【原】紫蘇葉，夏季不可或缺的藥食之品

張玉龍醫(yī)論 2025-06-18 發(fā)布于廣東

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夏日炎炎，暑熱觸人，有經驗的人們常常采摘新鮮的紫蘇葉用來制作膳食或搭配其他藥材一起配伍成方子用于夏日調養(yǎng)。在此特分享一下有關于紫蘇的一些醫(yī)學知識，幫助大家了解這神奇的藥食兩用暑夏養(yǎng)生妙品：

紫蘇葉為唇形科塔花族植物皺紫蘇、尖紫蘇等的葉或帶嫩枝，其葉背面常呈紫色，氣清香，味辛性溫，歸肺脾經，入藥有疏風散寒、行氣和胃、解魚蟹毒之功效，以葉多而片大、色紫、不碎或莖枝外皮色紫棕、香味濃者為佳，在南方7至8月、北方8至9月枝葉茂盛花序剛長出時采收，用清水徹底清洗干凈后瀝干水分，然后均勻地攤鋪在竹篦子上置于通風處陰干（在陰干的過程中需要定時翻動紫蘇葉，以確保均勻受干以免發(fā)霉變質），然后將葉子采下貯存。紫蘇具有多種形態(tài)，包括全紫、全綠和葉兩面不同顏色的變種，不同形態(tài)的紫蘇各自具有獨特的香氣，都具有可以入藥的特性。主產于江蘇、湖北、廣東、廣西、河南、河北、山東、山西、浙江、四川等地。臨床水煎內服常用劑量為5~10克，重劑可用至30~60克，生用。明·龔廷賢《藥性歌括四百味》有歌訣云“紫蘇葉辛，風寒發(fā)表，梗下諸氣，消除脹滿。”《本草正義》云：“外開皮毛，泄肺氣而通腠理，上則通鼻竅、清頭目，為外感風寒靈藥。”在臨床上，紫蘇葉常用于治療風寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、食欲不振、魚蟹中毒等病癥。紫蘇子有降氣消痰、止咳平喘、潤腸通便的功效，常用于治療痰壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘等病。紫蘇梗有理氣寬中、止痛安胎之效，常用于治療胸膈痞悶、胃脘疼痛、胎動不安等疾病。在日常烹飪中，紫蘇葉也扮演著重要角色，其獨特的芳香物質（如紫蘇醛）賦予了它去腥、增鮮、提香的功效。

紫蘇，又名桂荏、白蘇、白紫蘇、青蘇、蘇麻、紅蘇、赤蘇、紅紫蘇、水蘇、回回蘇、魚蘇、香蘇等，一年生草本植物，一般生長在村邊、路旁或荒地濕潤環(huán)境，比較耐高溫，特別是夏季雨后生長最快。現代科學研究發(fā)現，紫蘇葉中富含揮發(fā)油、紫蘇醛、檸檬烯等活性成分，這些物質賦予了紫蘇葉鎮(zhèn)吐、鎮(zhèn)靜、抗病毒、抗炎、抑菌、抗氧化、抗腫瘤、促進腸道蠕動以及止血等多種藥理作用。在臨床上，紫蘇葉對于風寒感冒、妊娠感冒、慢性胃炎、慢性支氣管炎，以及宮頸糜爛或宮頸息肉術后出血等病癥，均顯示出顯著的輔助治療作用。特別值得一提的是，日本學者發(fā)現大劑量紫蘇葉與速尿聯用，能夠有效解河豚魚中毒之危。

紫蘇葉是臨床上常用中藥，是治療感冒和調理腸胃疾病的中成藥的重要組成成份，如藿香正氣水、感冒清熱顆粒、午時茶顆粒、保濟丸、通宣理肺丸、香蘇正胃丸、香砂養(yǎng)胃丸、參蘇理肺丸、小兒至寶丸等都含有紫蘇葉。

通常所說的紫蘇，其葉片整體呈紫色，香氣濃郁，常被用作香料，而葉片全綠的紫蘇被稱為“白蘇”，香味相對較輕，適合作為配菜與烤肉一同夾食。在廣東地區(qū)則常見葉面綠色、葉底紫色的紫蘇，味道適中，非常適合烹飪時配菜，也是飲片中最為常見的品種。曬干后的紫蘇葉可以泡水作茶飲用，氣味芳香怡神；在煮魚（鯽魚除外）或蒸蟹時，加入少許紫蘇葉能顯著提升菜肴的口感，除腥、提香、增味的同時還能有效的解魚蟹之毒。

紫蘇葉與紫蘇梗：一般認為，紫蘇葉偏于發(fā)表散寒，多用于風寒表證；紫蘇梗偏于理氣寬中、止痛安胎，多用于氣滯胸膈痞悶、胃脘疼痛、噯氣嘔吐、胎動不安。

紫蘇葉茶

處方：①鮮紫蘇葉3~5片，開水沖泡即成。

或②干紫蘇葉2~3克，開水沖泡即成。

功效：解表散寒，化痰止咳，行氣和胃。

主治：風寒感冒初起或受寒后腸胃不適（腹脹、惡心）者適宜飲用。

蘇葉蔥白生姜湯（又名紫蘇蔥白飲）

處方：鮮紫蘇葉20克，蔥白3根，生姜5片，煎煮20分鐘。

功效：解表散寒，理氣和胃。

主治：輕中度風寒感冒初期，惡漢怕冷明顯，發(fā)熱較輕或無熱，頭痛、鼻塞、流清涕、打噴嚏，周身酸痛，無汗或微汗；或伴有胸悶不舒，脘腹脹滿，惡心欲嘔，食欲不振，口不渴，舌苔薄白，脈浮緊者。

