四季養生+五季調臟：古法食養讓臟腑年輕10歲

這篇出自唐代藥王孫思邈《千金方》的養生箴言，將傳統四季細化為"五季"體系，在春夏秋冬各72天的常規周期外，特別劃分出四季末尾的18天作為"長夏"。

每季72天的劃分暗合《黃帝內經》"五日謂之候，三候謂之氣，六氣為時"的物候規律，季末18天對應中醫"長夏屬土"學說，通過四個"長夏"實現五行平衡。

孫思邈將五味與五臟、四季精密對應：春屬木對應肝，卻強調養脾；夏屬火對應心，反重養肺。這種看似矛盾的安排，實則蘊含"見肝之病，知肝傳脾"的治未病思想。通過調節當季旺盛之臟對應的味道攝入，達到五行制衡的養生效果。

文中"省增"二字大有深意。"省"非全然禁止，而是適度節制；"增"也非過量進補，重在順勢而為。這種動態平衡的飲食觀，與現代營養學"膳食均衡"理念不謀而合，體現中醫"天人相應"的核心智慧。

《千金方》節選

孫思邈

春七十二日，省酸增甘，以養脾氣；

夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣；

秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣；

冬七十二日，省咸增苦，以養心氣；

季月各十八日，省甘增咸，以養腎氣。

【01】

春七十二日，省酸增甘，以養脾氣

春季的三個月中，適當減少酸味食物攝入，增加甘味食材，通過飲食調理來滋養脾胃。

此時萬物生發，人體肝氣旺盛，酸味本入肝經，過量反而會加重肝木克伐脾土。甘味屬土能補脾，如春日新生的嫩芽般滋養中焦。

晨起用山藥小米粥替代酸味腌菜，午間以紅棗桂圓茶代替檸檬水，都是順應時令的調養。觀察早市當季的南瓜、玉米、蜂蜜等天然甘味食材，在烹飪時減少醋的使用，保留食物本味。可嘗試將糙米與白米各半蒸煮，既得谷物甘香，又保脾胃和暢。

【02】

夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣

夏季炎熱時節，適當控制苦味食物，增加辛味食材，以此養護肺臟功能。

苦味屬火入心，過度食用易使心火亢盛反傷肺金。辛味能宣發肺氣，如夏日清風疏通氣機，幫助排汗散熱。

用嫩姜絲涼拌木耳，或在冬瓜湯中加少許白胡椒粉，都是應季之選。清晨采摘帶露水的薄荷葉泡茶，午后以紫蘇葉包裹新鮮瓜果食用，既得辛香之益，又避暑熱之害。

注意辛味宜清淡，避免辣椒等燥烈之物。

【03】

秋七十二日，省辛增酸，以養肝氣

金秋時節收斂辛味發散之性，增加酸味食材以涵養肝血。

秋燥易傷肺陰，酸味能生津潤燥，同時收斂過散的陽氣，為冬季閉藏做好準備。

腌制青梅露代替辣椒醬佐餐，用山楂干煮水替代生姜茶。石榴成熟時節，取果粒拌入酸奶；板栗飄香時，與烏梅同燉作甜品。

酸味食材多具抗氧化之效，正合秋日潤燥養顏之需。

【04】

冬七十二日，省咸增苦，以養心氣

冬季宜減少咸味攝入，適量食用苦味食物以強健心氣。

咸入腎本屬冬季當令，但過度則會加重腎臟負擔。微苦能降心火，如冬日暖爐般溫養心神。

以焯水的苦菊代替咸菜佐粥，用萵筍葉煮湯代替醬油調味。烘焙少量咖啡豆研磨聞香，或隔水燉煮蓮子百合羹，都是冬日養心妙法。

注意苦味食材烹飪前適當浸泡，去其寒性留其清補。

【05】

季月各十八日，省甘增咸，以養腎氣

每季末的十八天，適當減少甘味，增加咸味飲食以固護腎氣。

此時天地之氣交接，需通過咸味入腎的特性，幫助身體適應季節轉換，為下個季節積蓄能量。

在季節交替時用淡鹽水煮毛豆作茶點，或在雜糧飯中拌入少量海苔碎。將昆布與黃豆同燉，既得天然咸鮮，又避人工鹽精。注意選擇海鹽、巖鹽等天然咸味來源，避免過量鈉鹽攝入。

與君共勉！