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我叫張大神，不是江湖綽號，是真名，說到底，還是個愛吃也愛做的普通人。我老婆呢，叫小劉，她不大會做飯，但特別愛吃，尤其是春餅。每次一到立春前后，她就念叨：“張大神，你什么時候能做出老師傅那種春餅？” 說實話，我也饞那口。小時候在老家，每年開春，街口有個姓王的老師傅支個攤子，一摞摞春餅薄如蟬翼，卷上豆芽、黃瓜絲、炒合菜，抹點甜面醬，那味道，現在想起來都咽口水。我跟小劉說：“我得找個機會，去學學?！?/span> 去年冬天，我打聽到了王師傅還在，住在城南的老城區，就帶著小劉去拜訪。第一次去，人家根本不搭理我，說：“這手藝，不是隨便教的?！蔽覀兂粤碎]門羹。小劉不死心，說：“你不是會寫文章嗎？你就寫他，寫他一輩子做餅的故事，他能被感動。”我一聽，有道理。 于是我們隔三岔五就去，有時候帶點水果，有時候帶瓶酒。小劉嘴甜，跟王師傅聊得來，說她從小愛吃春餅，現在嫁了個做飯的老公，可惜做不出那種味道。王師傅聽著聽著，眼神就柔和了。 第三次去，王師傅終于松口：“你想學？行，我教。但你得答應我，別到處亂傳?！蔽倚睦镆粺幔s緊點頭。他從抽屜里拿出一張泛黃的紙，上面密密麻麻寫著做法，還有面粉的克數、醒面的時間。他說：“這是我家祖傳的法子，改都不準改?！蔽医舆^那張紙，沉甸甸的，不是紙，是三十年的手藝。 回家路上，小劉興奮得像個小孩，說：“老公，這次你一定能做出真正的春餅了！”后來我才知道，這張紙上的每一個數字、每一步操作，都藏著王師傅幾十年的經驗，不是隨便看一眼就能掌握的。  春餅怎么做？老師傅的秘方，連水溫都不差一度王師傅的手藝，最講究的就是“三溫一醒”：面溫、水溫、手溫，還有醒面時間。這四個字，是他反復強調的重點。 一開始我挺納悶，不就是和面嘛，至于這么較真？后來才知道，春餅要薄而不破，口感柔韌又筋道，全靠這“三溫一醒”控制。 先說面粉。王師傅說：“春餅用的面，必須是中筋面粉，筋性不能太強，也不能太弱。”他推薦的是五得利的中筋面粉，我一開始不信，覺得面粉不都一樣嘛，后來小劉上網一查，發現這面粉還真適合做各種中式面點，尤其是面皮類的，口感特別細膩。我們就買了兩袋回來試，果然不一樣。 面粉的用量，王師傅寫得特別清楚：500克面粉，260克溫水，鹽2克，油10克。別小看這2克鹽，它能讓餅更有嚼勁，10克油是關鍵，能讓餅更柔軟，而且不粘牙。 水溫是關鍵。王師傅說：“水溫必須控制在55℃到60℃之間?！蔽覇枺骸盀槭裁?？”他說：“水溫高了，面熟了，不好搟；水溫低了，面太硬，餅不薄。”我一開始不信，用冷水和面，結果餅又厚又硬，根本卷不動。后來按他說的來，真的不一樣。 和面的時候，王師傅說：“手要快，動作要輕?！辈荒芟窈惋溩用婺菢铀烂?，而是要輕輕揉，揉到面團光滑，表面不粘手為止。揉完之后，面團要醒兩次，第一次醒30分鐘，蓋上濕布，讓它自然松弛。 醒完之后，開始搓條、切劑。每個劑子大約15克，搓成小圓球，然后搟成薄餅。王師傅強調：“搟的時候，要從中間往四周搟，力道要均勻，餅要薄如蟬翼，但不能破?！?/span> 搟完后，兩個餅之間刷一層油，這樣烙出來才會分層，不粘連。然后疊起來，用搟面杖輕輕再搟一遍，這樣餅更均勻，也更容易熟。 接下來是烙餅。王師傅的鍋，是鑄鐵的平底鍋，他說：“鍋一定要熱，但火不能太大。”我試過用不粘鍋，效果也不錯，但確實不如鑄鐵鍋均勻。鍋熱之后，把餅放進去，中小火，每面烙30秒左右，看到餅鼓起來，就差不多了。 