 餐飲企業(yè)在IPO招股書中公開寫明欠繳社保，這種現(xiàn)象在今年9月1日后將不會再有了。 屆時，一項影響深遠的社保新規(guī)將正式實施——所有用人單位，包括個體工商戶，必須為員工繳納社保，任何形式的“自愿放棄社保協(xié)議”均被認(rèn)定為無效。 對利潤微薄、用工密集的餐飲行業(yè)而言，這項新規(guī)帶來的不僅是成本結(jié)構(gòu)的劇變，更是生存方式的根本性挑戰(zhàn)。 嚴(yán)格的新規(guī) 2025年8月1日，最高人民法院發(fā)布《關(guān)于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》，針對社會廣泛關(guān)注的熱點爭議問題，統(tǒng)一法律適用標(biāo)準(zhǔn)，切實維護勞動者合法權(quán)益，解釋自9月1日起施行。 新規(guī)的核心要求清晰而嚴(yán)格：所有存在勞動關(guān)系的用人單位，任何“不繳社保”的約定均無效！ “自愿放棄社保協(xié)議”這一在餐飲行業(yè)廣泛存在的操作被徹底否定，即使員工主動簽署放棄聲明，企業(yè)仍需承擔(dān)繳納責(zé)任。司法解釋明確規(guī)定，用人單位和勞動者約定不繳納社會保險，或者勞動者單方承諾不繳納社會保險都是無效的。 另外，勞動者以用人單位未依法繳納社會保險費為由解除勞動合同，要求用人單位支付經(jīng)濟補償?shù)模嗣穹ㄔ阂婪ㄓ枰灾С帧?/span> 法官介紹，支付經(jīng)濟補償?shù)囊?guī)則是：勞動者每工作滿1年支付1個月的工資，不滿6個月的支付半個月的工資；在行政機關(guān)責(zé)令用人單位補繳社會保險之后，如果用人單位已經(jīng)把社會保險費以補助的方式支付給了勞動者，是可以要求返還的。 法官提示，沒有依法繳納社會保險的用人單位，在9月1日之前及時繳納社會保險費，可避免承擔(dān)支付解除勞動合同經(jīng)濟補償?shù)呢?zé)任。 餐飲企業(yè)迎來強力沖擊 社保新政對餐飲企業(yè)的影響是多維度的，首當(dāng)其沖的是成本結(jié)構(gòu)的根本性改變。 人力成本的大幅上升成為餐飲企業(yè)最直接的痛點。以月薪5000元的員工為例，企業(yè)需額外承擔(dān)約1000元/月的社保費用，相當(dāng)于人力成本增加20%左右。 這種增加直接沖擊餐飲行業(yè)原本就微薄的利潤空間。小餐飲平均凈利率僅為5%~10%，社保支出可能直接吃掉一半以上的利潤。對于那些月利潤僅有幾千元的小餐館，多承擔(dān)1000元/人的社保支出就可能直接導(dǎo)致虧損。 新規(guī)帶來的用工模式的沖突，則是餐飲行業(yè)面臨的深層矛盾。餐飲業(yè)普遍存在流動性高、兼職多的特點（如學(xué)生工、短工），而社保系統(tǒng)對勞動關(guān)系認(rèn)定和繳費連續(xù)性要求較高，大大增加了管理成本。 具體來看，社保新政對餐飲企業(yè)的影響并非均一，不同規(guī)模和類型的企業(yè)面臨不同的挑戰(zhàn)。 其中，小微餐飲店首當(dāng)其沖。這類企業(yè)通常由家庭經(jīng)營，雇傭人數(shù)有限（1~5人），利潤空間極小。這類店鋪往往也缺乏規(guī)范的財務(wù)管理和法律意識，面對政策變化，抗風(fēng)險能力最弱。 中大型連鎖餐飲面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整壓力，這些企業(yè)將不得不重新評估用工結(jié)構(gòu)，調(diào)整全職與兼職員工比例，甚至考慮裁員降薪等痛苦選擇。 簡而言之，連鎖品牌依靠中央廚房和規(guī)模化能分?jǐn)偝杀荆∥⒉宛^卻只能單打獨斗，行業(yè)差距可能進一步擴大，行業(yè)洗牌將加劇，行業(yè)集中度或?qū)⒓铀偬嵘?/span>。 成本重壓下的應(yīng)對之道 面對社保新政帶來的沖擊，餐飲企業(yè)該如何應(yīng)對？ 餐寶典分析師認(rèn)為，主要可以有四種選擇： 一是用工結(jié)構(gòu)優(yōu)化。