過程中，斯普洛克進行了多項醫學檢查，以追蹤和監測他逐漸惡化的健康狀況。圖源：Samuel Goldwyn Films/Courtesy Everett Collection

最近，來自多個國際機構的研究人員用科學的方法，在非洲做了一個實驗：讓一群非洲人吃西式快餐，看對他們的健康有什么影響。

在坦桑尼亞北部的乞力馬扎羅地區，77名年輕健康的坦桑尼亞男性志愿者被邀請參加了這項研究，他們當中有些人住在城市，有些則居住在農村。

展示了實驗里的食物清單，像是“盤子里的健康PK賽”。兩組飲食和姆巴格的對比一目了然。圖源：文獻

研究團隊將志愿者們隨機分為三組：第一組是習慣于傳統非洲飲食的農村志愿者，他們需要連續兩周改吃高熱量、高加工的西式快餐；第二組則相反，他們是長期吃西式快餐的城市居民，在兩周內改吃以植物為主的傳統非洲飲食；第三組城市居民則維持西式快餐，但在一周內每天飲用當地特色的發酵香蕉飲料姆把格。

姆把格 圖源：Tanzania-Experience

姆把格是一種酒精飲料，介于啤酒和葡萄酒之間，因其主要原料為香蕉和指狀小米（finger millet）而被稱為“香蕉啤酒”。不過酒精含量不高，初期約為 0.5%-2.7%，繼續發酵后可能更高（最高可達 8%），具體取決于時間和工藝。

因為加入了小米粥，所以姆把格比一般啤酒更濃稠，類似稀粥。口感上，Mbege 初嘗甜美，后有輕微酸味和奎寧的微苦回味。整體口感介于葡萄酒和啤酒之間，略帶渾濁，呈紅色或黃棕色。

姆巴格 圖源：thecitizen

為了確保實驗的精準，研究人員細心地為每位參與者準備了各自飲食風格的三餐。習慣傳統飲食的志愿者首次體驗到薯條、香腸和松餅這樣的西式早餐。這類西式快餐的特征就是高熱量、高脂肪、高糖、加工程度高以及低膳食纖維。而城市的年輕人則重新回到以小米粥、芋頭和發酵牛奶為主的傳統早餐。

實驗開始后僅兩周，研究人員便觀察到了顯著的變化。轉吃西式飲食的志愿者，體重明顯增加，體重中位數增加了2.6公斤。體內促炎因子（如IL-6、CXCL5、TNF等）迅速升高，同時免疫系統應對微生物的反應變弱，尤其對白色念珠菌等病原體的免疫反應顯著下降。

而轉吃傳統飲食的城市居民則出現了完全相反的效果，他們體內促發炎物質明顯減少，甚至在實驗結束一個月后，這些積極的變化依然存在。

更有趣的是，每天飲用姆把格的志愿者也發生了明顯的變化，他們體內與心血管代謝相關的蛋白迅速增加，但與此同時炎癥標記物卻大幅下降，這說明傳統的發酵飲料具有顯著的抗炎功效。

研究團隊還特別進行了全血轉錄組分析，發現西式飲食不僅引發了免疫細胞的持續活躍狀態，還導致與炎癥和氧化應激相關的基因顯著上調。相反，傳統飲食和發酵飲料卻呈現出顯著的抗炎基因表達模式。

圖源：網絡

實際上，這種不健康的西式飲食往往在一些經濟發達但飲食結構失衡的人群中更為常見，尤其是年輕群體、城市居民或低收入人群中較多。大部分西方國家的衛生部門都積極推廣均衡的飲食模式，比如增加蔬菜、水果、全谷物攝入，減少糖、鹽和飽和脂肪的攝入。

但不可否認的是，這種以漢堡、薯條、加工食品為代表的“西式快餐”確實在全球化背景下被廣泛推廣，已經成為世界各地城市生活中很常見的一種飲食類型，尤其是在經濟快速發展的發展中國家。這也是研究選擇這一飲食模式的原因之一：它反映了真實世界中人們面臨的飲食變化。

圖源：網絡

通過這個研究可以看出，即便是短短兩周的飲食轉換，也能給人體免疫和代謝帶來深遠且持續的影響。

斯普爾洛克二十年前用身體實驗揭露快餐風險，如今非洲的科學研究再次證明，飲食選擇與健康息息相關。