紫蘇姜棗茶

處方：鮮紫蘇葉10克，生姜片3片，紅棗15克，水煎作茶頻服。

功效：溫胃散寒，理氣止嘔，解表散寒。

主治：外感風寒初期（輕微怕冷、發(fā)熱，無汗、頭痛、鼻塞、噴嚏、流清涕），或脾胃受寒（受涼、飲食生冷）而致脘腹冷痛，脹悶不適，惡心嘔吐，食欲不振，胸悶噯氣。

附：在“紫蘇葉+生姜”基礎上配制而成的處方比較多見，譬如①紫蘇葉+生姜片+紅糖（紫蘇姜糖飲）：用于風寒感冒初起調治；②紫蘇葉+生姜片+粳米（紫蘇姜米茶）：溫中散寒，健脾和胃，用于調養(yǎng)脾胃虛寒；③紫蘇葉+生姜片+檸檬片（紫蘇姜擰飲）：調治寒濕重（身體困重）、空調病等；④紫蘇葉+生姜片+蜆鴨（紫蘇鴨）：用于調治風寒侵襲、肺胃虛寒；⑤鮮紫蘇葉+生姜片+田螺（紫蘇炒田螺）：化濕解毒。田螺肉咸寒，能清肝熱、利尿消腫，與紫蘇葉搭配不僅風味獨特，還能解酒毒、消痔瘡；⑥紫蘇葉+生姜片+陳皮（紫蘇陳皮茶）：溫中散寒、理氣和胃，用于調治胃脘脹滿冷痛、胸悶痰多；⑦紫蘇葉+生姜片+淡豆豉：調治風寒感冒初起，癥見惡寒，輕微發(fā)熱或不發(fā)熱，頭痛、鼻塞、流清涕、打噴嚏，伴身體輕微酸痛，無汗或汗出不暢，咽喉癢，咳嗽，輕微惡心，食欲不振；⑧紫蘇葉+生姜片+大蒜頭（或白芷）：治療海鮮過敏。

蘇子杏仁茶

處方：紫蘇子6克，苦杏仁6克，橘皮4克，蜂蜜15克。

制作方法：將紫蘇子和苦杏仁搗碎成細末，橘皮切碎后與茶葉一同放入茶壺中，用沸水沖泡15分鐘后加入蜂蜜調味即可飲用。

功效：潤肺止咳，化痰下氣。

主治：咳嗽痰多及氣喘者有顯著療效。

紫蘇葉常用配伍

紫蘇葉+砂仁：紫蘇葉、砂仁皆味辛性溫，辛散溫通，芳香理氣，善理脾胃氣滯，均能和中理氣安胎。紫蘇葉長于解表散寒，砂仁長于化濕。二藥配伍，常用于治療寒濕內阻，氣機不暢所致胸腹脹滿、惡心嘔吐、胎動不安，凡妊娠中虛氣滯者用之最宜。

紫蘇葉+人參：紫蘇葉辛溫解表，人參甘溫補脾肺之氣，二藥配伍，可以治療氣虛外感。

紫蘇葉+廣藿香：二藥均具有芳香辛散而不燥烈、微溫化濕而不燥熱的特點，紫蘇葉長于行氣寬中，廣藿香長于化濕和中，二者相須為用，具有解表散寒、散邪辟惡、理氣化濕，治療暑月外感風寒，內傷生冷，惡寒發(fā)熱，頭痛身痛，脘腹痞滿，嘔惡泄瀉等。

紫蘇葉+蟬蛻：紫蘇葉發(fā)散風寒、行氣寬中；蟬蛻輕浮升散、疏散風熱、利咽透疹。二藥配伍，藥性平和，能祛風解表，適用于外感表證輕者。

紫蘇葉+苦杏仁：紫蘇葉善于解表散寒，兼能宣肺化痰止咳；苦杏仁善于降氣止咳平喘。二藥配伍，外能解表散寒以取微汗，內能調暢肺氣以化痰止咳，常用于治療風寒或涼燥犯肺所致的惡寒頭痛、咳嗽痰稀、氣促鼻塞等癥。

紫蘇葉+廣陳皮：紫蘇葉行氣寬中；陳皮理氣調中、燥濕化痰。二者配伍，既能理氣燥濕化痰以治療痰濕壅肺之咳嗽痰多、胸悶不舒，又能行氣寬中除脹以治療脾胃氣滯之脘腹脹痛、惡心嘔吐。

紫蘇葉+黃連：黃連大苦大寒，苦能燥濕，寒能清熱，為治療濕火郁結之主藥；紫蘇葉芳香化濕、行氣寬中。二藥合用，清濕熱、化濕濁，用于治療于胃家濕熱、胃氣上逆所致濕熱嘔吐不止。

紫蘇葉+葛根：二藥均輕揚升散，為解表之藥。蘇葉兼芳香化濕，葛根兼生津止渴，兩者配伍治療濕熱病癥。

紫蘇葉可以作為涼拌菜或用于包裹生魚片、烤肉，生吃紫蘇葉能解表散寒、行氣和胃，并有助于解毒殺菌、增味提香。但是，要注意體內火旺的人群應避免食用，也不宜長期單一食用。

關于紫蘇葉的膳食良方比較多見，后續(xù)抽空分享一些。

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