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綠茶最早起源于中國巴地（今川北、陜南一帶），唐朝中后期有了蒸青綠茶茶餅，明朝初年蒸青散茶取締蒸青餅茶，并出現(xiàn)炒青技術(shù)，且日趨完善。
中國是世界上主要的綠茶產(chǎn)地，共分為江南、江北、西南和華南四個茶區(qū)。 各大茶區(qū)幾乎都盛產(chǎn)綠茶，茶區(qū)主要分布在北緯 18°-37°，東經(jīng) 94°-122° 的范圍內(nèi) 。 分類方式按制作工藝分： 炒青綠茶：如龍井、碧螺春，帶有炒豆香、炒栗子香。 烘青綠茶：如黃山毛峰、太平猴魁，帶有獨特的烘烤香。
蒸青綠茶：如煎茶、玉露，帶有清鮮味。 曬青綠茶：如滇青、川青，滋味濃厚，有日曬特有的茶香。 特點外觀：干茶色澤以綠色為主，形態(tài)萬千，如扁平的龍井、卷曲的碧螺春、針形的安化松針等。 茶湯：湯色翠綠明亮，黃色為輔 。
香氣：香氣鮮嫩、清雅，有清新的豆香、花香、栗香等 。 口感：滋味醇和、甘爽，微苦后回甘，收斂性強 。 一、杭州西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的群山之中，主要分布在獅峰山、梅家塢、龍井村等地。 這里氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土壤肥沃，多為酸性沙壤土。
采用傳統(tǒng)的手工炒制方法，包括抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等十大手法。 外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤。香氣鮮嫩清高，帶有豆香和蘭花香。 滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。 二、蘇州太湖洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖的洞庭山，包括東山和西山。 這里湖光山色，水汽升騰，云霧彌漫，茶樹和果樹間種，如枇杷、楊梅、柑橘等，茶吸果香，花窨茶味，孕育出碧螺春獨特的花果香。
條索纖細(xì)，卷曲呈螺，滿身披毫，銀白隱翠。 香氣濃郁，有天然的花果香，滋味鮮醇回甘，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻多芽。 三、安徽黃山黃山毛峰生長在安徽黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶。 黃山地區(qū)山高谷深，云霧多，濕度大，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。 采用炭火烘焙，分為初烘、足烘等階段，使茶葉形成獨特的香氣和口感。
外形微卷，狀似雀舌，銀毫顯露，色澤嫩綠微黃，帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。 香氣清鮮高長，有蘭花香和板栗香。滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮，呈淡黃綠色，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。 四、安徽黃山市太平猴魁產(chǎn)于安徽黃山市黃山區(qū)（原太平縣）一帶的猴坑、猴崗、顏家等地。 茶園多分布在海拔 300 - 700 米的山間谷地，四周山巒環(huán)抱，森林茂密，云霧繚繞，土壤肥沃。
外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏。色澤蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱 “紅絲線”。 香氣高爽持久，帶有蘭花香和猴韻。滋味醇厚回甘，湯色清綠明亮，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。 五、安徽六安市大別山六安瓜片產(chǎn)自安徽六安市大別山一帶，以金寨縣、裕安區(qū)、霍山縣等地為主。 這里的茶園多位于高山峽谷之中，云霧繚繞，晝夜溫差大，土壤為山地黃棕壤，質(zhì)地疏松。
外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整。 香氣清高，有熟板栗香。滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，呈嫩綠或黃綠，葉底綠嫩明亮。 六、河南信陽毛尖：信陽毛尖主要產(chǎn)于河南信陽的車云山、集云山、云霧山、天云山、黑龍?zhí)兜壬絽^(qū)。 信陽地處亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，四季分明，氣候濕潤，光照充足，年平均氣溫 15.1 - 15.3℃。
外形條索緊細(xì)、圓直、勻整，色澤翠綠油潤，白毫顯露。 香氣高長，有熟板栗香和毫香，且香氣持久。滋味醇厚回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，芽葉成朵。 七、貴州都勻毛尖：產(chǎn)于貴州都勻市的團(tuán)山、哨腳、大槽一帶。 都勻地區(qū)屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均氣溫 16℃左右。
茶園多分布在海拔 1000 - 1400 米的山谷之間，云霧多，濕度大，土壤疏松肥沃。 外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。
香氣清高，有蘭花香和栗香。滋味鮮濃回甘，湯色綠中透黃，清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。 其 “三綠三黃” 的特點（干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃）使其獨具一格。 八、湖北恩施玉露：產(chǎn)于湖北恩施市芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。恩施地處武陵山區(qū)，境內(nèi)山巒起伏，森林覆蓋率高。 土壤類型多樣，以黃棕壤和棕壤為主，富含硒等微量元素。 外形條索緊細(xì)挺直，勻齊光滑，色澤蒼綠油潤，似松針。
香氣清高持久，帶有典型的蒸青茶香，近似海藻香或板栗香。 滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整，芽葉完整，清晰可見。 九、浙江湖州市安吉縣安吉白茶：安吉白茶產(chǎn)于浙江湖州市安吉縣，安吉縣境內(nèi)多山，森林覆蓋率達(dá) 70% 以上。 氣候溫和，四季分明，年平均氣溫 15 - 17℃。茶園主要分布在海拔 300 - 800 米的丘陵山區(qū)，土壤肥沃，以酸性沙壤土為主，pH 值在 4.5 - 6.5 之間，為茶樹生長提供了良好的條件。
外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露。 其氨基酸含量高，是普通綠茶的 3 - 4 倍，因此香氣清高持久，有淡淡的蘭花香，滋味鮮爽，沒有苦澀味。 口感柔和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠明亮，芽葉完整。 十、江西廬山云霧茶：廬山云霧茶產(chǎn)于江西廬山市的廬山。 廬山山勢雄偉，峽谷深幽，云霧彌漫，年平均霧日達(dá) 191 天。
茶園分布在海拔 800 米以上的漢陽峰、五老峰、含鄱口等地。外形條索緊結(jié)，卷曲秀麗，色澤綠潤。 |
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