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羊肉營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。常吃羊肉可以養(yǎng)血助陽，補氣虛，促進血液循環(huán)，增強身體的抗病能力，使身體更健康。  春天，有很多病毒肆虐，比如流感病毒，經(jīng)常吃一些高蛋白的羊肉可以有效抵抗這些病毒。 羊肉是熱肉，吃它可以使身體溫暖。春天冷熱的時候吃最合適不過了。燉些羊肉湯，味道鮮美，老少皆宜，尤其是滋補身體。然而，困擾很多人的是，羊肉的味道很重，無論如何也去不掉，主要是調(diào)料沒用。 今天給大家分享一下燉羊肉的技巧。不知道怎么做的人會很快學會。只需添加 4 樣東西就可以使羊肉味消失。羊肉又嫩又香，特別好吃。  這個方法是寧夏的老同學教我的，當?shù)厝藷跹蛉猓患舆@4樣，肉嫩湯鮮。 【羊膻味的“克星”——4種調(diào)料】 1、白芷 常用的香料白芷是白芷植物當歸的干燥根。性溫，辛辣，清香。當歸的主要作用是使羊肉鮮美，羊肉湯更香、更乳。當歸氣味不重，不會遮蓋羊肉的原汁原味，是燉羊肉湯常用的調(diào)料。一斤羊肉中加入當歸5克，可有效去除羊肉腥味。 2、小茴香 有很多調(diào)料叫茴香，如八角、八角、孜然。前兩種茴香是八角茴香，然而又叫安息茴香、回香芹等。它是植物的種子，有香味，但香味比八角要小得多。 小茴香是燉羊肉湯時必須加入的香料。它的形狀與大米相似，但比孜然大，香味更濃。但不要用太多，否則會蓋住羊肉的鮮味，每磅加5克即可。 3、桂皮 肉桂是一種常見的香料，它和八角一樣，但是味道比八角要弱很多。肉桂香氣獨特，味道微甜，還帶有一絲辛辣的味道，不會帶走羊肉的鮮味，還能去除香氣。 肉桂和孜然的搭配，可以有效去除羊肉的膻味，效果翻倍，每磅只需添加5克。 4、香葉 香葉是月桂的葉子，味道很香，但是香味不重，味道有點辣。燉羊肉的時候，可以去掉羊肉，增加香味，但一定要掌握好用量，否則會掩蓋羊肉本身。的新鮮香氣。一斤可以放2片香葉，不要放太多了。 只要加入這4種香料，燉出的羊肉就不會有任何膻味。 下面和大家分享一下【燉羊肉湯】的具體做法，有幾個技巧一定要注意。 準備羊腿肉、白蘿卜、白芷、小茴香、桂皮、香葉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油。 1.羊腿切開，用淡鹽水浸泡2小時，用血浸泡沖洗干凈，放入冷水鍋中，加入蔥姜，料酒，焯3分鐘，撈出并用溫水沖洗去血沫，瀝干水分。 2.鍋內(nèi)熱油，倒入羊肉翻炒片刻。待顏色變成金黃色后，倒入開水，加入白芷、孜然、桂皮、月桂葉。煮沸，用小火煮40分鐘。 3.加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘。上桌前加入適量鹽和白胡椒粉，撒上蔥花和香菜，即可開吃。  【技巧總結(jié)】 1.燉羊肉時，先將羊肉浸泡，再用清水焯一下，可以有效去除腥味。 2.先把羊肉翻炒一下，炒出油脂，再加入開水，這樣羊肉湯更容易變白。 3.上桌前加鹽，肉嫩湯鮮。 洪衛(wèi)國認為：清湯不加桂皮，其它香料減半。 |
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