入秋后，隨著氣溫漸漸轉(zhuǎn)涼，加之雨水減少，大部分農(nóng)作物都迎來了豐收季。每到這個時節(jié)，菜市場上都會有一種蔬菜開始大量上市，它就是“韭菜花”。
韭菜花簡稱韭花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇。雖說韭菜花只是一種普通的佐料，卻有“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”的佳話，足見韭菜花是初秋時節(jié)不可多得的美味了。這種菜每年能見到的時間很短，過陣子韭花結(jié)籽就不能吃了，市面上也就見不到了。因此，入秋后，遇上韭菜花別手軟，多買些切碎存起來，做一次能吃一整年。韭菜花的食用歷史悠久，它不僅好吃，營養(yǎng)價值也非常高。韭花中除了含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和膳食纖維之外，還含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)。食韭花能生津開胃，增強食欲，促進消化，非常適合秋季食用。
如果你眼睛不好或者有夜盲癥的話，其實是可以多吃一些，特別適合視力下降，容易疲勞的人吃。韭菜花也幫助調(diào)理血脂。如果你需要提升抵抗力，經(jīng)常有流鼻血、頭暈等，那么你就可以選擇吃一些韭菜花來幫助自己改善體質(zhì)，補充能量。
韭菜花，有一種特別的味道，能夠幫助你調(diào)理肝臟的問題，還能夠幫助身體提高消化的能力，如果你平時腸胃有問題，也可以幫助你調(diào)理腸胃。韭菜花的做法非常多樣，可以清炒，也可以用韭菜花炒雞蛋，但更經(jīng)典的做法還是腌韭菜花醬。秋風(fēng)起，腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的頭一茬咸菜。趁著秋天韭菜花正新鮮的時候，多買一些回家，切碎腌好放到冰箱保存起來，做一次能吃上一整年，等天冷以后把韭菜花拿出來不管是拌面條、夾烙餅，還是吃火鍋，都特別香！韭菜花的腌制方法是什么？怎樣腌制才能好呢？做韭菜花醬看似簡單，也是有技巧的！有些細節(jié)疏忽了，可能您腌的韭菜花醬沒放多久就壞掉或變味了。下面，我就把制作韭菜花醬的方法，分享給大家！想在家自制韭菜花醬的小伙伴可以先收藏，年年用得著！韭菜花1500克、食鹽150克、生姜1小塊。韭菜花的多少按您需要的數(shù)量增減，1斤韭菜花放50克鹽就可以。加入什么調(diào)料可以讓韭菜花醬放一年都不壞？什么樣的韭菜花腌制出來的口感更好？（文末都有說明）您記得看一下。先把韭菜花的花柄用剪刀剪下來，如果底部有老皮兒，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，這個過程稍微有些費力，不過想想自己做的韭菜花醬干凈衛(wèi)生還特別好吃，就要加油了。處理韭菜花時可以戴上薄一些的手套，不耽誤干活，還不會弄得滿手都是韭菜味兒。韭菜花中倒入清水，在水中撒上淀粉和食鹽。用清水不能完全把韭菜花洗干凈。如果沒有淀粉可以用面粉代替。反復(fù)抓洗，能看到水變得很渾濁了，再多換幾次清水，直到水變得清澈，這樣韭菜花就洗得非常干凈了。韭菜花洗干凈以后，把它晾在透氣的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分幾個容器來控水，要把多余的水分都晾干，這一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花醬特別容易出湯，也不利于長時間儲存。韭菜花晾干后，放在案板上，用菜刀將其剁碎。用攪拌機攪打韭菜花看起來是省力一些，但攪打成泥的韭菜花一點口感也沒有了，香味都會變淡，而用刀剁出來的韭菜花特別香，吃起來還有些許的顆粒感，比泥狀的韭菜花醬好吃很多！把剁好的韭菜花盛入盆里，加入鹽和姜末。腌韭菜花時還能放梨和黃瓜，吃起來別有風(fēng)味，但不如純韭菜花醬容易儲存。如果喜歡吃這口兒的話，可以單獨留下一小部分，把梨去皮切碎，黃瓜也切成小塊，一起拌勻腌制，加入這些配料的韭菜花醬要盡快吃掉。下面就要告訴您一個讓韭菜花醬久放不壞的小秘訣，就是加一點白酒，白酒不僅可以增香，還能起到防腐的作用。白酒要高度的，沒必要太貴的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一兩白酒。太多的話，酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。韭菜花腌制好后，不要馬上裝瓶，稍微讓它殺一下水，等上十分鐘左右，就有水分析出來了，把水控出來，把韭菜花裝入到密封罐里，蓋緊蓋子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏儲存。盛放韭菜花的玻璃罐要無水無油，提前放入沸水中煮制5分鐘消毒，并且要晾干水分。裝過韭菜花的罐子用過后轉(zhuǎn)年可以再用，因為會留味，所以不要再用來腌別的菜了，以免串味。下面我再來解答一些腌韭菜花醬的問題。腌韭菜花醬要用沒有完全開放的花朵，下圖中從左至右是韭菜花成長的不同階段，中間的韭菜花更適合腌韭菜花醬，左邊的有些嫩，而右邊的就偏老了。腌韭菜花到底放多少鹽的問題可難住不少人，以一斤韭菜花為例，需要放1兩食用鹽。韭菜花腌制3天后就可以食用，這時的韭菜花口感會比較辛辣。7天后就別再吃了，一個月后再吃。韭菜花醬的食用量每次10克左右，不要過量食用。雖說在家自制韭菜花醬有點麻煩，但就是擇洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起來。韭菜花醬保存得當?shù)脑挘甓疾粫冑|(zhì)變味。激活秋天的味蕾，只需這一碟韭菜花醬，您喜歡吃韭菜花嗎？秋季是自制韭菜花醬的好時機，趕快行動吧！提醒：以上內(nèi)容僅供參考，并非適合所有人群，建議在醫(yī)師的指導(dǎo)下調(diào)理。 黃帝內(nèi)經(jīng)與健康生活
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