出鍋后，趁熱撕開，一層一層的，薄得透光。小劉第一次吃的時候，直說：“這餅怎么這么輕，像紙一樣！”我笑：“這就是老師傅的功夫。”   每一步都是關鍵，差一點都不是那個味其實春餅看似簡單，但每一步都不能馬虎。比如面粉，如果筋性太強，餅就硬；如果水溫不對，面就發死，搟不動；如果醒面不到位，餅就容易裂。 有一次我偷懶，用了冷水和面，結果餅又厚又硬，小劉皺著眉頭說：“張大神，你是不是沒按老師傅的方法來？”我說：“就水溫差了點。”她直接懟我：“差一點都不是那個味！” 還有一次，我搟餅的時候太急，餅中間厚兩邊薄，結果烙出來一邊焦一邊生。王師傅聽我說起這事，說：“你啊，就是手太重，搟餅要像對待女人一樣，得溫柔?！?/span> 我笑得不行，但心里明白，面餅這種東西，真的不能急，得慢慢來。就像老師傅說的：“做餅如做人，慢工出細活?！?/span> 還有刷油這一步，很多人覺得可有可無，其實不然。刷油不僅是為了分層，更重要的是，它能讓餅更軟，咬起來不干。王師傅說：“油刷得不夠，餅就容易粘，層次也出不來?！蔽覀冊囘^用豬油、花生油、玉米油，最后發現，玉米油最好，味道最清淡，不影響春餅本身的清香。 還有一個細節，就是烙餅的火候?；鹛螅炄菀捉?；火太小，餅容易濕，口感不好。王師傅說：“鍋熱了再下餅，鍋不熱就下餅，餅就容易變硬?！蔽乙婚_始不信，后來試了幾次，才發現他說的是對的。 小劉說：“你看看，老師傅教的每一步，都是經驗?！蔽尹c頭：“是啊，這3300塊，買的是三十年的經驗?！?/span>  春餅里藏著的，不只是味道現在我每次做春餅，小劉都會在旁邊看著，一邊看一邊說：“老公，你越來越像王師傅了?！蔽倚Γ骸澳氵@是夸我還是損我？”她說：“是夸你，因為你現在做餅，也有那股子執著勁兒?！?/span> 前兩天，王師傅來我家吃飯，我做了春餅給他嘗。他咬了一口，點點頭：“嗯，味道對了?！蔽壹拥貌恍校s緊問：“老師傅，您覺得哪做得最好？”他說：“水溫、醒面、搟餅，都到位了。”小劉在一旁插話：“這可是我們家張大神練了半年才練出來的。” 王師傅笑了：“你家媳婦真會夸人?！蔽艺f：“她不是夸我，是夸您的手藝。” 后來我問王師傅：“您教了我，后悔嗎？”他說：“不后悔。手藝這東西，傳下去才有意義?！蔽尹c點頭，心里一陣暖。 現在，我每次做春餅，都會想著王師傅的話：“做餅如做人?！弊霾艘惨粯?，用心才能做出好味道。 其實，春餅不只是春天的味道，它還藏著人與人之間的真情，藏著一段段平凡卻溫暖的故事。就像我和老師傅的這段緣分，像我和小劉的這份堅持，都融進了那一張張薄如蟬翼的春餅里。  結語：一張春餅，三代人的味道現在我每次做春餅，都會想起第一次去老師傅家的場景。那時候，我帶著小劉，敲開了一扇門，也敲開了一段傳承。三十三塊，換來的不只是配方，更是一種對生活的態度。 小劉說：“以后咱們的孩子，也要學會做春餅。”我說：“當然，這是咱們家的味道?！?/span> 老師傅說：“手藝不傳，就斷了。”我說：“現在我學做春餅，就是傳手藝的一種方式?！?/span> 一張春餅，薄薄一張，卻承載著三代人的溫度。從老師傅的手里，到我的手里，再到未來孩子的手里，傳承的不只是做法，更是用心生活的態度。 如果你也愛吃春餅，不妨試試這個做法。別怕麻煩，別嫌步驟多，因為每一道工序，都是味道的來源。正如王師傅說的：“做餅，就是做心?！?/span> |
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