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先說白芷。這東西聽起來有點(diǎn)陌生，其實(shí)就是廚房里的小能手。白芷的香氣清新，往羊肉里一丟，那膻味就像被魔法收走了一樣，立馬變得溫和。放上一點(diǎn)，羊肉不僅沒怪味，還多了一絲清香，吃起來更順口。關(guān)鍵是，白芷還能讓肉質(zhì)更軟嫩，咬一口滿嘴鮮香。選白芷得挑白白的、香味濃的，每斤羊肉放1克就夠了，多了反而搶味。  小茴香也很厲害。這玩意兒在廚房里常見，燒烤攤上那股香味，十有八九有它的功勞。燉羊肉時(shí)加點(diǎn)小茴香，膻味被蓋得死死的，肉的香氣反而被勾了出來。吃一口，香得讓人停不下筷子。選小茴香得看顆粒，綠油油、飽滿的才好，每斤羊肉放0.5克，剛剛好。 白蔻也不容小覷。它的香氣有點(diǎn)特別，稍微帶點(diǎn)甜，往羊肉鍋里一放，膻味沒了，肉的味道卻更厚實(shí)了。白蔻和羊肉就像天生一對(duì)，互相襯托，燉出來的肉吃著特別帶勁。選白蔻要挑顆粒大的，顏色白的，每斤羊肉0.5克就行，別貪多。  陳皮更是家家戶戶都有的寶貝。曬干的橘子皮，香氣老長了，往羊肉湯里扔一小塊，膻味跑了，肉還多了一點(diǎn)清爽的口感。吃著不膩，特別舒服。選陳皮得找金黃色的，聞著香的，每斤羊肉放1克，味道剛剛好。 除了香料，選羊肉也有門道。新鮮的羊肉是關(guān)鍵，最好帶點(diǎn)皮和骨頭，燉出來湯濃肉香。別挑太瘦的，帶點(diǎn)肥肉口感更好。買回來后，先用清水泡一泡，去掉多余的雜味，燉的時(shí)候味道更純。  火候也很重要。燉羊肉得慢工出細(xì)活，小火慢慢燉，香料的味道才能鉆進(jìn)肉里。急火一燒，肉容易柴，香料的味道也出不來。最好用砂鍋，保溫好，味道更濃。 時(shí)間不能少。羊肉得燉上2到3個(gè)小時(shí)，肉才會(huì)軟爛入味。別心急，時(shí)間越長，香料和羊肉的配合越默契。燉到最后，肉輕輕一夾就散開，湯汁濃得能反光，那感覺別提多美了。  除了香料，姜片、蔥段、料酒也是好幫手。姜片去腥，蔥段提香，料酒讓肉更嫩。放的時(shí)候別太多，點(diǎn)到為止，免得蓋住羊肉本身的味道。喜歡辣的，還可以丟兩片干辣椒，味道更帶勁。 這幾樣香料的好處還不止于此。白芷、小茴香這些東西，藥店里也能買到，價(jià)格不貴，家里常備一點(diǎn)，隨手就能用。陳皮更是家常，連泡茶都能派上用場。關(guān)鍵是，這些香料不光能搞定羊肉，燉牛肉、豬肉也一樣好使，學(xué)會(huì)了這一招，廚房里你就是大廚。  說到這兒，很多人可能犯嘀咕：這香料放多了會(huì)不會(huì)太沖？其實(shí)完全不用擔(dān)心。只要按量放，每種香料各司其職，味道只會(huì)更和諧。怕把握不好量，可以先少放點(diǎn)，嘗嘗味道再加，慢慢找到感覺。 羊肉這東西，在中國吃了好幾千年，早就成了飯桌上的常客。從北方的羊肉湯到南方的羊肉火鍋，每一口都是文化和味道的傳承。香料的加入，更像是給這道菜加了個(gè)“濾鏡”，讓它更好吃、更受歡迎。  你家燉羊肉喜歡放啥？是直接清水煮，還是也加點(diǎn)香料提味？每家都有自己的獨(dú)門秘方，留言說說看，說不定能學(xué)到新招數(shù)！下次做羊肉，試試這幾樣香料，保準(zhǔn)讓你的鍋里香氣四溢，鄰居都來敲門問！ |
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