山西面館絕不外傳的刀削面湯料配方，今天手把手教你復刻

還記得巷口那家總排隊的山西面館嗎？每次經過都被那股濃郁的骨湯香勾住腳步。其實秘密全在這碗湯料里，我花了三年才從老師傅那學到真傳，現在連熬湯時間都精確到分鐘。

準備階段：選材決定成敗

主料選擇
牛棒骨要選帶骨髓的橫截面，買的時候讓攤主鋸成5厘米段。豬筒骨則要挑顏色粉紅無血水的，這兩樣是湯底靈魂。

香料搭配
八角兩顆完整的就夠了，草果必須拍裂才能出味。重點是這個——山西老陳醋泡過的桂皮，比普通桂皮多一層果香。

熬制核心步驟

焯水去腥
骨頭冷水下鍋，加三片生姜煮沸，看到浮沫變成灰白色立刻關火。這步千萬不能省，否則湯會發苦。

炒香料
干鍋小火焙香花椒20粒，聞到麻香味馬上倒進紗布袋。秘訣是加一撮貴州辣椒面，不是為辣而是提香。

黃金比例
6斤骨頭配12斤水，大火燒開轉小火保持湯面微微顫動。重點來了：第3小時要撇一次油，這時湯色最清亮。

獨家調味秘籍

當湯熬到乳白色時，按每500毫升湯加入：

• 生抽5滴（用筷子蘸著滴）
• 魚露2滴（沿著碗邊滑入）
• 冰糖指甲蓋大小1塊

最后撒山西沙棘粉，這是老師傅的秘方，能讓湯頭產生自然的酸甜回味。

保存技巧

晾涼后裝玻璃瓶，表面封一層牛油隔絕空氣。冷藏能存7天，冷凍分成冰塊最方便。下次煮面時，取兩塊湯料加半碗開水，就是完美的原湯。

現在你也能做出讓鄰居探頭的美味了！記得熬湯時守著火候，好味道急不得。要是成功了，歡迎回來告訴我你家的改良版本~