【原】今日食普1013期：異常美味雞屎藤

寧波有三臭，云南有牛癟，貴州有雷山庵湯，廣西有螺螄粉，四川雅江有臭豬肉，好好的鱖魚在皖南新鮮的不吃要悶臭，廣東人也特別喜歡吃臭臭的鰳魚鮝，還有各地都吃的臭豆腐。

國外也有，比如瑞典的鯡魚罐頭，意大利的惡魔奶酪，越南的魚露……韓國人用鰩魚發酵制成的名吃“洪魚膾”，發出類似小便池的氨臭味……總之，全世界各地或多或少都有吃臭習俗。

以上說的臭味都是加工食品，是人為制造出來的。還有的是天生的，拿熱帶水果來說，普遍帶有程度不等的臭味，最為人們熟知的是榴蓮。西南地區特愛吃魚腥草（包括折耳根），我是一口也咽不下去！再有廣東、海南人愛吃的“雞屎藤”，也是臭名遠揚。

文人為了雅化，以“矢”通"屎"，正式場合多寫作雞矢藤。其實掩得了耳目，掩不得氣味。它別名很多，如雞屙藤、鴨屎藤、狗屁藤、母狗藤、臭藤、解暑藤、女青、毛葫蘆、苦藤、玉明砂、清風藤等。因鳥兒喜歡食其果，也有稱斑鳩飯、雀兒藤的。還有反話稱其為五香藤。英文名為Chinese Fevervine，意即中國發熱的藤，實際在云南，傣族人用它來止痛和退熱的。

雞屎藤屬的植物有近30種，我國共有11種和1變種。主要生長于長江流域以南廣大范圍。陜西、甘肅、山東等地偶見。南亞和東南亞國家也有分布。常見于海拔2000米以下山地，喜歡纏繞于其他灌木上，可覆蓋山石荒坡。無枝可援則匍匐地面。

它們生長力很強，植株不需管理，群生茂密壯觀。因而可美化矮墻，植作綠籬，亦可用于花架垂直綠化。

雞屎藤有寬葉和狹葉不同品種。花期在7-8月，花紫色。果期在9-10月，漿果球形，成熟時呈光亮的草黃色。

它們喜歡在氣溫高、降水多、光照充足地區茁壯生長。傳統醫學以其根及全草入藥，用于消食健胃、清熱止痛。

它和魚腥草一樣，是依氣味取名的。其刺鼻臭味的成分，類似臭雞蛋、大蒜，主要來自硫化物，尤其是二甲基二硫醚和二甲基三硫醚。這種氣味其實是植物的“化學防御武器”，用來驅趕昆蟲和動物。雞屎藤中還含有壬醛和葵醛等成分，也具有不快的氣味。這些臭味物質，確實與雞屎共有，只是二者比例有差別。

不同的是，雞屎藤葉片中另含的2-己烯醛和2-己烯醇成分，是雞屎藤的標志性成分，也具有明顯的臭味。而雞屎的標志性成分是吲哚類。

雖說這些臭味物質是防御性的，可有驅蟲作用，但仍有不怕臭的昆蟲幼蟲來噬咬。

不要說個別昆蟲了，某些人不怕！

吃雞屎藤的主要是在華南熱帶和亞熱帶南部地區，以廣東和海南最多，廣西、福建、云南、湖南、四川等省也都有人吃。他們用雞屎藤的嫩葉制作涼茶、蒸菜、湯圓和零食小點心等。葉子雖臭，但干燥或加熱后臭味反而轉為香味，這點和大蒜有點像。同樣，雞屎處理后臭味也會降低，可作魚飼料。

雞屎藤葉制成的食品為墨綠色，甚至發黑，吃起來甜絲絲的，伴有獨特的清香。加工方法不同，呈現的香味也不一樣，有的是草香，有的是焦香。

廣東江門一帶，每年農歷三月三上巳節和清明節，有吃雞屎藤餅的習俗。是用雞屎藤葉子與粘米（即秈米）加水磨成漿，混合糯米粉與糖，煮成熟漿后，再加入糯米粉和淀粉揉成粉團，以模定型后上鍋蒸熟即可。這種餅在華南好多地區都有，一般叫雞屎藤粑。

也可制成類似米豆腐之類的涼粉。

廣東湛江地區，與相距不遠的廣西北海和海南省，喜歡吃雞屎藤糖水。不過叫法不同，廣西多稱雞屎藤籺糖水。做法是用雞屎藤葉子與粳米共同研磨成粉，按比例混合番薯粉揉成面團，切為細條，加紅糖煮成甜湯，可搭配生姜片、枸杞等輔料。雞屎藤不一定都是用鮮葉，也可用干葉，這就延長了食用季節。

雞屎藤在廣東梅州，不僅用于制作小吃，還可炒菜、煲湯。尤其是煲老鴨湯或豬肚湯。在某些吃狗肉的地區，也常用它保持口中的“清凈”感。在海南，黎族老人也用它來釀酒。

其根富含淀粉，過去災荒年鄉民曬干后磨粉做餅，俗稱“牛皮凍”，但多食易腹脹。別名叫牛皮凍的植物還有白首烏、牛皮消等，民間不審往往混叫。

大部分亞熱帶地區及溫帶地區，雖也有雞屎藤分布，但只知它是一味中藥材，并不作食物吃它。說明以廣東為代表的華南地區人們勇于探索，大膽嘗試。雞血藤葉也確實營養不錯。

吃它可能還有一個原因，是出于民間迷信。雞屎藤的葉子有晝夜節律，白天舒展開，吸收陽光；夜晚會微微合攏，像在“睡覺”。因而民間認為它有“靈性”，傳說吃它能驅夜瘴。所以有的地方還在端午節用它煮水沐浴。

作為傳統藥材，僅在1977年版的《中國藥典》收載過，以其全草和根入藥。

以后的版本再沒出現，可能是它的藥用價值和有效成分未能確定。

民間有十幾個少數民族用它治病，不同地區用處各不相同，有內服的，也有外用的。大多是用來消炎、止痛、退熱、抗風濕，有點類似阿司匹林的應用范圍。