|
不出名，卻很好吃的十種燒雞！比那啥強！  中國人吃雞，深植于農耕文明。 《詩經》有“雞棲于塒”的記載，先民圈養家禽的圖景躍然紙上。 漢代《鹽鐵論》將雞與豬并稱“二牲”，可見其在飲食中的基礎地位。 古人視雞為“德禽”，頭戴冠者文也，足搏距者武也，這既有對生靈的體察，亦暗含儒家倫理的投射。  民俗里的雞，總帶著吉祥暖意。 “雞”與“吉”諧音，春聯貼“雞王鎮宅”，年畫繪雄雞啄蝎，皆寄寓驅邪納福之愿。 除夕年夜飯的白斬雞，要整只端上桌，取“全雞”諧音“全吉”。 浙江一帶清明吃“茶葉雞”，借茶香滌蕩春困，藏著順應時令的生活智慧。  時代變遷中，吃雞文化愈發鮮活。 從德州扒雞的百年老湯，到廣東白切雞的鮮嫩本味，各地風味折射地域性情。 這道尋常食材，在煙火流轉中，始終氤氳著中國人對生活最本真的熱愛。 今兒，跟諸位聊聊，不咋出名，卻很好吃的十種“燒雞”！  靜寧燒雞 甘肅靜寧的“頂流美食”。 它誕生于清同治年間，由地方鄉紳創制鹵制工藝，歷經百年傳承，配方越陳越香，連鹵湯都透著歲月沉淀的醇厚。 靜寧人做燒雞講究“三肥兩瘦黃金比”， 10個月的山地土雞，肉質緊實又鮮嫩。 沸水焯燙去腥，冰水一激讓肉質更緊實，再抹層飴糖上色，最后往30年老鹵里一燜。 這鹵湯可是寶貝，丁香、當歸等18種藥材配著陳年醬油，文火慢煨4小時，火候拿捏得剛好，鹵香全滲進骨頭縫里。 出鍋的燒雞形色誘人，囟色褐紅透亮，咬一口肉嫩脫骨，咸香中帶著藥材的回甘，爽口不膩，連雞皮都透著焦糖的脆勁。 逢年過節、婚喪嫁娶，桌上必須擺只燒雞才夠排面； 游子返鄉，行李箱里總得塞兩只，解饞更解鄉愁。  大名二毛燒雞 那可是河北邯鄲的“味道擔當”！ 打清朝嘉慶年間（1809年）就有了，創始人王德興因小名“二毛”加上鍋里倆石貓，被鄉親們喊作“二毛燒雞”。 道光年間府尹路過，聞香下轎，吃完直夸“一鍋燒雞滿城香”，從此這名字算是徹底“出圈”了！ 這燒雞講究“單翅入口，雙腿入腹”的造型，像團鳳似的。 砂仁、桂圓、良姜等十幾味藥材配上老湯，文火慢燉，肉爛得離骨，咸香里帶著藥香，咬一口“得勁”得很！ 大名人常說“吃了二毛雞，走路不扶墻”，說的就是這肥而不膩、回味悠長的勁兒。 用大名話講：“這雞真中，晌午吃剩的，晚上熱熱還透著香！”  馬集燒雞 是山東菏澤定陶區的老字號，當地人叫它"馬家雞"，骨頭都酥得能嚼碎。 這道美食能追溯到清朝末年，馬集鎮的馬敬義老人靠著一口祖傳老湯， 把本地散養的柴雞鹵得油亮噴香。 老湯里加了二十多味中草藥，文火慢燉，出來的雞皮金黃透亮，肉爛而不散，連雞胸肉都透著咸香。 "這雞吃起來得用手撕才得勁！"老食客常這么說。 咬一口雞皮，膠質粘嘴；啃口雞腿，肉縫里浸著老湯的鮮。 定陶人辦紅白事，桌上必擺這道菜，外地人開車幾十里也要捎兩只。 如今馬集燒雞已是省級非遺，但老作坊還堅持用土灶柴火， 師傅說："火候一變，味道就竄了，這手藝得守著。"  大山燒雞 山東臨沂傳統名吃，起源于清末民初，因村民用山間散養土雞搭配秘制鹵料制成。 其特點在于外皮焦香酥脆，肉質緊實入味，鹵汁中加入本地花椒、八角和井鹽，帶有淡淡煙熏味。 老臨沂人常說：“這燒雞，啃起來'真滋兒’，骨頭都透著香！”（《臨沂非遺美食名錄》） 做法講究“三燉三晾”，先以果木熏烤鎖住汁水，再文火慢鹵入味。 當地人愛配煎餅卷著吃，咬一口“嘎嘣脆”，肉嫩得“一抿就化”。 如今這道菜成了沂蒙山區的待客招牌，外地游客常說：“不吃燒雞，算白來趟大山溝！” 這道菜背后藏著山東人的實在勁兒。 用料扎實，工序不省。就像村頭老王頭常念叨：“ 做燒雞跟過日子一樣，得慢工出細活，急不得！”  鎮平燒雞 是河南南陽鎮平縣的招牌美食， 老輩人說，清末有個姓馬的師傅在街邊支起鐵鍋，用二十多味草藥配老湯， 把本地土雞燉得皮脆肉爛，連骨頭都透著香。 現在鎮平人逢年過節走親戚，不拎兩只燒雞都算沒誠意，老話講"燒雞配酒，越喝越有"，您說中不中？ 