 南方人愛吃餛飩。 不久前，我上班經過的商場一樓開了一家如意餛飩，經常去光顧的是一些沒時間做飯的職場人士，也有年輕媽媽帶著孩子去吃或是小情侶一起，餛飩碗看著無比鮮艷，餛飩個頭也大，里面的顧客埋頭苦吃、津津有味。 我也沒有走進去的欲望，主要是我們家附近的商場也有一家餛飩，有一次趕時間，我去店里要了一份，等待的間隙，看到服務員從冷凍柜里拿出提前預制好的餛飩，一股腦兒倒進鍋里，大勺子來回攪拌、出鍋，裝進碗里，撒幾片香菜葉，再舀一勺湯，一碗速餛飩就直挺挺端到顧客跟前。 看起來不錯，夾起一個餛飩嘗了下，好難吃，那一碗餛飩我吃兩個就扔了。浪費的確可恥，但預制菜實在是像“豬飼料”一樣難以咽下去，從此之后，我寧愿去菜市場買人家現包的餛飩也不想吃預制的食物，怪不得人家說“社畜”，以前覺得現代人造詞這么粗礦，后來覺得一點兒也不冤枉，都吃上“飼料”了，可不得就是“畜”嘛。 難免會回想起多年前住景致公寓附近，那時樓下的菜場處有一家山東餃子館，老板是一對年輕夫婦，店鋪不大，擺放五六張桌子就占滿，餃子全是現做，生意特別好。不想做飯就去吃餃子，因為人多就和陌生人一起拼桌，最主要的是餃子好吃，想吃干撈的或帶湯的都可以。 餃子品質也多，羊肉、牛肉、豬肉、素菜的應有盡有，老板娘為人熱情，經常以拉家常的方式和顧客溝通，感覺十分親切，我有時吃完一份再要點包好的生餃子提回去，當第二天的早飯。 因為餃子是現包的，容易黏在一起，老板娘就在餃子面上撒上一些干面粉，防止粘連破皮，又告訴我，不要擠壓，這樣帶回去的餃子才會完好無損。 這樣的生活智慧，還真是令人佩服，果然，我拿回去之后餃子漂漂亮亮，第二天吃到口中還是鮮活滋味，再沾上一點醋，口感十分精妙，好吃不如餃子，關鍵得是真材實料的好餃子。 在那家不起眼的小店，老板娘負責包餃子、收銀、端餃子上桌，老板負責后廚活計，爹媽就負責洗碗、店里衛生，還有個年幼的小孩跑來跑去，因為手藝好、勤快能干，這個小店養活一大家子人，而顧客也因思鄉之情能吃到一碗熱乎乎的餃子，心里尤為滿足。 類似這樣的街邊小店，在當時的菜市場附近有好幾家，但自從城市化進程大拆大建之后，街邊的特色小店似乎越來越少，取而代之的是各種加盟店，品類不同，口味相似，標準程序下的“工業食品”，難以說清預制的分量占比多少，在這些品牌加盟餐飲的沖擊下，街邊小店越發顯得珍貴稀奇，因為現做、新鮮、有煙火氣，也因小店代表著特色。 倒不是說沒有餃子館，只是現代人生活節奏快，難以有閑心專門去找哪里有好吃的餃子，也許能找到但距離遠，距離近的面館，餃子作為配角出現，很難有驚艷的口感，而且南方人對餃子的需求量并不大，飯菜作為主食的情況下，餃子就好像佐料一樣可有可無。 空余的周末也曾經嘗試過包餃子，打開小紅書，找到相應教程，餃子皮跟著做，餃子餡跟著調，和面、揉面、醒面、搓團、搟面，再切菜、配料、調餡，最后包成餃子。 雖然吃著有成就噶，可長此以往，操勞一頓飯本身不怎么產生愉悅感，原因是什么呢？大概是我們這代人在學校和職場的訓練下，習慣在做一件事時做計劃、要目標、拿結果，可隨之而來的緊繃也如影隨形，如此這般，做飯自然而然產生壓力，持續的壓力對于做飯而言并非正循環，因此，難免有疲憊感。 為什么上一輩人沒有這樣的緊繃與壓力呢？因為不趕時間，上一輩人不像我們一樣，既要職場勞作還要廚房勞作、既要快捷又要效率為王，所以，能吃什么比怎么吃重要多了。 許多人吃預制菜不也挺香嗎？省下的時間，總會拿來做更重要的事，但到底什么是更重要？年少的時候我們總想改變世界，長大之后就會意識到，拒絕世界的改變——不吃“飼料”就挺好。 |
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