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旺銷季特色風味爆款小龍蝦技術 十三香風味小龍蝦/金蒜蛋黃小龍蝦 技術點： 十三香香料油/十三香麻辣醬 十三香麻辣油/蛋黃金蒜蓉 全民食蝦日即將到來，甚至不少地方已經開啟了吃蝦熱潮，身在餐飲江湖，也想分一杯羹，如何從競爭中打出自己的牌呢？本期課程邀請到劉全剛老師為我們帶來小龍蝦的課程，3月25日一起來聽劉老師講，抓住夏日頂流，把蝦做好這件事。  很多老同學都知道，我們已經開了三期小龍蝦的課程了，今年為什么又開上了呢？？且不說每次的口味、做法和授課老師都不同，每年的市場環(huán)境和需求會有所不同，無論是穩(wěn)中求變，還是力求創(chuàng)新出彩，我么都需要有一個積極學習的心態(tài)哦，吸收適合自己的，不斷提升自己，是任何時候都值得去做的事情。  麻辣小龍蝦/鹵煮小龍蝦/蒜蓉小龍蝦 點擊圖片進入往期內容  必點青椒小龍蝦/招牌饞嘴小龍蝦 金牌麻辣小龍蝦/秘制現撈小龍蝦  冬陰功/石烹火焰麻辣/韭香粉絲 不一樣的3款小龍蝦菜品專場 上桌客人會搶著拍照分享  本期內容和以往的小龍蝦有哪些區(qū)別？ ? 復合型口感，油、料、醬三種油料增加復合口感 ? 味型融合經典與網紅款，創(chuàng)新不舍舊 ? 從做法到口味與市面產品引出差異化 ? 油料應用廣，蝦、蟹、海鮮等宵夜皆可應用 好吃的小龍蝦是會讓人嗦手指的。 到底什么風味才能脫穎而出呢？本期劉全剛老師又會為大家?guī)硎裁磧热荩?/span>  本期課程為大家?guī)韮蓚€風味的小龍蝦：十三香風味小龍蝦+金蒜蛋黃風味小龍蝦，例如我們十三香小龍蝦就要做三種料去增加復合口感，課程中包含十三香香料油、十三香麻辣醬、十三香麻辣油的詳細制作過程，相信各位學員能夠借此打出差異化競爭。 
01 /十三香風味小龍蝦/  這款十三香風味小龍蝦，基礎味其實還屬麻辣，麻辣之中是香料厚重的層次感，手法不同，下料次序各異，烹制火候變化，其絕非簡單地堆砌，天然香料有各自的香氣特征，每一味的融合都是一次舌尖碰撞。  好配方成就好料，為了做好小龍蝦，我們用三種油料進行結合，十三香香料油、十三香麻辣醬、十三香麻辣油，色香俱全，味盡在其中。 其中油料可以批量預制好進行使用，大大提高出品速度，而且十三香的味型，適用性還很廣，除了做小龍蝦，夏日爆炒小花甲，辣炒小海鮮都可以進行使用。 02 /金蒜蛋黃風味小龍蝦/  吃過咸蛋黃小龍蝦，也吃過蒜蓉小龍蝦，未必吃過我們的金蒜蛋黃風味小龍蝦，這款是結合了年輕人喜歡的口味做了升級嘗試，口味和口感更豐富，是一束網紅與經典的火花。 蝦肉外裹了厚厚一層咸蛋黃，樣貌有點像避風塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜風味，滿口爆香！  蝦肉外裹了厚厚一層咸蛋黃，樣貌有點像避風塘蟹，但又根本不同，又香又脆，加上增加的金蒜風味，滿口爆香！ 金蒜蛋黃小龍蝦的制作，主要在于金蒜蒜蓉醬的炒制，金燦燦的流沙蛋黃和蒜泥相結合，迸發(fā)出鮮不可擋的美味。一醬成菜，不論是做小龍蝦，或者做雞腿雞翅，還是用來拌飯拌面，厚重的流沙感加酥脆的顆粒感，讓人垂涎三尺。 |
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