這燒雞講究"三提六浸"， 先用蜂蜜抹身過油，再在百年老湯里文火煨足時辰。 您掰開雞腿能看見琥珀色的肉凍，咬一口皮彈肉嫩，八角桂皮的香直往鼻子里鉆， 連雞胸肉都不柴。鎮平娃在外頭念書， 最饞的就是這口家鄉味，用當地話說"比那啥肯德雞得勁多了"。 如今鎮平燒雞不光是街頭小吃，還成了非遺項目。  史口燒雞 是山東東營史口鎮的"頂流美食"， 選兩年生散養公雞，用二十多種中草藥熬的鹵湯泡足十二時辰，再拿蜂蜜水"掛個金身"，最后用花生油慢炸出琥珀色外皮。 里頭的肉嫩得能抿化，五香味兒直往天靈蓋竄，當地人管這叫"真得勁"！ 這道非遺美食藏著黃河口的講究，史口人做燒雞必用本地井鹽，說這樣才"對味"。 早年間走南闖北的貨郎都捎著當干糧，如今成了婚宴上的"硬菜"。 您要是來東營，街邊老灶臺飄出的焦香準能把您勾住，老食客都念叨："這燒雞啊，比德州扒雞還多三分野性！" 現在史口鎮還有"燒雞一條街"，老師傅們堅持用柴火灶，說"煤火急躁，鹵不出那個醇勁"。 您若趕上中秋，整只燒雞配壺高粱酒，那叫個"恣兒"！ 這口傳承百年的鮮香，可不就是黃河入海口的煙火氣么？  張久禮燒雞 是沈陽人舌尖上的“老滋味”，打小就聽老人念叨：“這雞香得能勾魂兒！” 創始人張久禮原是山東萊州人，年輕時在青島學得一手燒雞手藝，后來闖關東到沈陽扎根。 1982年，60歲的他重拾老本行，在廢棄空地上搭起簡易作坊， 用七道工序嚴把關——選雞要三黃雞，宰殺后劃口子入味，再用沙仁、肉蔻等中藥腌制， 最后文火慢燉、金黃酥炸。 剛出爐的雞，肉一撕就脫骨，咸香直鉆鼻子眼兒，沈陽人夸“這味兒，賊拉地道！” 如今張久禮燒雞成了沈陽“硬通貨”，逢年過節家家戶戶必囤。 常有人排著長隊，就為啃一口那“軟乎得能抿化”的雞腿。 有老人說：“這雞啊，吃的是回憶，嚼的是實在勁兒！”  老北京五香雞 當年德州碼頭上的五香扒雞，隨著漕船和火車走南闖北，成了京津冀地區的“硬通貨”。 如今這手藝在北京落地生根， 大紅門的老匠人還守著果木熏烤的絕活，雞皮泛著琥珀光，肉縫里都透著五香料的辛香。 您瞅這雞形整得跟元寶似的，拆骨時手一抖就散架，婦孺都能啃得干凈。 八角桂皮打底，花椒丁香提氣，二十來種香料在老湯里滾出三層味， 表層熏香帶甜，中段鹵香纏綿，末了還有股回甘。 晌午切盤當冷葷，晚上熱了配二兩，那叫一個舒坦！ 關德功燒雞 是河南周口的百年老字號，光緒年間由關洪斌創制， 靠一鍋祖傳老湯和十八味香料打天下。 這燒雞講究"三提三放"：雞皮炸成琥珀色后，得在滾了四小時的鹵湯里文火煨透， 出鍋時抹層香油，冷熱都能抖腿脫骨。 周口人夸它"中！肉爛得連筋頭都化開了"， 外地客咬第一口準得瞇眼——八角、肉桂的辛香混著藕的脆甜，香得人舌尖打顫。 老食客都知道，買燒雞得趕早， 七點去人和街準能碰上關師傅掀鍋，那熱氣"呼"地竄三尺高，香得整條街都跟著咽口水。 凌源柏木燒雞 遼寧朝陽凌源地區傳統美食！ 清朝嘉慶年間，御膳房燒雞匠人白牧因醉酒誤操作，竟用柏樹枝熏出別樣風味，自此這道裹著柏木香的燒雞就成了凌源的“味覺名片”。 凌源人管吃燒雞叫“可勁兒造”，逢年過節桌上沒只油亮亮的燒雞，都不好意思說過了節。 這燒雞講究“武火攻皮文火透骨”，二十多種香料熬的老湯得咕嘟兩小時，雞皮得熏成琥珀色才算到位。 掰開雞腿，肉絲里都浸著柏木香，咸淡剛好不齁嗓子，連骨頭都能嚼出味兒。 凌源街坊說：“咱這燒雞熏得透，連骨頭都透著香！” 油紙包一拆，香得直竄鼻眼兒！ 這些老輩人傳下來的燒雞，骨頭縫里都透著鄉情。 甭管是西北的醇厚，還是東北的熏香，撕只雞腿兒，咂摸咂摸，全是灶臺的溫度、童年的滋味兒。 這口家鄉味兒啊，暖胃，更暖心！您說是不？ 趕明兒路過這些地界兒，可別忘了捎上一只，嘗嘗這煙火人間里，最“得勁”的念想。 灶火不滅，老味兒就永遠在道上！ |
|
|
