【原】面面相趣：剛吃了兩個小鬼子面

香甜夾心 2025-04-20 發布于江蘇

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前邊寫范飯而談和面面相趣這兩個主題，有點刻意的去按部就班，寫各種我所知道的，我所接觸過的面和飯。近來覺得，這樣做似乎有違我隨性發揮的天性，不符合本公眾號愛咋咋滴的風格。所以呢，不如不設目標，各種機緣巧合之下最近吃了飯了，吃了面了，偶有心得，就寫點啥。

譬如昨天跟爹媽從揚州歸家，那時間就尷尬了，再買菜回來顛仨炒倆吧，一來晚了，二來累了，三來心里沒啥特別大的欲望，畢竟吃了兩天好的，也應該稍微簡單一下。

幸虧家里，有紅部長上次去倭國時候帶回來的烏冬面。

是干面，方便保存，細細的，要煮十來分鐘，就會看著它越來越粗越來越壯實，最后就變成發育良好的蛔蟲樣子。

湯頭呢，不打算就簡單出汁，讓軟件上送了盒雞腿排過來，撒點鹽腌一下，這邊廂把真昆布先泡著，隨手一個雞蛋放空氣炸鍋里加熱，那邊又趕緊把大蔥切末。當然還有出差行李要打開，二十天的臟衣服扔洗衣機等等之類……

我是周五中午剛出差回來，下午跟父母去的揚州，實在是對揚州茶點突然來的無法控制的欲望。

起油鍋先把雞腿排兩面都煎一煎，然后把泡昆布的水連著昆布一起倒鍋里，加清酒味淋醬油，和雞腿排一起煮個20分鐘，雞腿拿出來切開嘍，雞蛋剛好溏心的也剝好嘍，烏冬面也剛好煮得嘍，碗也是燙熱嘍。

一大把大蔥末撒下去。

其實我一直分不太清，日本料理中，拉面跟烏冬面，他們的湯底是不是需要什么不同，就知道作為下飯三大神器之一的日本拉面（另兩個是煎餃和大阪燒），倒確實是在湯底的花樣上做足文章，最大的分類就有味噌，鹽，醬油，豬骨這幾種，下邊再細分，或者根據分類標準的不同又有其他分法，不一而足。

紅部長又去了趟倭國，去大阪度周末，剛好看到北海道風物展，買了點北海道拉面和叉燒回來，還特地關照我說這面和肉都是新鮮的，要趕緊吃。

大家都知道我周日在家是肯定吃方便面的，看看這盒拉面，帶著調料的，正好就是它了。

既然有調料，那就不用動腦子湯底的問題了，北海道拉面以札幌為中心，是味噌湯底的代表了，上次去北海道滑雪時候，也是吃得夠夠的。而我所要考慮的，是不是要另加些什么。

溫泉蛋似乎理所當然，剝殼時候蛋黃剝碎了，放在湯里混似一坨恒河里順流而下漂了半個月又不當心被岸邊樹枝掛住了在水里又泡了三個月偏偏還牽扯著幾絲裹尸布不愿松開的浮尸。

大蔥應該要吧，跟昨晚的烏冬面一樣。

叉燒燙一燙，片成三片。小鬼子的所謂叉燒，其實跟廣東地區的叉燒完全沒關系，就是白煮的五花肉而已。

還有海苔，拿火燎一燎，燎出一點煙火氣來。

別的……好像沒啥了，面條出鍋時候一定要把煮面水濾干凈，頭一次去倭國吃拉面看他們濾那水，好家伙，跟社會有仇似得，那叫玩命的摔啊！自那以后看國內面館面條出鍋拖湯帶水滴滴答答一塊兒往碗里扔，總是不適。

好像還缺了筍干，油豆腐，不過那都是素菜，不重要了。

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