雇傭退休人員簽訂勞務(wù)合同可規(guī)避社保義務(wù)，如雇退休阿姨從事清潔、幫廚等工作。采用非全日制用工（每天工作不超過4小時）同樣不觸發(fā)社保強制要求，特別適用于早餐店、奶茶店等客流峰谷明顯的場景。另外，業(yè)務(wù)外包、員工共享也都是可選項。 二是技術(shù)替代與智能化。例如最近討論較多的炒菜機器人，它能夠?qū)崿F(xiàn)自動化烹飪，大幅減少對廚師的依賴；同時通過精準(zhǔn)控制，確保每一道菜品的口味和質(zhì)量一致。這不僅有助于餐飲企業(yè)應(yīng)對人力成本上升和廚師短缺的問題，還能提升企業(yè)的運營效率和市場競爭力。 NCBD（餐寶典）《中國炒菜機器人發(fā)展前景研究報告》顯示，2024年中國炒菜機器人行業(yè)的市場規(guī)模已超過30億元，預(yù)計到2030年將超過110億元。未來，炒菜機器人在團餐、快餐、湘菜以及川菜等領(lǐng)域?qū)⒂休^大的發(fā)揮空間。 三是經(jīng)營模式創(chuàng)新。包括時段拓展（全時段經(jīng)營）、空間復(fù)用、服務(wù)降維（如取消包廂服務(wù)）、產(chǎn)品重構(gòu)等。其中，預(yù)制菜有望被引入更多餐飲企業(yè)。時至今日，輿論對預(yù)制菜的偏見和誤解依然很大，但是預(yù)制菜的優(yōu)勢不容忽視，它能降低廚師成本、減少廚房操作面積、便于餐飲連鎖擴張等等。在國家層面和社會各界近幾年的共同努力下，預(yù)制菜行業(yè)相較以前已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，我們有理由相信預(yù)制菜會變得越來越規(guī)范、越來越好。 四是充分利用政策紅利。例如今年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進一步加大穩(wěn)就業(yè)政策支持力度的通知》，通知明確，上年末失業(yè)保險基金備付期限超1年的地區(qū)，中小微企業(yè)返還比例從最高60%提至90%，大型企業(yè)從30%提至50%；重點行業(yè)中小微企業(yè)招用重點群體，可享25%的社保補貼；企業(yè)吸納16—24歲失業(yè)青年就業(yè)并足額繳納3個月社保，每人可獲最高1500元一次性擴崗補助。 此外，行業(yè)互助與集體發(fā)聲同樣重要。可通過餐飲協(xié)會推動區(qū)域性社保繳費基數(shù)分級制度，爭取更符合行業(yè)特點的社保政策；或建立區(qū)域性采購聯(lián)盟，降低原材料成本，抵消人力成本上升的影響。 劇痛后的行業(yè)新生態(tài) 社保新政對餐飲行業(yè)的影響將超越短期成本壓力，推動行業(yè)向規(guī)范化、集約化和高效化方向重構(gòu)。 行業(yè)洗牌與整合加速已在預(yù)期之中。連鎖品牌依靠規(guī)模化運營和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，市場份額將進一步擴大。夫妻店或被連鎖品牌“收編”，或被擠壓至淘汰。 用工模式的革新成為必然。靈活用工比例將顯著提高，核心崗位保留全職員工并繳納社保，非核心崗位采用非全日制用工或外包服務(wù)。 行業(yè)人才結(jié)構(gòu)也將升級，從“拼體力”轉(zhuǎn)向“拼效率”，高技能、多崗位勝任的員工價值凸顯。 技術(shù)滲透加速成為不可逆趨勢。智能點餐系統(tǒng)、自動化廚房設(shè)備、預(yù)制菜技術(shù)等應(yīng)用將更加廣泛，降低對人工的依賴。 未來，中國餐飲版圖將重塑。那些率先完成“三個替代”（機器替代人力、預(yù)制替代現(xiàn)制、數(shù)據(jù)替代經(jīng)驗）的企業(yè)，將在新一輪行業(yè)洗牌中占據(jù)制高點。 社保新政帶來的短期劇痛終將過去，留下的將是更規(guī)范、更有生命力的餐飲新生態(tài)。 |
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